Propiedades De Las Proteínas

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

RESUMEN

En esta práctica de laboratorio se determinaron importantes diferencias entre las propiedades de los aminoácidos y las proteínas. En las pruebas que se realizaron se chequearon propiedades de las proteínas y aminoácidos al igual que su posible constitución, por ejemplo, en la prueba xantoproteíca se podía determinar la presencia de anillos aromáticos dentro del a proteína o aminoácido ó en la prueba de azufre reducido que podemos garantizar la presencia de átomos de azufre en la estructura del aminoácido o proteína.

RESULTADOS OBTENIDOS

Reacción xantoproteíca.

Esta prueba consistía en hacer reaccionar ácido nítrico con la proteína o aminoácido asignado (que en nuestro caso se trataba de albumina, tirosina y alanina) y sometida a calentamiento. La prueba saldría positiva para aquellas reacciones en las que se formara un color amarillo.

COMPUESTO PRUEBA XANTOPROTEICA

Albúmina Positiva

Alanina Negativa

Tirosina Positiva

Todas las pruebas que salieron positivas (Albúmina y tirosina) tuvieron una formación de color amarillo, incluso se observo una precipitación mucho mas amarilla en la albumina.

En la alanina no se observo coloración amarilla ni otro tipo de cambio físico.

Mecanismo de reacción: (sustitución electrofilica)

Prueba de azufre reducido

En esta prueba se uso la proteína albúmina y los aminoácidos cisteína y tirosina. La prueba consistía realizar una solución de 2 ml de la proteína o aminoácido más 1 ml de acetato de plomo en presencia de 3 ml de hidróxido de sodio, luego en cada una se sometía a calentamiento. La presencia del precipitado café o negro nos daba la prueba positiva, pues eso daba testimonio del a presencia de azufre en las muestras.

COMPUESTO PRUEBA DE AZUFRE REDUCIDO

Albúmina Positivo

Cisteína Positivo

Tirosina Negativo

En las dos muestras que dieron positivo se dieron cambios parecidos, es decir, precipitaciones entre coloraciones marrón y gris.

Reacción de ninhidrina

En esta parte de la práctica se realizo una solución con 3 compuestos; albúmina, glicina y glucosa. A cada uno de estos compuestos se trato de neutralizar lo más posible su pH tratando de llevarlo a 7; para esto se uso agua. Luego se sometieron a 100°C durante 10 min.

COMPUESTO REACCIÓN DE NINHIDRINA

Albúmina Positivo

Glicina Positivo

Glucosa Negativo

Para nuestros dos primeros compuestos la prueba salió positiva, pues después de haber hecho el procedimiento ambas presentaron un color violeta (mas fuerte en la glicina que en la albúmina).En la glucosa nunca se vio cambio alguno.

Mecanismo de reacción: (mecanismo de reacción general)

Reacción de Biuret:

En esta etapa de la prueba a 1 ml de Albúmina y 1ml de Glicina se le agregaron a cada una 1 ml de el reactivo de Biuret (una combinación entre NaOH y CuSO4). Ya hecha la solución ambas cambiaron de color, pero solo dando positivo para la albumina que se puso de un color entre rosa y violeta, cosa que no paso con la glicina pues simplemente se puso azul claro.

COMPUESTO REACCIÓN DE BIURTE

Albúmina Positivo

Glicina Negativo

Reacción general:

Coagulación por calor:

La prueba de coagulación de calor en la práctica se realizo únicamente con albúmina de huevo, a 2ml de esta se le agrego 1 ml de NaCl al 5%, posteriormente se sometió a calentamiento hasta la ebullición de la solución.

El resultado obtenido fue positivo, pues se dio la formación de un precipitado blanco o coagulo.

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