Consumo Potencial de Palmitos

TABLA DE CONTENIDO

1. Producto Palmito

1.1 Características

1.2 Países Productores

2. Composición de los Palmitos

2.1. Ficha Técnica

2.2. Tamaño del Producto

2.3. Producto Existente en el Mercado

3. Mercado

3.1. Tamaño del Mercado

3.1.2. Consumo Potencial de Palmitos

3.1.3. Tamaño del Mercado a Cautivar

3.2. Mercado Insatisfecho

3.3. Formulación de la Ecuación de la Demanda

3.4. Captura del Mercado Insatisfecho

4. Punto de Equilibrio

4.1. Precio y Cantidades en el Punto de Equilibrio

5. Costos

5.1. Requerimiento de Recursos Financieros

5.2. Requerimiento de Mano de Obra

5.3. Requerimiento de Materiales Insumos y Servicios

5.4. Requerimiento de Muebles y Enseres

5.5. Requerimiento de Equipos de Computación y Oficina

5.6. Requerimiento de Maquinaria y Vehículo

5.7. Requerimiento de Herramienta y Equipo de Bodega

6. Tamaño del Proyecto

6.1. Tamaño Mínimo del Proyecto Sin Carga Financiera

6.2. Tamaño Mínimo del Proyecto Con Carga Financiera

7. Mejor Alternativa de Tecnología a Utilizar

8. Ingeniería del Proyecto

8.1. Localización y Tamaño de la Bodega

8.2. Valor Arrendo

8.3. Factores de Evaluación

9. Variables de Producción y Distribución

9.1. Técnicas para la Localización

10. Diagrama de Flujo del Proceso

11. Proceso de Comercialización

11.1. Selección, Compra, Recepción y Almacenamiento de los Productos

11.2. Elaboración de Pedidos

11.3. Comercialización y Entrega de Productos

11.4. Gestión Administrativa y Financiera

12. Estudio Financiero

12.1. Crédito del Proyecto

12.2. Crédito Vehículo Carga, a Partir del Segundo Año.

12.3. Depreciación Acumulada

12.4. Flujo de Caja

12.4.1. Evaluación del Proyecto.

1- PALMITOS

El palmito es un producto considerado de tipo "gourmet", muy exótico y por tanto de alto valor monetario. Es un vegetal altamente apreciado por su valor gastronómico, utilizado en ensaladas, bocadillos y gratinados, enteros o cortados en rodajas, como bocadillos fríos o complemento de platos calientes como carnes y sopas.

El palmito esta clasificado como una legumbre fresca, por esta razón se lo puede consumir como vegetal fresco; así como también puede ser procesado y envasado como legumbres enlatadas y en conservas.

El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucífera), la jusará (Euterpe edulis), el asaí (Euterpe olerácea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.

1.1 Características

Para garantizar la buena convivencia con nuestro hábitat, se trabaja con cultivos perennes, que permite el desarrollo de nuestros tallos (hijuelos) a partir de las palmeras adultas; por tanto es un cultivo sostenible y ecológico que contribuye a la preservación del medio ambiente.

El palmito es caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande para permitir su extracción insume 10 a 15 años. Es una delicadeza sumamente apreciada; el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta.

El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior; es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo resulta comestible.

1.2 Países Productores

Históricamente el principal productor y exportador de palmito fue Brasil, a partir de la años noventa Ecuador logro el liderazgo de las exportaciones; Argentina y Paraguay producen también cantidades importantes.

Costa Rica viene siendo unos de los mayores productores en estos momentos. Hawái está produciendo este producto en el momento, Francia es el principal importador.

En Ecuador y Costa Rica se está produciendo una palma llamada científicamente como Bactris gasipaes, conocida en Colombia y Ecuador como chontaduro y en Costa Rica como pejibaye, estas palmas producen varios tallos así que múltiples palmitos, una forma de bajar costos y salvar la planta. Se pueden cosechar hasta 40 palmitos por cada palma en esta planta. En Bolivia se producen Palmitos Cultivados con muy buena calidad y precio.

Francia es su consumidor número 1 en el mundo.

Actualmente Costa Rica es el principal exportador mundial de conservas de palmito, cubre el 55% del mercado, seguido de Ecuador con el 17% de participación, Guyana Francesa con 11%, Brasil y Colombia con 5%; el resto lo conforman Perú, Venezuela y otros países.

