Fisiopatología de las infecciones transmitidas por alimentos
Enviado por karidc2008 • 19 de Septiembre de 2018 • Síntesis • 6.300 Palabras (26 Páginas) • 359 Visitas
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Materia
Microbiología General
Tema
“Fisiopatología de las infecciones transmitidas por alimentos”
Profesora
Elizabeth Reyes Valdés
Alumna
Karina Edalid Domínguez Carranza
16/Sep/2018, Cd. De México.
Indice
Determinar la fisiopatología de las infecciones transmitidas por alimentos. 2
Que son las bacterias, enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento 5
Que son los virus, su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento? 5
Que son los hongos, su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento? 5
Que son los protozoarios, su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento? 5
Que son los helmintos su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento? 5
BACTERIAS 5
PROTOZOARIOS 10
VIRUS 13
HONGOS 14
HELMINTOS 24
CONCLUSIONES 32
BIBLIOGRAFIA 32
DETERMINAR LA FISIOPATOLOGÍA DE LAS INFECCIONES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud de quien lo consume. La ETAS causadas por bacterias virus, hongos, parasitos, que entran al organismo causa trastornos metabólicos en el mismo e inflamación de los tejidos gastrointestinales. La mayoría de las ETAS provocan cuadros clínicos que involucran trastornos gastrointestinales. En algunas enfermedades más específicas se presentan también otros síntomas tales como fiebre, fatiga, malestar general, deshidratación, desnutrición, dolor de cabeza, fallas renales y daños hepáticos. En las infecciones pueden aparecer inflamación de los tejidos. Si la enfermedad es grave y no es tratada adecuadamente, puede atentar contra la vida del paciente. En la siguiente tabla mensionaremos las enfermedades producidas por alimentos.
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La poca frecuencia relativa de las infecciones parasitarias en las sociedades que viven en zonas templadas del mundo industrializado con saneamiento estricto a veces ha conducido a la opinión estrecha de que el conocimiento de la parasitología es poco importante para médicos que ejercen en estas áreas. Pese a esta opinión, los parásitos como Toxoplasma gondii, Cryptosporidium spp., Giardia y Enterobius vermicularis prosperan en el ambiente de esos países. Muchos otros plantean riesgos como agentes importados y las comunidades médicas de los países desarrollados enfrentan el desafío continuo tanto de identificar a los que están dentro del país como los que pueden ingresar al mismo.
Para desarrollar este tema nos preguntaremos:
Que son las bacterias, enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento
Que son los virus, su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento?
Que son los hongos, su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento?
Que son los protozoarios, su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento?
Que son los helmintos su enfermedad o infección, agente etiológico, cuadro clínico, diagnóstico y tratamiento?
Se describirán los principales criterios generales para la clasificación de esto microrganismo.
BACTERIAS
Las bacterias son las células independientes más pequeñas y versátiles. Este trabajo examina las características estructurales, metabólicas y genéticas que contribuyen a la ubicuidad y diversidad de este gran grupo de organismos.
Estructura bacteriana
Bacteria organismos más pequeños (0.1 a 10 um (1 um =106 en su dimensión más grande), esféricas diámetro (0.5 a 2 μm), baston (0.2 a 2 μm de ancho y 1 a 10 m de largo), vida independiente, incoloras necesitan teñirse para su visualización, las formas que adoptan son esferas, bastones, bastones doblados, curvos y espirales. Las esféricas y ovaladas se les denomina cocos organizadas en racimos o cadenas. Los bastones se denominan bacilos y pueden ser rectos o curvos. Los bacilos que son pequeños y pleomorfos al grado de parecer cocos a menudo se llaman cocobacilos. Las bacterias con forma espiral pueden ser rígidas o flexibles y sinuosas.
