PROYECTO DE MEDICINA ESPECIAL Y SISTEMAS DE PRODUCCIÒN
criscamlin30Trabajo19 de Julio de 2020
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HELICICULTURA
LAURA DIAZ CASTAÑO
CRISTIAN CAMILO DUQUE GOMEZ
UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MANIZALES
2020
HELICICULTURA
LAURA DIAZ CASTAÑO
CRISTIAN CAMILO DUQUE GOMEZ
PROYECTO DE MEDICINA ESPECIAL Y SISTEMAS DE PRODUCCIÒN
CHRISTINE MARGARETH HAHN VON HESSBERG MVZ
UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MANIZALES
2020
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN 6
1.1 DEFINICIONES 6
1.2 HELICICULTURA 6
1.3 CARACOL 6
2. IMPORTANCIA ECONÓMICA 7
3. IMPACTO EN EL ECOSISTEMA 8
4. HISTORIA 8
5. ESPECIES DE IMPORTANCIA 9
5.1 HÉLIX ASPERSA MÜLLER 9
5.2 HÉLIX ASPERSA MÁXIMA 9
5.3 ACHATINA FULICA 10
5.4 HÉLIX POMATIA 10
5.5 HÉLIX LOCORUM LITTÉ 11
6. TAXONOMÍA 11
7. GENERALIDADES 12
8. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA 13
8.1 CAPARAZÓN 13
8.2 CUERPO 13
8.3 SISTEMA DIGESTIVO 14
8.3.1 DIGESTIÓN 15
8.4 APARATO CIRCULATORIO 15
8.4.1 CIRCULACIÓN 16
8.5 SISTEMA RESPIRATORIO 16
8.6 SISTEMA EXCRETOR 17
8.7 SISTEMA REPRODUCTOR 17
8.8 SISTEMA NERVIOSO 18
8.9 ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS 18
8.10 LOCOMOCIÓN 18
9. ESTADOS BIOLÓGICOS 19
10. VARIABLES ECOLOGICAS 19
10.1 TEMPERATURA 20
10.2 HUMEDAD 20
10.3 FOTOPERIODO 20
10.4 VENTILACIÓN 20
10.5 SUELO 21
11. REPRODUCCIÓN 21
11.1 FASES 23
11.1.1 INFANTIL 23
11.1.2 JUVENIL 23
11.1.3 ENGORDE 23
12. SISTEMAS DE CRÍA 23
12.1 ABIERTA, CICLO COMPLETO O EXTENSIVO 24
12.2 SISTEMA CERRADO O INTENSIVO 24
12.3 MIXTO 25
13. INSTALACIONES 27
13.1 INSTALACIONES SISTEMA ABIERTO 27
13.2 INSTALACIONES SISTEMA CERRADO 28
13.2.1 INVERNADEROS 28
13.2.2 MÓDULOS DE REPRODUCCIÓN 29
13.2.3 SALAS DE INCUBACIÓN, ECLOSIÓN Y PRIMERA EDAD 30
13.2.4 NURSERIA O SALA DE CRECIMIENTO 30
13.2.5 SALA DE ENGORDE 31
13.3 INSTALACIONES SISTEMA DE CRÍA MIXTO 31
13.4 ZONA DE CUARENTENA 32
14. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 32
15. ENFERMEDADES 34
15.1 PATOLOGÍAS POR BACTERIAS 34
15.2 PATOLOGÍAS POR HONGOS 35
15.3 PATOLOGÍAS POR PARÁSITOS 35
15.4 PATOLOGÍAS POR NUTRICIÓN 36
16. LEGISLACIÓN 36
16.1 PLAN SANITARIO 39
17. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS 45
18. CONCLUSIONES 46
BIBLIOGRAFÍA 47
INTRODUCCIÓN
La cría de caracoles para consumo humano y para obtención de subproductos, es una actividad poco desarrollada y poco conocida, pero, a su vez, en gran crecimiento. Los productores de carne se ven favorecidos debido a los cambios alimenticios que se han visto en los últimos tiempos, lo que ha llevado a una mayor demanda a nivel mundial de este producto. En países como Colombia, el consumo de carne de caracol no es común, por lo que los helicicultores nacionales optan por la exportación o por la producción de subproductos para la estética, como la baba de caracol, un producto natural y altamente beneficioso para el cuidado físico de las personas, actividad que se ha sido indispensable a lo largo de los años.
DEFINICIONES
HELICICULTURA
Según Guzmán y Morales “Helicicultura es una palabra compuesta formada por Helici que deriva de Helix (género de caracoles con caparazón de forma helicoidal) y Cultura (en latín, cultivare: cultivar). En conceptos modernos Helicicultura significa: Cría a Ciclo Biológico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres en criaderos abiertos naturales o cercados”[1].
CARACOL
De acuerdo a la Real Academia Española (RAE) se define caracol como “cada uno de los moluscos testáceos de la clase de los gasterópodos. De sus muchas especies, algunas de las cuales son comestibles, unas viven en el mar, otras en las aguas dulces y otras son terrestres”[2]
IMPORTANCIA ECONÓMICA
En el mundo, los productos provenientes del caracol representan una actividad pecuaria en crecimiento de consumo y aceptación; en temas de consumo de carne, de acuerdo a López, Ruano y Vinicius [3] en su escrito la helicicultura en Colombia: reforma normativa y rezago productivo en Europa ocupa el primer puesto con un aproximado del 86% de consumo, lo sigue Asia con un 12% y Norteamérica con un consumo aproximado del 2%, esto traducido en un consumo anual de 300.000 toneladas en el mundo. Encontrar estadísticas a nivel nacional es muy complejo o casi inexistentes puesto que el caracol no es un producto habitual en la mesa de los colombianos, además que es un plato exclusivo de los estratos más altos. De acuerdo al INIA (instituto nacional de investigación y tecnología agraria y alimentaria de España)[4] en la actualidad el mayor exportador de carne de caracol es Marruecos quien exporta aproximadamente 4.000 toneladas al año con destino principalmente a España, a pesar de ello Japón y China se perfilan como dos grandes abastecedores de carne de caracol para el mundo en el futuro cercano. En América los principales exportadores son Argentina con un aproximado de 15 toneladas al mes seguido de países como Chile, Perú, Ecuador y Colombia; cabe mencionar que Brasil no participa como un gran exportador ya que su producción está dada en su mayoría para autoconsumo. López, Ruano y Vinicius[5] también mencionan en su escrito que entre los años 2003 y 2013 Colombia exportó aproximadamente 248 toneladas, lo cual evidencia la necesidad de fortalecer este prometedor sector en términos económicos, técnicos y legislativos. Sin embargo, la helicicultura no solo se reconoce por la producción de carne sino también por subproductos como conchas, huevos, y por la extracción de la baba de caracol conocida también como helicina, la cual cuenta con muchas propiedades regenerativas que la hace llamativa en el sector de la estética por ser natural de un animal con buena proliferación, ideal para incluirla en productos cosméticos, la baba es comercializada como materia prima. Por último, no es claro el porcentaje de participación del departamento de Caldas en la producción y exportación de carne o subproductos del caracol, sin embargo, de acuerdo al asesor productivo German Toro, médico veterinario afín a la helicicultura las producciones más fuertes en el departamento de Caldas se encuentran en los municipios de Salamina y Pácora, sin tener una cifra exacta de la cantidad que se produce.
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