ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ETAS  -Enfermedades transmitidas por alimentos .

1. Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETAS y son conjunto de síntomas, originados por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan microorganismos  en cantidades suficientes que afecten la salud del consumidor a nivel individual o  grupos de población

2. Es importante conocer y observar estrictamente los principios de higiene y sanidad.  Estos están sujetos a   normas sanitarias, por  lo tanto los manipuladores tendrán la obligación legal  y ética de someterse a estas normas decreto 3075-1997  y  la resolución 2674 de 2013.

3. factores contaminantes:  La  suciedad en general está compuesta  de  contaminantes biológicos, físicos y químicos .

4. Es muy importante  resaltar que estas enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir.

5. Se  transmiten por cualquier alimento o bebida.

6. Normalmente son el resultado de errores cometidos  en la fase final  de su producción   en la cocina.

7. Las ETA  pueden ocasionar lo siguiente.

8. INFECCIONES  Son aquellas que se producen al consumir alimentos con  microorganismos, (bacterias o virus) o huevesillos de parásitos

INTOXICACIONES: Las cuales se presentan cuando se consumen toxinas, que son sustancias dañinas  que desechan o excretan los microorganismos en el alimento,  los venenos como plaguicidas  también producen intoxicación.

9. No es lo mismo un alimento contaminado, que un alimento descompuesto o alterado  .

 Los alimentos contaminados son  aquellos que contienen sustancias dañinas o microorganismos, que normalmente no cambian su sabor ,olor color, y textura.    Los microorganismo no se ven a simple vista, frutas y verduras que han sido regadas con aguas negras, lo mariscos que crecieron en aguas contaminadas y que pueden tener buen sabor, pero contienen los microrganismos causantes de enfermedades  como el cólera y hepatitis.  

Al alimento alterado  le  cambia  el sabor, olor , color , textura  Eplo un jugo o una sopa fermentada,  una fruta amarga. Un pescado que  sabe a rancio .

10.limpiar es quitar la mugre visible es importante establecer la diferencia entre limpieza y desinfección.

11 Desinfectar es aplicar una solución de cloro, yodo, amonio cuaternario, o  hipoclortio  (aprobados por secretaria de salud)  en concentraciones y tiempos que indique el fabricante, con estos químicos  se logra eliminar  la mayor cantidad  de microorganismos  que  están contaminando .

12   muchas causas que provocan enfermedades  transmitidas por alimentos :

• Higiene del personal manipulador deficiente:  el hombre es la principal fuente de contaminación por eso  hay  tener buenos hábitos de higiene Baño diario, lavado de manos todas las veces  que sea necesario , uniforme limpio y cubierto con  gorro  .
• Contaminación cruzada :originada  por la transmisión de microbios de los alimentos crudos a los cocidos  Eplo   las  verduras que se  pican  o frutas en  la tabla  en  la que  arreglan  carnes . alimentos que  se guardan para consumir  al  otro  día  y no  lo  calientan  a  75°C  para  eliminar  bacterias contaminantes . Evita esta contaminación  mediante limpieza y desinfección de utensilios  y  lavado de manos.
• Contaminación química  productos   químicos   que  accidentalmente contaminan  alimentos :  estos pueden desengrasantes , desinfectantes,      (  diablo rojo  para destapar cañerías  le quemo la cara  a una persona y quedo totalmente desfigurada,  porque  lo aplico agua caliente y luego  de aplicar  el diablo rojo ( ojo  no  leyó  en la etiqueta ni el  modo de aplicación).
• Manipulación inadecuada de los alimentos  como  usar utensilios contaminados  durante la preparación y el servicio.
• Temperaturas de preparación inadecuadas  para los alimentos  carnes  mal asadas.  
• Temperaturas de conservación inadecuadas:  la zona de peligro  de temperaturas  para alimentos  es el rango de temperatura   entre  4°C  y  60°C.   Quiere decir  que  si  usted  debe mantener  refrigerado un alimento, manténgalo  en  menos  de 4°C Eplo: manténgalo a 2°C o 3°C. Pero si el  alimento lo  debe  servir  caliente  no  lo  mantenga  a  60° sino a mas de 60°.  Quiere decir  que  hay  microorganismos  que  sobreviven y se multiplican perfectamente  a  los  4°C  y otros  microorganismos que sobreviven a los  60°C.
• Coccion o Recalentamiento inadecuado:  un pollo relleno  si  le pesa  5 libras  debe cocinarlo  por  4 horas  A 80°c  DEB  USAR   el  termómetro  de alimentos  en la   pechuga la parte mas gruesa del pollo,  si ya tiene  74°C  lo deja  30 minutos  y  lo baja.

No es recomendable  consumir carne  a 3/4 de cocción.  Bien asada.      

• Por recalentamiento  de un alimento  de forma  inadecuada  debe  calentarlo bien  a 74°C  debe tomarse en la parte mas gruesa del producto,  para  eliminar  bacterias  que lo han podido contaminar.
• Recibir materias primas contaminadas Eplo  el  pollo  que entregan para los  niños  llega  guardando la cadena de frio.  4°C  en la parte mas gruesa? Debe tomar la temperatura con  el  temometro  para  alimentos, revisar  que  tengan buena apariencia (olor,  color, textura ) ponga  el  termómetro  a  las carnes que recibe  y registre  las temperaturas  y  reclame  si  es  necesario.
• Personal con enfermedades infecto contagiosas. Si estas enferma(o)  de diarrea, gripe puedes  trasmitir  millones  de microbios a los alimentos e infectar muchas personas.
• Enfermedades  trasmitidas por plagas, cucaracha( transmite la lepra). Los ratones, y moscas  transmiten  muchas enfermedades  a través  de la orina, la saliva, el   excremento.

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