INFORME DE LABORATORIO Biomoléculas

INFORME DE LABORATORIO

Biomoléculas

Laboratorio de Biología Celular

Nombre de Autores:

Liliana Figueroa

Bárbara Herrera

Docente Responsable: Natali Zamora

Ayudante: Karen Segovia

Fecha: 26 de abril 2017

• Introducción

Todos los seres vivos están compuestos por moléculas orgánicas e inorgánicas. Las moléculas inorgánicas están constituidas por agua y sales minerales y las moléculas orgánicas por proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos; consideradas estas como biomoléculas. Proteínas, su monómero es el aminoácido unidos entre si por enlace peptídico, es el principal ya que su estructura se encuentra en mayor cantidad en el organismo, por otra parte, los lípidos, su monómero es el ácido graso unido con un alcohol formando un enlace éster, son altamente hidrofóbicos y siempre están acompañada por otra biomolécula (proteínas). También están los carbohidratos cuyos monómero es el monosacárido unido entre sí por un enlace glucosídico. Finalmente están los ácidos nucleicos, con sus monómeros llamados nucleótidos, unidos entre sí por un enlace llamado fosfodiéster. [3]

Las propiedades biológicas, físicas y químicas de una proteína dependen de su integridad estructural. Cuando estas estructuras se ven afectadas, perdiendo sus propiedades funcionales, este proceso es llamado desnaturalización, que corresponde a la pérdida total o parcial de su estructura terciaria. [1]

• Objetivos

1. Observar y verificar la presencia de biomoléculas en una serie de alimentos.
2. Realizar y describir el proceso de desnaturalización de una proteína.
3. Observar y reconocer la reacción de una biomolécula frente a reactivos inorgánicos.

• Procedimiento experimental

A) Reconocimiento de proteínas.

1.- Se toman dos placas Petri y cada una se divide en tres partes iguales. (Figura 1 en anexos)

2.- Asignar en cada parte un alimento distinto (arroz, pan, huevo, azúcar, plátano, leche en polvo).

3.- Añadir una gota de reactivo Biuret sobre cada alimento. (Figura 2 en anexos)

4.- Observar resultados y anotar.

B) Reconocimiento de carbohidratos.

1.- En las mismas placas Petri anteriores, con los mismos alimentos, añadir una gota del reactivo Lugol.(Figura 2 en anexos)

2.- Observar y anotar resultados.

C) Solubilidad de los lípidos.

1.- Rotular 3 tubos de ensayos. (Bencina blanca, agua destilada, solución jabonosa)

2.- En los 3 tubos se agregan 2 ml aprx. De aceite en cada uno. (Figura 3 en anexos)

3.- Según el rotulado del tubo, se le agrega la solución correspondiente. (Figura 4 en anexos)

4.- Se agitan enérgicamente cada tubo.

5.- Observar y analizar resultados.

D) Desnaturalización de proteína.

1.- Rotular dos tubos de ensayos (1 y 2)

2.- En ambos tubos se le agrega con la pipeta pasteur clara de huevo.

3.- El tubo número 1 se coloca en baño termorregulador a 90°c por 20 minutos. (Figura 5 en anexos)

4.- El tubo número 2 se le agrega ácido clorhídrico (HCl).

5.- Observar y analizar resultados.

E) Desnaturalización de enzima salival.

1.- Se juntó saliva en un matraz

2.- En tres tubos de ensayo se le agrega la solución salival.

3.- En el primer tubo se le agrega almidón y reactivo de Biuret.

4.- En el segundo tubo se le agrega almidón y reactivo de Lugol, dejándolo a temperatura ambiente.

5.- En el tercer tubo se le agrega almidón y reactivo de Lugol, dejándolo en baño Termorregulador (90°c).

6.- Observar y anotar resultados.

• Resultados:

(figura 6, 7, 8 ,9, 10, 11  en anexos)

C)

D)

E)

(Figura 17 en anexos)

• Discusión

¿Por qué cambia el color del reactivo en el alimento?

Los resultados obtenidos en la práctica de reconocimiento y observación de proteínas y carbohidratos. Se pudo observar que al agregar una gota de reactivo de Biuret en un extremo de cada alimento (arroz, azúcar, pan, leche en polvo, plátano y huevo) y una gota de reactivo de Lugol en el otro extremo de cada alimento, se observa si hay reacción de los reactivos, las cuales debe tornarse de un color violeta si hay proteínas al reacciona con el reactivo Biuret y de color café o negro si hay carbohidratos al reaccionar con el reactivo de Lugol.[3]

Reacción del Biuret

Mediante la observación de los alimentos se identificó que tres de los seis expuestos al reactivo de Biuret reaccionado a este tornándose de un color violenta, los alimentos que reaccionado fueron el huevo por su alta concentración de aminoácidos llamados albúmina, la leche la cual posee una alta concentración de aminoácido llamado caseína y por último el pan el cual al igual que los demás posee una alta concentración de aminoácido llamado gluten. Esto no quiere decir que no haya proteínas en los otros alimentos ya que en el plátano se puede encontrar un aminoácido llamado triptófano y en el arroz uno llamados ácido glutámico, esto no reaccionaron con el reactivo de Biuret ya que para que este de positivo y el alimento se torne violeta, los aminoácidos que lo conforman deben tener dos o más enlaces peptídicos En el caso del azúcar esta no presenta aminoácidos, por lo cual no se produce la reacción. [3]

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