Nutrimentos

1- ¿Cuál es la característica de este grupo?

La característica común de este grupo es su poca o nula solubilidad en aguas, aunque si son solubles en disolventes orgánicos, es decir no polares como cloroformo, éter, alcohol, acetona etc.

2- ¿Cual es la parte del acido graso que puede interaccionar con el agua?

El grupo carboxilo (-COOH) es la parte del acido graso capaz de interaccionar con el agua y con otros grupos carboxilos de estos ácidos.

3- ¿Qué implican términos: esterificación y saponificación?

Esterificación: se puede unir a alcoholes

Saponificación: unirse a bases para obtener jabones.

4- ¿Cuál es el elemento principal de grasas y aceites?

Ácidos Grasos

5- ¿A qué se debe que la cadena hidrocarbonada de los a. Grasos puede ser saturada o insaturada?

Se puede ser saturada o insaturada, dependiendo de tipo de enlace, si es saturada los enlaces covalentes entre carbonos son simples, si es insaturada, es que algún enlace covalente doble entre carbonos.

6- ¿Cuáles son los a. Grasos saturados de interés para la nutrición?

Laurino, Mirística, Palmítico, Esteárico.

7- ¿Dentro de la propiedad físico-químico de los a. Grasos saturados; mencionar las más destacadas?

Son sólidos a temperatura ambiente

Los grupos metilenos (-CH-2) y metilos terminales (-CH3) confieren un carácter liófilo al acido graso, contribuyendo a su insolubilidad en ciguas no obstante se pueden crear enlaces con otros grupos liófilos de otros ácidos.

8- ¿Cuáles son los a. Grasos insaturados de interés nutricional?

Palmitoleico, oleico, linoleico, linotípico, araquidonico.

9- ¿Cuál es la única propiedad que diferencia a los a. Grasos saturados e insaturados ¿

Tienen las mismas propiedad a excepción de su punto de fusión: mucho más bajo en los insaturados debido a la conformación espacial de la molécula, lo que les hace tener apariencia liquida a temperatura ambiente.

10- ¿Como es la estructura de los lípidos simples u hololipidos? y ¿ como en que se dividen?

Su estructura esta formada por carbono, hidrogeno y oxigeno. Se dividen en acigliceridos y ceras.

11- ¿Qué diferencia a un aceite de una grasa?

Aceites de grasas insaturadas o de cadena corta, la molécula resaltante es liquida a temperatura ambiente.

Grasas: Mantecas, grasas semisólidas a temperatura ambiente.

Sebos: grasas solidas a temperatura ambiente formadas por grasas saturas y cadenas cortas.

12- Ejemplificar sobre la base de las funciones de los lípidos

Material de Reserva, Estructurales, Transporte, Reguladores.

13- ¿Por qué son sumamente importantes los lípidos estructurales de las membranas o heterolipidos?

Forman parte de los sistemas de membranas de los seres vivos, tanto de celular vegetales como animales

14- ¿Qué es en si el colesterol? ¿de qué forma parte? ¿Cuáles son sus funciones?

Es un esterol

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