2- COMPOSICION DE LOS PALMITOS

El Palmito es el corazón de la Palmera, su parte más tierna y delicada, tiene un fino sabor y una suave textura.

Es un alimento 100% orgánico, (Natural) sin colesterol y facilitador de la digestión.

Es un alimento de sabor agradable, fibroso, con una humedad promedio del 90% y cuya composición química es:

• Proteína cruda 2.25%

• Materia grasa 2.30%,

• Cenizas 1.16%,

• Fibra cruda 0.97%,

• Ácido ascórbico 12.8 Mg/100gr

• Ácido cianhídrico 2.34 Mg/100gr

2.1 Ficha Técnica

Información Nutricional Por cada 100 g. Características del Producto

Humedad 90.2 % Marca: Palmitos

Proteínas 3.6% Producto: Corazón de Palmito cultivado

Fibra 1.1% Color: Blanco marfil /exento de manchas)

Carbohidratos 3.1% Textura: Suaves y tiernos

Cenizas 1.3% pH: 4.2 - 4.3

Grasas 0.7% Diámetro del Palmito: 2 a 2.5 cm

Minerales P, Mg, K, Ca. Largo del Palmito: 9 cm (enteros 850 g).- 8.5 cm (enteros 400 g)

Grasas Saturadas 0% Liquido de cobertura: Ligeramente turbio

Colesterol 0% Tiempo de duración: 4 años de la fecha de envasado

Calorías 33.1% Agua de proceso: Tratamiento con filtros de alto rendimiento de sólidos, carbón activado y ablandador de agua.

Temperatura de almacenamiento: Temperatura ambiente

Temperatura de exhausta: 90 grados centígrados

Tiempo de exhausta 10 minutos aproximadamente

Temperatura de autoclave: 98 grados centígrados

Tiempo de almacenamiento: 30 días aproximadamente

2.2 Tamaño del Producto

Palmito (Bactris gasipae, conocido en Colombia como Chontaduro)

El palmito es una palma erecta que en su estado adulto puede alcanzar hasta 20 m de altura.

Su tallo es cilíndrico, con un diámetro de 10 a 25 cm. En algunos casos puede haber un pequeño grado de conicidad, de modo que la base es ligeramente más gruesa o más delgada que la porción central del tallo.

El tallo está dividido en segmentos o internudos de anchura variable, cubiertos

espinas negras y fuertes. Los segmentos espinosos están separados por

anillos sin espinas que marcan el lugar de inserción de las hojas ya caídas.

Los internudos con espinas difieren bastante en longitud, la cual puede ser de 2

O 3 hasta 20 o más centímetros. La estatura total de la planta está en relación

directa con la longitud de tales internudos.

El palmito está listo para cosechar en año y medio o dos después de sembrada

la planta, cuando el diámetro del tronco mide de 14 a 16 cm. Al ser el palmito

una planta de múltiples tallos, los tallos viejos se pueden cosechar sin

Maltratar los nuevos.

Según investigaciones realizadas en el CITA, se han determinado ciertas

Dimensiones de palmito:

Dimensiones

Diámetro = 0.9 m

Largo = 1 m

Masa = 3.0 kg

Rendimientos

Porcentaje utilizable: 36.6%

15.6% para conserva

21.2% para subproductos

Porcentaje de basura: 61.5%

Es necesario aclarar que estos datos dependen mucho de la variedad de Palmito que se esté usando, del tiempo de corta (tamaño) y de otros factores.

Estos valores caen dentro de lo que se considera normal en la industria nacional.

Presentación Frasco de vidrio, tapa con botón de seguridad

Tipo

Entero

Peso Neto 400 grs.

Peso drenado 220 grs.

Cantidad de trozos por envase 5 a 10

Unidades por caja 24

Cajas aprox. x contenedor de 20 2000

Etiqueta Autoadhesiva

Precios. $5.650 Unidad.

Etiquetado

Lista de ingredientes: Palmitos, agua, sal y acido cítrico

Condiciones de conservación: Temperatura ambiente

Consumo preferente: Antes de 4 años. Todo el contenido, después de abierto el producto

Otra información constante de la etiqueta: R. social, domicilio, origen, RG.S.

Formato: Frasco 314 ml twist

2.3 Producto Existente en el Mercado

El producto existe en el mercado Nacional, mediante tres Empresas

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