La Vitaminas

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

TIPOS DE VITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Son vitaminas solubles en grasas, pueden ser almacenadas en el cuerpo especialmente en el hígado, por lo tanto estas vitaminas pueden mantenerse hasta que las reservas de los tejidos sean consumidas.

Estas vitaminas pueden ser tóxicas si fueran consumidas en exceso, generalmente su peligrosidad aparece al consumir 10 veces las cantidades recomendadas

Esto es común en deportistas que por desconocimiento creen que mayores cantidades de vitaminas les producirán una mejor condición física y tolerancia al entrenamiento.

VITAMINA “A”

Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el organismo. Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.

FUNCIONES:

• sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

• desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes.

• sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos.

• Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo femenino.

• Visión: es fundamental para la visión, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna.

• Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su acción mutagénica.

FUENTES:

En el reino animal: los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado.

En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago.

En las Frutas: Damasco, Durazno, Melón, Mango.

VITAMINA “D”

Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes.

FUNCIONES:

• Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales.

• Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular.

• Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

• Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.

FUENTES:

En alimentos de origen animal: Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D), Quesos, Huevos (yema), Manteca, Mantequilla, Margarina, Aceite de hígado de pescados, Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en ácidos grasos omega 3).

En alimentos de origen vegetal: Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mínimas, casi despreciables.

Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.

VITAMINA “E”

Llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos. Así cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.

FUNCIONES:

• Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular.

• Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crónicas.

• Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas.

• Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos.

• Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).

• Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos.

• Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo.

• Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto.

FUENTES:

Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco), Vegetales de hojas verdes, Cereales, Panes integrales.

VITAMINA “K”

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