Están formados por C, H, y O, en la misma proporción que el agua.

CARBOHIDRATOS

• Están formados por C, H, y O, en la misma proporción que el agua.
• Excepción

  Ac. Láctico ( C3H6O3)

 Ac. Acético ( C2H4O2).

                 Desoxirribosa (C5H10O4) azúcar.

- Abundan en el reino vegetal y animal, en forma de polímeros.

  Azúcares, almidones, celulosa, miel, dextrinas, gomas, quitina.

• Proporcionan un marco estructural.
• Constituyen gran parte de la madera y papel.
• Almacén de energía.
• En las plantas se forma glucosa por fotosíntesis.
• Todo el almidón ingerido se hidroliza

     → glucógeno o almidón.

      → lípidos.

      → proteínas.

• Son mal llamados hidratos de carbono.
• Los carbohidratos son: Aldehídos o cetonas polihidroxilados.
• Se clasifican de varias formas:

1. Por su grupo funcional en aldosas o cetosas.
2. Por la cantidad de átomos de carbono en :

triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.

1. Por los productos obtenidos en una hidrólisis en : monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.

MONOSACARIDOS

GLICERALDEHÍDO:

--Monosacárido más simple

                                                  H

               |

C=O

                                             |

HC-OH

                                             |

HC-OH

                                             |

                                            H

-Pueden ser hexosas o cetosas.

• El más importante la glucosa

1. Constituyente del almidón, celulosa y glucógeno
2. Forma disacáridos.
3. Desempeña papel importante en los procesos biológicos.
4. Peso molecular 180 uma, y su fórmula C6H12O6.
5. Cadena de 6 átomos de carbono con un grupo aldehído en el carbono 1, y un grupo OH en cada uno de los 5 átomos de carbono restante.
6. Isomería óptica. (enantiómeros = propiedades físicas y químicas iguales. 2n)
7. La mayoría de los monosacáridos naturales son Dextrogiros aldohexosas. (glucosa, manosa, galactosa)

Forma cíclica

Las moléculas tienen una rotación determinante en solución o en estado sólido, que hicieron dudar la estructura lineal de los monosacáridos.

Cuando el grupo OH y el carbonilo, están en la misma molécula, se forma un enlace llamado “Hemiacetal”, dando estructuras cíclicas de 5 o 6 lados, llamados genéricamente pirano ( 6) y furano (5).

La estructura del monosacárido se “tuerce”, para que formen un enlace hemiacetal entre el carbono 1-5 cuando se trate de una hexoaldosa y entre el carbono 1-4 cuando se trate de una pentoaldosa.

De igual manera si se trata de una Hexocetosa el enlace se llevará a cabo entre los carbonos 2-5.

Formación de una estructura cíclica.

     H                                                               OH

        |                                                            |

       C=O                                                                                 H-C[pic 1][pic 2]

        |                                                                      |

   H-C-OH                                                                      H-C-OH

        |                                                            |

OH-C-H                                                                               OH-C-H             O

            |                                                                                           |[pic 3]

   H-C-OH                                                                 H-C-OH

         |                                                                                           |

   H-C-OH                                                                            H-C-[pic 4]

            |                                                             |

         CH2-OH                                                                       CH2-OH

                                                   H[pic 5][pic 6]

                        C=O                            C-OH[pic 7][pic 8]

               [pic 9]

                      H                         R      O[pic 10]

         R          

                      C=OH                             C-H

                       |                                          |

                       CH2-OH                        CH2-OH

       H                     

        |                

       C=O          

        |                

   H-C-OH                          CH2OH                                                       CH2-OH

        |                          HC-OH               O                                                    O[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14]

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