MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGIA APLICADA A LA NUTRICION

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGIA APLICADA A LA NUTRICION

La microbiología son micros = 0,001 micro

Bacterias que son saproficas y algunas que son patogenas, son benéficas.

Las ramas que estudian

BACTERIOLOGÍA: bacterias y arqueobacterias

MICOLOGÍA Hongos (unicelulares y filamentosos)

VIROLOGÍA: parásitos intracelular / viru, priones

PARASITOLOGIA: protozoos (unicelulares) metazoos (pluricelulares)

Tipos de células

Procariontas:

Eucariotas:

MICROORGANISMO DE INTERÉS

MOHOS

TOXINAS

BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA

La bioseguridad de nosotros son las manos.

SALMONELLA

Shigella

LOS COLIFORMES

AQUELLAS BACTERIS QUE CUMPLA..

AEROBIAS O ANAEROBIAS

Son bacilos gram negativos

Echaricha colly

UNIDAD II

MANIPULADOR

BACTERIAS

EL manipulador debe de sacar su carnet sanitario.

Staphylococcus saurios son bacterias

SALMONELLA

Shigella

Cuneiformes

Campy

Lincobacter

Stafhi

Microbacterium

GÉRMENES PROVOCAN LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

Salmonella

Estafilococos... intoxicación estafilococico,

Brusella... bacterias que nos infecta

Clostridium o botulismo

E. coli

Listeria

REINO FUNGI

• Eucariotas

• No son móviles

• Poliscaradio: proteína

• Peptido

• Quitina

• Su membrana celular por el ergosterol por presencia del alcohol

• Filamento: hifas filamentos delgados, su conjunto es MICELIO

• HIFAS TABICADAS: y también HIFAS NO TABICADAS

• MICELIO:

• Unicelulares: la levadura

• Pluricelular: moho

• Pseudohifas:

METABOLISMO

• Nutrición heterotrofa

• Saprofito o parasito

• Su hábitat es la humedad

• Las tiñas: micosis. La tiña de pies, de manos,

• Son aeróbios

NUTRICION

• Zootroficos (requiere tejido vivo para el desarrollo)

• Necrotroficos ( utilizan compuesto orgánicos derivados de animales vertebrados)

REPRODUCCIÓN

• Se reproducen por esporas, sexual

• Asexual.

DIAGNÓSTICO EN LAB.

• Examen directo

• Seriagnostico: Elisa, western

FACTORES DE INFECCIÓN

• AMBIENTE

o HUÉSPED: defensas inmunologicas

o

o PARASITO

Existen cinco tipos de micosis

M. Superficiale

M. Cutánea

Epidermis (tiñas o tineas)

M. Subcutánea

M. Sistemica

M. Oportunista, la candida vive con nosotras

MICOTOXINAS

Las micotoxina se encuentran en mayor cantidad en los cereales. Maíz, arroz, centeno, avena.

En 1960 fue descubierta y su potencial cancerígeno.

Metabolito secundario: son aquellos que no tienen un rol directo en el crecimiento

Bebidas como café, leche y jugos de frutas.

• ESPECIES

• Estos hongos son los más tóxicos.

o G

o FUSARIUM en el maíz

o PENICILLIUM negros en las naranjas

o ALTERNARÍA

Los alimentos deben estar:

• Temperatura adecuada

• Ph

• Humedad

• Tarimas

• Secado deficiente

ASPERGILLUS

• Aflatoxinas B1 B2

• Ocratoxinas A

•

LOS VIRUS

• Significa veneno,

• Mas

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