OBTENCIÓN DE ACEITE DE AGUACATE DE LA VARIEDAD “HASS” (PERSEA AMERICANA) POR PRENSADO EN FRIO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA REGIÓN SIERRA[pic 1]

CATEDRATICO

M.I.P.A. JUAN CARLOS AGUILAR ARPAIZ

PROYECTO

OBTENCIÓN DE ACEITE DE AGUACATE DE LA VARIEDAD “HASS” (PERSEA AMERICANA) POR PRENSADO EN FRIO

MATERIA

OPERACIONES UNITARIAS I

INTEGRANTES

DE LA CRUZ SANTOS LUIS ENRIQUE

GORDILLO PASTRANA RAUL ARMANDO

HERNANDEZ LOPEZ MARCO ANTONIO MONTANEY

OJEDA VEGA INES

ORDOÑEZ ROMERO ELIANA

RUEDA LLERGO LAURA KRISTHEL

TEAPA TABASCO A 01 DE ABRIL DE 2017

INTRODUCCIÓN

          El prensado en frío consiste en extraer el zumo de la fruta por presión, sin necesidad de cuchillas ni de giros a gran velocidad. Esto se consigue gracias a un molino helicoidal que va comprimiendo la pulpa paulatinamente hasta sacarle todo el jugo. Luego este sale por un lado y la pulpa por otro. De esta manera se consigue un zumo consistente, rico en vitaminas y sin rastros de pulpa, ya que esta se filtra durante el proceso. Podríamos definir al aceite como "la perfecta sustancia vegetal".

Antiguamente todos los aceites eran prensados en frío y fueron siempre considerados muy valiosos en la alimentación y usados como sustancia para el culto, para ungir a sacerdotes y reyes, como portador de espíritu, o en la extremaunción para acompañar el retorno al mundo espiritual.

     A partir de la revolución industrial, con una mecanización cada vez más eficiente, se fueron utilizando métodos de extracción de aceites más y más sofisticados: calentando las semillas y lavándolas con solventes derivados del petróleo se lograron altos niveles de rendimiento y un consiguiente abaratamiento del producto final.

     Esto transformó al aceite, de un alimento esencial, altamente nutritivo, multivitamínico, en un mero aporte calórico, una sustancia desvitalizada, en muchos casos perjudicial para la salud.

     Con el prensado en frío se obtiene menos aceite que con otros métodos, por eso es un proceso que solo usan pequeñas empresas especializadas. Los grandes fabricantes de aceite vegetal suelen usar disolventes y prensas de gran presión y velocidad, por lo que producen mucho más pero también generan más calor, oscureciendo el aceite y disminuyendo su aroma y su valor nutritivo.

DELIMITACIÓN DEL TEMA

El área de investigación en el cual estará delimitado el proyecto, se basará en la extracción de aceite a partir de aguacate de la variedad Hass por medio del método de prensado en frio, a partir de muestras provenientes de mercados ubicados en el municipio de Teapa, Tabasco, el cual se llevará a cabo en instalaciones del Instituto Tecnológico Superior De La Región Sierra.

OBJETIVOS

Objetivo general

• Obtener aceite vegetal a base del aguacate tipo hass por medio del prensado en frio.

Objetivos específicos

• Determinar la cantidad de humedad presente en el aguacate.

JUSTIFICACIÓN

No lleva sangría

     La grave situación económica que afronta nuestro país permite que se planteen nuevas alternativas para generar fuentes de empleo y una mayor producción de la materia prima mediante extracción de aguacate tipo “hass”.

En este contexto la creación de la microempresa de producción y comercialización de aceite de aguacate “hass” es una nueva alternativa en cuanto se refiere a productos innovadores.

     En el ámbito de trascendencia social es muy importante ya que debido a la investigación que estamos efectuando podremos determinar el nivel de aceptación que tenemos por parte de los consumidores.

Este proyecto tiene un cierto grado de dificultad debido que para que la información sea real y verídica se debe tener un grupo de personas para efectuar las entrevistas a los informantes.

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