MACRONUTRIENTES

TEMA 3. MACRONUTRIENTES

GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS🡪 grupo de nutrientes constituidos por moléculas orgánicas compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno.

 Se trata del combustible más barato, más fácil de obtener y que mejor se digiere. Por lo que constituyen la principal fuente energética para el hombre en todo el mundo.

Fuentes de hidrocarbonatos: vegetales sobre todo cereales, arroz, trigo, maíz, patatas, legumbres… La leche (origen animal) es la excepción.

AGUA🡪 NUTRIENTE     FIBRA🡪 NO NUTRIENTE

TIPOS DE GLÚCIDOS

• Monosacáridos: hexosas con 6 átomos de carbono.

• Glucosa🡪 azúcar de nuestras células.

• Circula libremente por la sangre, para entrar en las células necesitas la insulina.
• Hiperglucemia e Hipoglucemia🡪 exceso de glucosa en sangre.
• Diabetes
• El ser humano puede producir Glucosa.

• Fructosa🡪 azúcar de la fruta (el más dulce).
• Galactosa🡪 procede de la disociación de la lactosa de la leche (origen animal).

• Disacáridos: moléculas formadas por la unión de dos monosacáridos.

• Sacarosa🡪 azúcar de mesa. Procede de la caña o remolacha, abundante en frutas y miel. Formada por Glucosa y Fructosa.
• Lactosa🡪 azúcar de la leche (el menos dulce). Compuesto por glucosa más galactosa.
• Maltosa🡪 compuesto por 2 moléculas de glucosa. Proviene de la degradación del almidón.

• Polisacáridos: unión de muchos monosacáridos, formando largas cadenas:

• Almidón🡪 constituye la principal reserva energética de los vegetales, hay en abundancia en los cereales, tubérculos, legumbres y frutos secos.
•  Glucógeno🡪 es un polisacárido de reserva de los animales, se encuentra en el hígado y en los músculos, para proveer de glucosa cuando se necesita.

¿Qué hormonas mantiene los niveles de glucosa? Insulina

LÍPIDOS:

• Grasas🡪 Reserva calórica de los animales. Tienen una función energética, vehículo de vitaminas e insolubles en agua.

Las grasas están compuestas la mayoría por Triglicéridos y éstos compuestos por ácidos grasos.

Los ácidos grasos esenciales (se tienen que tomar) no los sintetiza el organismo.

El colesterol es un tipo de grasa, presente en las membranas celulares.

Las lipoproteínas transportan las grasas en sangre.

CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS🡪 por su grado de saturación o número de dobles enlaces:

• Monoinsaturados🡪 poseen un doble enlace en su molécula. Efecto beneficioso, disminuyendo el colesterol LDL y aumentando el HDL.

• Ejemplo: Acido Oléico.

• Poliinsaturados🡪 poseen dos, tres y cuatro enlaces. Efecto beneficioso, destacan dos grupos:

• Linoléico (Omega 6)🡪 semillas, piñones, almendra.
• Linolénico (Omega 3)🡪 pescados azules, nueces, yema de huevo.

• Saturados🡪 no hay ningún doble enlace. Forman parte de grasas sólidas, fundamentalmente de origen animal, aunque también de origen vegetal (grasas de coco o palma). Tienen un efecto perjudicial aumentando el colesterol en sangre.

PROTEÍNAS:

Se trata de elementos constituyentes del organismo y tiene una función estructural (también reguladora).

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