PLAN HACCP Productos De Panificación
Enviado por saritacolonia • 17 de Junio de 2014 • 12.495 Palabras (50 Páginas) • 854 Visitas
PLAN HACCP
Productos de
Panificación
2010
LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCIÓN
Nº de copia Cargo
01 Gerente
01 Jefe de Aseguramiento de Calidad
01 Técnico Aseguramiento de Calidad
EQUIPO HACCP
………………………………...
Gerente
Daniel Rojas Hurtado
………………………………….. ……………………………………….
Jefe de Aseguramiento de Calidad Técnico Aseguramiento de Calidad
Margarita Calixto Gálvez Huver Ávalos Arroyo
Asesor externo: ……………………………………..
ÍNDICE PLAN HACCP
Página
Misión y visión empresarial 05
Política de Calidad
I. Antecedentes 06
Datos de la empresa
II. SECUENCIA LÓGICA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
2.1 Equipo HACCP 09
2.2 Descripción de los productos
Pan de papa fortificado 10
Pan fortificado 12
2.3 Diagrama de flujo de procesos
Pan de papa fortificado 14
Pan fortificado 15
2.4 Descripción de los procesos productivos 16
2.5 Análisis de Peligros 20
2.6 Determinación del Punto Crítico de Control (PCC) 21
Descripción de los puntos críticos de control
Horneado PCC – 01 23
Embolsado PCC – 02 24
2.7 Procedimientos de verificación 25
1. Verificación y Validación del Sistema HACCP 26
2.8 Sistema de registros y Documentación 27
1. Preservación de Registros 28
2. Revisión de Registros del Plan, PHS y BPM 29
3. Acta de reunión Equipo HACCP 30
III. Actualización y Seguimiento del Plan
ANEXO 31
1. Análisis de Peligros de Materias Primas e Insumos 33
2. Análisis de Peligros durante el Procesamiento 35
Formatos PLAN HACCP
RELACIÓN DE FORMATOS
CÓDIGO NOMBRE
1° HA – PCC – 01 Horneado
2° HA – PCC – 02 Embolsado
3° HA – 03 Acciones Correctivas
4° HA – 04 Producto No Conforme
5° HA – 05 Registro de reclamos y quejas
6° HA – 06 Seguimiento de acciones correctivas
7° HA – 07 Revisión del plan HACCP
8° HA – 07A Verificación Técnica del Plan HACCP
9° HA – 07B Resumen de no conformidades
10° HA – 07C Solicitud de acciones correctivas
11° HA – 07D Validación técnica del plan HACCP
12° HA – 08 Acta reunión equipo HACCP
Misión y Visión Empresarial
Dentro del marco global de la presentación de productos líderes en el mercado Institucional Del Programa De Los Desayunos Escolares- PRONAA-MIMDES están aquellos que presentan una satisfacción del cliente (niños escolares de 4 a 13 años de edad, desnutridos que viven en situación de extrema pobreza).
Sin la implementación del Plan HACCP no se podría conseguir éste objetivo, tal es así que la panadería PRINCE tiene como misión la aplicación del Sistema de Calidad en la Elaboración de sus Productos (Pan Fortificado y pan de papa fortificado) con el objeto de proveer un producto de calidad, tanto sanitaria y de inocuidad.
Política de Calidad
La política de Calidad de la panadería PRINCE se orienta a ser reconocida por nuestros clientes y proveedores, como una empresa competitiva con proyección nacional, orientada a producir Pan Fortificado y pan
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