Lipidos Saponificables

DIRECCIÓN GENERAL DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS

INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OAXACA

ITVO

MATERIA:

Bioquímica

PRÁCTICA 8 saponificación de lípidos

Carrera:

Ingeniería en agronomía

Profesora:

Dra. Claudia López Sánchez

Semestre: 2 Grupo: A2C

San Jesús de Nazareno, Xoxocotlán, Oaxaca 09 de abril de 2014.

Contenido

INTRODUCCIÓN 3

MARCO TEORICO 4

DESARROLLO 7

RESULTADOS 8

CONCLUSIÓN 9

BIBLIOGRAÍA 10

INTRODUCCIÓN

En la presente práctica desarrollaremos la habilidad de saponificar aceite vegetal para elaborar jabón, con ayuda de materiales prácticos y fáciles de conseguir.

Podemos decir que el jabón es un agente limpiador o detergente que se fabrica utilizando grasas vegetales y animales y aceites. Químicamente, es la sal de sodio o potasio de un ácido graso que se forma por la reacción de grasas y aceites con álcali.

Explicaremos brevemente como se lleva a cabo el proceso de saponificación, ya que resulta curioso de observar este proceso, y la sencillez con que se obtiene dicho producto, que es importante para la limpieza corporal, y que podemos elaborar con la grasa vegetal y animal que muchas veces se desperdicia en nuestros hogares, y que pueden ser de gran utilidad para elaborar este producto.

MARCO TEORICO

Lipidos saponificables

Estas moléculas se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo ésteres de ácidos grasos. Saponificación deriva del método antiguo para la producción de jabón, que es una sal sódica o potásica de un ácido carboxílico de cadena larga (R=C13-C19):

Figura: reacción de saponificación.

A este grupo pertenecen los acilgliceroles, fosfoacilgliceroles, esfingolípidos y ceras.

Lípidos no saponificables.

Estos lípidos, no sufren hidrólisis alcalina como en el caso de aquellos que si son saponificables. A este grupo pertenecen los terpenos, esteroides y prostaglandinas y todos los compuestos relacionados.

Tipos de lípidos.

Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de las membranas celulares.

Los lípidos, pueden ser separados fácilmente de otras biomoléculas por extracción con solventes orgánicos y pueden ser separados por técnicas experimentales como la cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa.

La función biológica más importante de los lípidos es la de formar a las membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidos en su estructura. En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos permite realizar funciones especializadas, como en las células nerviosas de los mamíferos. La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a sus propiedades de auto agregación, que permite también su interacción con otras biomoléculas. De hecho, los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente están unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolípidos) o a proteínas (formando lipoproteínas).

Estas importantes biomoléculas se clasifican generalmente en:

Lípidos saponificables y no saponificables.

Además de los anteriores, existen lípidos anfipáticos en cuya molécula existe una región polar opuesta a otra apolar. Estos lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares y estabilizan las emulsiones (liquido disperso en un líquido).

Los

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