Obtencion de almidon nativo de yuca variedad guayape

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 1]

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ”

NÚCLEO CANOABO DR. FÉLIX ADAM

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROYECTO II

ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA (Manihot esculenta crantz), PARA LA OBTENCIÓN DE ALMIDÓN NATIVO Y ALMIDÓN AGRIO

                                                                                          Autores: Cazorla G, Diana C

Cedeño A, Ezequiel E

Facilitador: Msc. Rodríguez, Efraín

Canoabo, enero de 2022

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 2]

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ”

NÚCLEO CANOABO DR. FÉLIX ADAM

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROYECTO II

ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA (Manihot esculenta crantz), PARA LA OBTENCIÓN DE ALMIDÓN NATIVO Y ALMIDÓN AGRIO

                                                                                          Autores: Cazorla G, Diana C

Cedeño A, Ezequiel E

Facilitador: Msc. Rodríguez, Efraín

Canoabo, enero de 2022

INTRODUCCIÓN 

Crear una empresa exitosamente, requiere de inversiones de dinero, tiempo y recursos humanos, el problema reside en determinar qué tan amplia debe ser esa inversión, responder a esta pregunta permite visualizar el alcance que tiene el proyecto. En la industria de alimentos, es esencial la aplicación de proyectos de inversión que permitan que los emprendedores logren generar ingresos, sin embargo, estos proyectos requieren análisis de los diferentes fragmentos que componen la inversión, y así reducir la posibilidad de fracasos al mínimo.

La importancia de formular estudios de inversión es tal, que es una de las destrezas que se imparte en múltiples instituciones como parte de la formación en carreras técnicas. La preparación y evaluación de proyectos se ha transformado en un instrumento de uso prioritario, entre los agentes económicos que participan en cualquiera de las etapas de la asignación de los recursos necesarios.

De este modo, el presente proyecto pretende determinar la factibilidad para la instalación de una planta procesadora de yuca para la producción de almidón nativo y almidón agrio. Se plantea a lo largo de esta revisión, el potencial comercial que posee la yuca como materia prima local, y partir de su transformación mediante procesos de carácter tecnológico ofrecer a la industria alimentaria productos de mayor valor agregado, tales como el almidón nativo y almidón agrio.

El cuerpo del estudio se dividirá en 5 secciones, en la primera se estudiaran el lugar y la capacidad más adecuada para el óptimo funcionamiento, considerando satisfacer una parte definida de la demanda del mercado. Posteriormente, se estudiara el aspecto ingenieril definiendo los procedimientos y la tecnología necesaria para producir almidón nativo y almidón agrio en las condiciones planteadas. En este apartado se presentaran de esquemas, cursogramas y balances de masa con los que se ilustraran distintos aspectos tales como el tiempo, el espacio y los insumos requeridos.

Acto seguido, se expondrán los equipos seleccionados para las actividades en la zona de producción, el tratamiento de los residuos y la generación del vapor de calentamiento requerido (excluyendo las maquinas orientadas a aspectos administrativos). El aspecto energético se examinará en una sección específica, en la que se proyectará el consumo energético y el respectivo costo económico en función a plazos de tiempo establecidos.

En la cuarta sección, se muestran y detallan la distribución de equipos, áreas y servicios, tomando como referencia las buenas prácticas de manufactura y las exigencias legales para la producción de alimentos en Venezuela.  En base a todo esto, se establecerán aspectos administrativos empezando por la estructura organizativa de la empresa y la cantidad de empleados requeridos. Por último, se proveerá de las conclusiones generales del proyecto, que incluyen las directrices que se deberían seguir para la ejecución exitosa, y recomendaciones que se podrían aplicar para una mayor eficiencia.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO INGENIERIL Y ECONÓMICO

Objetivo General

Estudiar la factibilidad técnico-económica de la instalación de una planta procesadora de yuca (Manihot esculenta crantz) para la obtención de almidón nativo y almidón agrio.

Objetivos Específicos

• Analizar los factores que definen el tamaño y la localización óptima de la planta procesadora.
• Plasmar los aspectos relacionados con la ingeniería del proyecto.
• Realizar un balance de energía que establezca la descripción de las proyecciones energéticas de la planta.
• Establecer la distribución de los equipos y servicios requeridos en la planta procesadora.
• Designar la estructura organizacional del proyecto para la instalación de la planta.

JUSTIFICACIÓN

Los aspectos relacionados con la ingeniería del proyecto son probablemente los que tienen mayor incidencia sobre la magnitud de los costos e inversiones que deberán efectuarse si se implementa el proyecto. De ahí la importancia de estudiar con especial énfasis la valorización económica de todas sus variables técnicas. El objetivo de esta sección es exponer las bases principales de origen técnico que proveen al preparador del proyecto tanto la información económica como una propuesta de recopilación y sistematización de la información relevante de las inversiones y los costos que puedan extraerse del estudio técnico.

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