Nutrimentos

1- ¿Cuál es la característica de este grupo?

La característica común de este grupo es su poca o nula solubilidad en aguas, aunque si son solubles en disolventes orgánicos, es decir no polares como cloroformo, éter, alcohol, acetona etc.

2- ¿Cual es la parte del acido graso que puede interaccionar con el agua?

El grupo carboxilo (-COOH) es la parte del acido graso capaz de interaccionar con el agua y con otros grupos carboxilos de estos ácidos.

3- ¿Qué implican términos: esterificación y saponificación?

Esterificación: se puede unir a alcoholes

Saponificación: unirse a bases para obtener jabones.

4- ¿Cuál es el elemento principal de grasas y aceites?

Ácidos Grasos

5- ¿A qué se debe que la cadena hidrocarbonada de los a. Grasos puede ser saturada o insaturada?

Se puede ser saturada o insaturada, dependiendo de tipo de enlace, si es saturada los enlaces covalentes entre carbonos son simples, si es insaturada, es que algún enlace covalente doble entre carbonos.

6- ¿Cuáles son los a. Grasos saturados de interés para la nutrición?

Laurino, Mirística, Palmítico, Esteárico.

7- ¿Dentro de la propiedad físico-químico de los a. Grasos saturados; mencionar las más destacadas?

Son sólidos a temperatura ambiente

Los grupos metilenos (-CH-2) y metilos terminales (-CH3) confieren un carácter liófilo al acido graso, contribuyendo a su insolubilidad en ciguas no obstante se pueden crear enlaces con otros grupos liófilos de otros ácidos.

8- ¿Cuáles son los a. Grasos insaturados de interés nutricional?

Palmitoleico, oleico, linoleico, linotípico, araquidonico.

9- ¿Cuál es la única propiedad que diferencia a los a. Grasos saturados e insaturados ¿

Tienen las mismas propiedad a excepción de su punto de fusión: mucho más bajo en los insaturados debido a la conformación espacial de la molécula, lo que les hace tener apariencia liquida a temperatura ambiente.

10- ¿Como es la estructura de los lípidos simples u hololipidos? y ¿ como en que se dividen?

Su estructura esta formada por carbono, hidrogeno y oxigeno. Se dividen en acigliceridos y ceras.

11- ¿Qué diferencia a un aceite de una grasa?

Aceites de grasas insaturadas o de cadena corta, la molécula resaltante es liquida a temperatura ambiente.

Grasas: Mantecas, grasas semisólidas a temperatura ambiente.

Sebos: grasas solidas a temperatura ambiente formadas por grasas saturas y cadenas cortas.

12- Ejemplificar sobre la base de las funciones de los lípidos

Material de Reserva, Estructurales, Transporte, Reguladores.

13- ¿Por qué son sumamente importantes los lípidos estructurales de las membranas o heterolipidos?

Forman parte de los sistemas de membranas de los seres vivos, tanto de celular vegetales como animales

14- ¿Qué es en si el colesterol? ¿de qué forma parte? ¿Cuáles son sus funciones?

Es un esterol de procedimiento animal, no es considerado como un nutriente esencial pero si es de gran interés biológico junto a los fosforecidos constituyen las membranas exteriores celulares actúa como para precursor en las síntesis de humanos sexuales y adrenales.

Funciones: Precursor de la vitamina Dy de diversas humanos (corticusterona) que lo necesitan en pequeñas cantidades

Precursor de las sales brillares primarias, sintetizado a partir del colesterol en el hígado.

15- Mencionar derivadas del colesterol

Sales billares:

-las hormonas de las corteza supra cenal

-las hormonas sexuales

- las hormonas de la placenta

-la vitamina D.

16- ¿La digestibilidad de las grasas de que depende?

Depende de la presencia de enzimas lipasas en el alimento que ayuden a hidrolizar

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