El palmito

De acuerdo Parera, A. (2002)

• “El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucífera), la jusará (Euterpe edulis), el asaí (Euterpe oleácea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.”

De acuerdo

• “El palmito es la única palmera autóctona de las Islas Baleares. Tiene las hojas palmadas y un tronco columnar que puede medir varios metros de altura, normalmente más cortos. Su distribución en las islas es un poco errática, en unos lugares es abundante, mientras que en otros parecidos no se encuentra. Esta planta resiste los incendios, rebrota después de un fuego, por esto es abundante en algunas zonas muy castigadas por los incendios, como en la península de Artá.”

Generalidades del palmito

• Nombre común en catalán: Garballó. Margalló.

• Nombre común en castellano: Palma de escobas. Palmito.

• Distribución general: Mediterránea-occidental

• Época de floración: Abril. Mayo. Junio.

• Formas vitales: Fanerófito.

• Hábitat: Lugares abiertos y secos, en vertientes de montaña, siempre cerca del litoral.

• Usos y propiedades: Comestible o usos alimenticios. Medicinal. Mobiliario, construcción y herramientas.

Propiedades del palmito

El palmito posee un alto contenido de proteínas, fibra, hierro, vitaminas A, C, B3 y calcio y carece de colesterol. El palmito se compone principalmente de agua, seguido de los hidratos de carbono y en menor cantidad de proteínas, grasas, vitaminas y minerales como el potasio. Los corazones del palmito son suaves, de color marfil, textura firme y sabor delicado. El palmito se extrae de la parte más tierna de la palmera.

Utilidad del palmito

Los posibles usos del palmito son: el consumo en su forma natural para ensaladas; enlatado en salmuera con vinagre, aceite y condimento; crema o sopa; refresco, licor, hoja tierna en ensalada, tostada como cereal; alimentos concentrados para animales. Sin embargo, dada su perfectibilidad, se conserva mayormente envasado en salmuera.

El palmito tiene una utilidad alimenticia ya que se consumen los corazones o cogollos tiernos al igual que la espata floral, se emplea en la construcción de techos y paredes, en confección de accesorios para la vestimenta, sombreros, bolsos, etc. Objetos para la casa, esteras, escobas, etc., se pueden fabricar con ella papel y hasta cuerdas. En los jardines se emplaza como ornamento y puede cultivarse también en macetas grandes. Los desechos de Palmito ya procesados se lo utilizan como alimento para animales rumiantes.

Palmito alimento

El palmito es un vegetal fácil de digerir y de bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, hierro y algunos aminoácidos esenciales. Posee un sabor muy agradable y delicado, lo que permite incorporarlos en un gran número de platos, generalmente en forma de ensaladas.

Este vegetal tiene mucha fibra lo que favorece la digestión y contribuye al mantenimiento de niveles correctos de colesterol en la sangre. Es considerado un gran alimento dietética o por su escaso valor calórico lo que ayuda a las dietas o a controlar la obesidad. En nuestro país no existe un consumo generalizado de palmito, en algunas zonas es consumido como un vegetal fresco. El palmito procesado o envasado en los últimos años es usado especialmente en el segmento de hoteles, restaurantes y servicios de alimentación cattering.

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