GALLETAS “IRON NUTRIX” PARA COMBATIR LA ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

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OPERACIONES UNITARIAS

GALLETAS “IRON NUTRIX” PARA COMBATIR LA ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO

INTEGRANTES:

Bobadilla Ingals, Rozaluz Marlin

Chura Puma, Yeimi Yesica

Condori Condori, Nelsi Mayra

Guillen Meneses, Eduardo Gabriel

DOCENTE:

Ing. Hernán Miguel Marquina Avellaneda

AREQUIPA, PERÚ

2019 – A

1. I. términos de referencia

1. Introducción

El Perú sigue siendo uno de los países con un grave problema de salud, principalmente la padecen niños, estadísticas muestran el elevado índice de personas con anemia, este trastorno de la sangre, es provocado por la deficiencia de hierro en el organismo, lo cual causa que la hemoglobina en la sangre disminuya. Diversos especialistas con pacientes con anemia, en la mayoría de casos, ven la solución en la alimentación. Sin embargo, son niños menores de 5 años con un porcentaje no esperado que ha ido en aumento en los últimos años, bajo estos datos, se ve la necesidad de implementar soluciones que nos ayuden a regular los presentes índices, bajo la ingesta de alimentos que contenga un alto contenido proteico, además de hierro.

El presente informe, presenta una propuesta para combatir esta problemática, centrándonos en los niños que lo padezcan.

1. Identificación del problema

La población peruana, presenta uno de los más altos índices de niños con el problema de la anemia, debido a que son estos ven la ingesta de alimentos en sabores dulces, se propone implementar como solución, la elaboración de una galleta con alto contenido de hierro, puesto que,

1. Objetivos

1. Objetivo General

Elaborar una galleta nutritiva con alto contenido en hierro, en base marco metodológico que integre aspectos teóricos sobre la anemia, estadísticas del trastorno; con el propósito de combatir la anemia en el Perú.

1. Objetivos Específicos

1. Recabar información, sobre bases teóricas, indagando sobre los problemas de anemia.
2. Implantar un Sistema de Gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001:2008.
3. Determinar soluciones para combatir la anemia aplicando bases del Ingeniero Industrial, haciendo: un plan de marketing, costeo del producto mediante un balance de materia. Aplicando conocimientos de ciencias.

1. Justificación

1. Justificación técnica

La presente elaboración de una alternativa para combatir la problemática de la anemia se basa en aspectos nutritivos, aplicando conceptos en el campo de la Ingeniería Industrial.

1. Justificación económica

El presente proyecto es viable económicamente, debido a que su elaboración no es costosa. Por otro lado, la obtención de los ingredientes para su elaboración es factible de conseguir, ya que son las mismas de uso doméstico.

1. Justificación educativa

El presente proyecto que presenta una alternativa para combatir la anemia, ayudará a todas las personas a ver la importancia en el consumo diario, la ingesta de comidas, entre otros aspectos que ayuden al buen funcionamiento del organismo 

1. Beneficiarios

La población en general, ya sea pacientes con anemia, o aquellos que no padezcan este trastorno de la sangre.

1.  Sostenibilidad del Proyecto

El proyecto es sostenible desde el momento en que aceptamos aplicar las bases teóricas de nutrición,  

1. Alcances y Limitaciones

1. Alcance

Este trabajo de investigación tiene como objetivo principal elaborar una galleta a base de lenteja y otros ingredientes, que tenga alto contenido de hierro para así combatir la anemia

1. Limitaciones

Una de las limitaciones más importantes por el momento serían los efectos longitudinales, es decir el tiempo disponible para obtener la información necesaria y con ella obtener datos para corroborar los efectos de la galleta, habiendo sólo realizado cálculos proximales acerca de la información nutricional del producto.

2. iI. PROPIEDADES DE PRODUCTO

2.1 Descripción de las materias primas y auxiliares

2.1.1 Materia prima

2.1.1.1 Harina

Es una especie de polvo suave y fino, que se saca moliendo una variedad de semillas como el maíz, el trigo, obteniendo un polvo rico en almidón. Pasa por un proceso de refinamiento en algunos casos el cual le da el color blanquecino, contiene gluten que es una proteína que le da suavidad y consistencia.

Las características generales de esta materia prima son: humedad no superior a 15%, la cantidad de gluten seco superior al 55% y el contenido en cenizas insolubles en ácido clorhídrico no será superior al 3 por 1000, y deberá estar exenta de toda clase de impurezas independientemente de su origen.

2.1.1.2 Lenteja

Tiene un alto contenido en hierro

Tabla 1: Información nutricional de las lentejas.

2.1.1.3 Huevos

Tabla 2: Información nutricional de los huevos.

2.1.1.4 Almendras

Tabla 3: Información nutricional de las almendras.

2.1.1.5 Ajonjolí

Tabla 4: Información nutricional de las almendras.

2.1.1.6 Avena

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