Peces En Chile

Introducción

Para comenzar a hablar de los peces hay que entender que son animales vertebrados acuáticos que suelen tener branquias en la fase adulta y cuyas extremidades, cuando existen, adoptan la forma de aletas.

Hoy en día a nivel mundial, representan más de la mitad del total de los vertebrados modernos conocidos. Los científicos reconocen un número total estimado de 22000 especies vivas .Sin embargo y para entregar mayor información y detalles específicos he querido enfocarme en las especies chilenas. Es importante mencionar que los hay de distintos tipos de forma redondos, planos y ovalados.

El pescado en comparación a otras carnes tienen una composición de nutrientes parecida a la de las carnes: proteínas de gran calidad, grasas o lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas (principalmente en el azul).

En el siguiente trabajo, daré a conocer la fauna marina en Chile especificando solo los peces realmente comestibles ya que existe una alta gama de más de mil especies de peces pero solo unas treinta de ellas introducidas al comercio que existe en la extensa costa del océano pacífico.

Los peces son animales vertebrados acuáticos, típicamente ectotérmicos es decir cuyas temperatura corporal no depende de sus propios mecanismos fisiológicos, sino del calor del ambiente en el que vive, recubiertos por escamas y dotados de dos conjuntos de aletas emparejadas y de varias aletas individuales. La especialidad de la zoología que se ocupa específicamente de los peces se llama Ictiología. Como es propio de los primeros vertebrados, son acuáticos y, a diferencia de lo que observamos en los tetrápodos (animal vertebrado que tiene cuatro extremidades), la respiración se produce principalmente por branquias situadas en hendiduras de la faringe. La locomoción se basa en una forma hidrodinámica, con movimientos laterales del cuerpo auxiliados por extremidades que son aletas. El grupo es muy heterogéneo e incluye a formas tan dispares como las lampreas, los tiburones o los atunes, totalizando cerca de 30.000 especies, siendo el grupo más numeroso de los vertebrados.

Hay que decir que chile es uno de los países pesqueros mas grande del mundo, y eso conlleva una gran responsabilidad: la de cuidar adecuadamente estos recursos, que son renovables y se agotan si su explotación es indiscriminada.

Para esto, vamos a hablar detalladamente de los tipos de peces que existe a fin de poder predecir el comportamiento y desarrollo de sus poblaciones y de las comunidades en las que viven.

Clasificación de los Peces

Los peces tienen infinitas características y se clasifican de acuerdo a:

1. Sistema óseo:

a) Condrictios (peces cartilaginosos):

- Elasmobranqios (tiburones y rayas)

- Holocéfalos (quimeras)

b) Osteictios (peces óseos):

- Actinopterigios (peces con aletas radiadas)

- Sarcopterigios (peces con aletas lobuladas)

2. Forma :

a) Redondos (anguila, congrio)

b) Planos (reineta, lenguado)

c) Ovalados (salmón, róbalo)

3. Hábitat :

De mar (corvina, salmón):

Los peces viven en las diversas zonas del océano dependiendo de sus requerimientos biológicos y de sus capacidades de adaptación. Por ello se diferencian entre los que habitan la zona litoral, la nerítica o la oceánica.

- Zona litoral: Muchos peces desarrollan ventosas (pejesapo) que les permite adherirse a las rocas a causa de las olas e influenciada por los cambios de nivel del agua por las mareas.

- Zona nerítica: Rica en especies bentónicas -peces cuyo hábitat es cercano a los fondos marinos- como la merluza y el congrio que tienen un gran valor comercial. Esta zona es de las más afectadas por la contaminación marina. Aquí, otro grupo de peces vive libremente en el agua sin contacto con el fondo llamados pelágicos; son menos abundantes que los bentónicos en número de especies, pero más abundantes en cantidad de individuos; se destacan por ser de vida corta, rápido crecimiento y alta fecundidad. Entre los peces pelágicos de la zona nerítica destacan la anchoveta y el jurel. En esta zona las especies poseen características subtropicales, porque sus aguas son más tibias. Aquí se encuentra el "borracho pintado" en las cercanías del litoral y, aumentando en profundidad, la cabrilla listada, el pez mariposa, el bacalao de Juan Fernández y la vidriola.

- Zona oceánica: La zona más alejada de la costa, los peces aquí tienen una amplia distribución debido a las migraciones que realizan en busca de alimentos y de reproducción. (El atún y la albacora comúnmente conocida como pez espada). En las mayores profundidades marinas, sobre los 4.000 metros se pueden observar especies poco comunes y que han tenido que desarrollar adaptaciones específicas para poder vivir en este lugar, como es por ejemplo la fosforescencia debido a la ausencia de luz. Entre los peces abisales se conoce la culebra de mar. Los mares cercanos al continente antártico tienen condiciones por sus bajas temperaturas y escasa luminosidad. Sus aguas albergan especies propias de estas latitudes, como el bacalao antártico y el pez llamado trama de Ross que son grandes consumidores de krill, pequeño crustáceo que sirve de alimento a muchas especies antárticas.

De Río y Lago (pejerrey).

Generalmente estos peces de agua dulce carecen de escamas en su cabeza y generalmente, dependiendo poseen 3 o 4 pares de barbillones, además de que su zona abdominal es considerablemente gruesa.

4. Contenido graso:

a) Magros: llamados blancos (reineta)

b) Semigrasos: el porcentaje va de los 2,5 al 6 por

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