El proceso de elaboración de la cerveza se divide en

PROCESO DE LA CERVEZA

MATERIA: Gestión Ambiental

PROGRAMA: Ingeniería Agroindustrial

 FACULTAD: Ciencias Agrarias, Universidad del Cauca

CONTENIDO

1. En que consiste el proceso de la cerveza.

  1.1. Diagrama de flujo.

2. Política ambiental general.

3. Objetivos ambientales.

4. Medidas a llevar a cabo.

5. Como verificar las medidas.

6. Conclusiones.

1. EN QUE CONSITE EL PROCESO

El proceso de elaboración de la cerveza se divide en:

Malteado: en este proceso es donde se extraen los azucares de la cebada y otros cereales. Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres días. A continuación se llevan a unas cajas de germinación en donde por la humedad y el calor, los granos de cebada le empiezan a salir una especie de pequeñas raíces. Esto se conoce como germinación, dura alrededor de una semana, y así se obtiene la llamada malta verde.

La germinación se termina cuando se lleva la malta verde a los tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y obtener así la malta. Si se seca a baja temperatura, se obtiene una malta pálida que se utiliza en la elaboración de cervezas más pálidas y doradas, entre más alta sea la temperatura, más oscura será la malta obtenida y también la cerveza. La malta obtenida no sólo influirá en el color de la cerveza, sino también en el sabor y aroma. Hoy en día la malta es elaborada por industrias distintas a las que elaboran la cerveza.

Mezcla/Maceración: cuando la malta se encuentre en las instalaciones, se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azucares. La duración y temperatura depende del productor. Puede ser una infusión a única temperatura para cervezas tipo ale o una decocción para cervezas tipo lager. En cualquier de estos dos casos el resultado es un agua azucarada llamada mosto, que será filtrada.

Ebullición/Lupulización: cuando el mosto este limpio, se lleva a un horno, donde hierve junto con el lúpulo, que es una planta que le da el amargor y aroma de la cerveza. Normalmente se adiciona el lúpulo en diferentes momentos de la ebullición, este proceso dura alrededor de una hora u hora y media.

Clarificación del mosto/ Enfriamiento: en la clarificación por un movimiento centrípeto dentro de los tanques, el cual arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo. Después de hervir el mosto, esta calienta ya que se debe enfriar y preparlo a la temperatura adecuada para que las levaduras trabajen bien y poder pasar a la fermentación.

Fermentación/Maduración: el mosto se lleva al tanque de fermentación y se añaden las levadura, consiste en la transformación de los azucares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico.  La maduración es la etapa por la cual la cerveza sufre un reposo prolongado, y se lleva a cabo en tanques parecidos a los de la fermentación.

Filtración de la cerveza: una vez terminada la etapa de la de maduración, la cerveza aún conserva cierto grado de turbidez siendo necesario pasarla por un sistema de filtración para darle el brillo y transparencia.

Envasado: el cual generalmente está equipado para envasar diferentes tipos y capacidades de botellas: retornable, no retornable, de un sexto litro, un tercio de litro, etc.

1. DIAGRAMA DE FLUJO

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2. POLITICA AMBIENTAL GENERAL

En la realización de cerveza se desarrollan programas que buscan un uso correcto de los recursos naturales tanto renovables como no renovables, así como la conservación y mitigación de impactos ambientales producidos por las operaciones de elaboración y comercialización de la cerveza. En la realización de cerveza se implementa un sistema de gestión que administre aspectos de seguridad alimentaria, asegurando la calidad del producto fomentando así la responsabilidad entre los empleados del mantenimiento con relación de un mutuo beneficio con las partes interesadas en las actividades enfocadas a minimizar el impacto ambiental manteniendo un firme compromiso con el uso eficiente, de los recursos renovables y no renovables.

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