Tabla de enfermedad causada por Bacterias
Agente etiológico | Enfermedad | Síntomas | Incubación y duración | Transmisión | Origen en alimentos | Control |
Staphylococcus aureus | Infecciones en la piel Neumonía Intoxicación por alimentos Síndrome del shock tóxico Intoxicación sanguínea (bacteremia) | Náuseas, vómitos, dolor abdominal, postración, diarrea | Inc. 2-24h Dur. 1-2 días | De persona a persona, fómites, inhalar gotitas infectadas al estornudar y toser. | Cárnicos y lácteos | Mantener limpias las heridas y lavarse las manos |
Bacillus cereus | Diarrea y toxina emetica | Náuseas, vómito, diarrea | Inc. 6-15h Dur. 1 día | Consumo de alimentos que tienen mucho tiempo almacenados | Granos, pastas, salsas | Matener a 140° los alimetos calientes y frios los alimentos frios a 40° o menos. Almacene los alimentos cocidos en un recipiente ancho y poco profundo, y refrigere lo antes posible. |
Clostridium perfringens | 11 Histotoxinas, 1 enterotoxina celulitis por Clostridium o celulitis crepitante y la mionecrosis por Clostridium o gangrena gaseosa | Diarrea, náuseas, vómitos, calambres intestinales | Inc. 6-24h Dur. 1 día casos graves 2 semanas | Alimentos que no se sirven o refrigeran de inmediato | Carnes de res, aves, jugo de carne | Cocine bien los alimentos, sobre todo la carne de res, la carne de aves y el jugo de la carne, a una temperatura interna segura. Utilice un termómetro para alimentos Mantenga caliente los alimentos después de cocinar (a 140 ˚F o más) Caliente bien la comida recalentada en el microondas (a 165 ˚F o más) Refrigere los alimentos perecederos dentro de las dos horas (a 40 ˚F o menos) Divida las sobras, colóquelas en recipientes poco profundos y refrigere de inmediato. No deje que se enfríen en la encimera. |
Clostridium botulinum | Infección y neumonía por aspiración Debilidad prolongada Problemas del sistema nervioso hasta por 1 año Dificultad respiratoria | Cólicos abdominales Dificultad para respirar que puede llevar a una insuficiencia respiratoria Dificultad al deglutir y al hablar Visión doble Náuseas Vómitos Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo) Estreñimiento Babeo Mala alimentación o succión débil Dificultad respiratoria Llanto débil Debilidad, pérdida del tono muscular | Inc. 12-36h Dur. Meses | Esporas en alimentos, suelo , agua | Enlatados, suelo, agua, alimentos mal conservados | Nunca darle miel de maíz a bebes menore a un año Amamantamiento Latas golpeadas en mal estado tirarlas, Conserve las papas (patatas) horneadas envueltas en papel aluminio calientes o en el refrigerador y no a temperatura ambiente. Los aceites que incluyan ajo u otras hierbas también deben refrigerarse, al igual que el jugo de zanahoria. Asegúrese de programar el refrigerador para tener una temperatura de 50°F (10°C) o menor. |
E.Coli 0157:H7 | Diarrea hemorrágica y a veces puede causar insuficiencia renal y hasta la muerte. | Diarrea hemorrágica | Inc. 3-4 días Dur. Variable | Alimentos contaminados por la bacteria | Carnes, Agua, lácteos | Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar. La infección también se puede adquirir al tragar agua en una piscina contaminada con desechos humanos. |
Salmonella sp | Fiebre tifoidea | Cefalea, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, fiebre | Inc. 12-36h Dur. Variable | Comer alimentos contaminados, como pollo o huevos poco cocidos. | Cárnicos, lácteos, vegetales | Lavarse las manos depues de ir al baño, tocar, aves, reptiles, carne cruda.No comer huevo crudo o leche sin pasteurizar, cocinar perfectamente las carnes |
Clostridium botulinum | Parálisis progresiva | Inc. 12-36h Dur. Meses | Enlatados | |||
Listeria monocytogenes | meningoencefalitis, septicemia | Inc. aprox. 3 semanas Dur. Variable | Lácteos, vegetale | |||
Helicobacter Pylori | Ulceras Inflamación de la mucuosa del estómago, Cáncer de estomago | Dolor o ardor en el abdomen. Dolor abdominal más agudo con el estómago vacío. Náuseas. Pérdida de apetito Eructos frecuentes. Hinchazón. Adelgazamiento involuntario. Dificultad para tragar. Heces con sangre o de color negro alquitranosas. Vómitos con sangre o de color negro, o vómitos con la apariencia de granos de café
| Inc. 7-10 días Dur. Variable , semanas, meses, años | De una persona a otra por contacto directo con saliva, vómito o materia fecal. A través de alimentos o agua contaminados. | Agua contaminada, fecal-oral | Extrema limpieza y tratamiento mediante 3 antibióticos y un inhibidor de secreción gástrica |
Gastroenteritis Campylobacter | Enfermedad inflamatoria intestinal, síndrome de mala absorción, intolerancia a la lactosa | Diarrea acuosa, vomito, | Inc. Unas horas Dur. 2 semanas | Alimento contaminado. agua o de persona a persona | Lavado de manos , beber agua limpia , eliminación adecuada de desechos humanos, amamantamiento | |
Brucelosis | Orquiepididimitis, afectaciones focales del sistema osteoarticular,sacroileitis, espondolitis, bursitis, tenosinovitis, granulomatis hepática, neumonía brucelar, endocarditis | Fiebre de 38° durante vario días, sudoración profusa desproporcionada con el estado febril y normalmente en las horas nocturnas, y dolores articulares, musculares o neurológicos, cansancio continuo y, en muchas ocasiones, estreñimiento, fatiga, dolor de cabeza o pérdida de peso. | Inc. 5 días a varios mese Dur. Meses Tiene recidivaen 3 meses posteriores a la enfermedad | Por consumo de carne o lácteos infectados | Vacas, cabras, camellos, perros, cerdos. Carne y lácteos infectados sin pasteurizar | Consumir lácteos pasteurizados, carne bien cocida |
Shigelosis | Asintomatica pero contagía, puede dar diarrea, fiebre, calambres | Inc. 1-2 días Dr. 7 días | Por consumo de agua, frutas, vegetales contaminados, fómites contaminados | Heces, fómites, alimentos contaminados, frutas y verduras, agua contaminada | Mantener extrema higiene lavado de manos desinfectar verduras y frutas, cocinar perfectamente alimentos |
PROTOZOARIOS
Los protozoos (eucariotas) son parásitos unicelulares que se diferencian de las bacterias, entre otras cosas, porque tienen núcleo celular, donde se localiza su material genético. Unos de vida libre y todo tipo de simbiosis (mutualismo, comensalismo y parasitismo). Su reproducción es sexual y asexual
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