ROYECTO PARA DAR SOLUCIÓN A UNA NECESIDAD PLANTEADA EN LA INDUSTRIA EN AL ÁREA DE EVALUACIÓN SENSORIAL

FASE #1 MOMENTO #2 EVALUACIÓN SENSORIAL. PROYECTO PARA DAR SOLUCIÓN A UNA NECESIDAD PLANTEADA EN LA INDUSTRIA EN AL ÁREA DE EVALUACIÓN SENSORIAL

CHRISTIAN CAMILO CARTAGENA ROJAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

EVALUACIÓN SENSORIAL 301118_5

2015

Actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo FASE 1

Paso 1. Leer y analizar la pregunta problema. (Actividad individual).

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una necesidad planteada en la industria en al área de evaluación sensorial, específicamente con la implementación de un laboratorio especializado en la temática para un producto determinado.”

Paso 2. (Actividad grupal)

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del equipo debe participar mínimo con dos aportes referenciando la bibliografía respectiva.

1 Nombre del proyecto o de la temática: Convocatoria interna para la selección de nuevos catadores para el grupo de evaluación sensorial, en la línea de producción de Jugo de lulo.

2 Justificación: Las expectativas de los clientes, cada vez son mayores, estos esperan que el jugo de lulo ofrecido por nosotros, mantenga las cualidades sensoriales similares a la de un jugo fresco, por esta razón, se necesita la inclusión de personal nuevo, con conocimientos en el proceso y consumidores de este, catadores con recorrido por varios procesos, diferentes perspectivas y sobre todo comprometidos con alcanzar las solicitudes del cliente.

Objetivos: Seleccionar y entrenar a los nuevos catadores que formaran parte del panel de catación, mediante la utilización de métodos y pruebas que permitan evidenciar las habilidades y destrezas de los participantes en el análisis sensorial de jugo de lulo.

3 Situación problema: Los niveles de exigencia del mercado cada vez son más altos, las tendencias globales en consumo masivo, demandan productos similares a los naturales manteniendo sus cualidades sensoriales similares a la de un producto fresco; por esta razón y con el ánimo de responder a esta necesidad, la dirección solicita una pronta solución a la exigencia realizada por el mercado.

4 Cronograma de actividades

Cronograma de actividades para la selección y entrenamiento de nuevos catadores

Convocatoria de persona:

Por correo electrónico se realizara la invitación al personal para que hagan parte de esta actividad.

Recopilación de personas interesadas:

Una vez se reciban las respuestas de las personas, se recopilara la información de las personas interesadas en pertenecer al panel y serán publicadas por el mismo medio y cartelera de la empresa.

Planeación de encuentros (sitio, hora, materiales, tipo de prueba) y desarrollo de la actividad:

Con el número de personas inscritas se inicia la planeación de pruebas, materiales requeridos, tiempos de duración, infraestructura necesaria, registros, refrigerios y demás.

Ejecución de las pruebas.

Diseño experimental:

Se realiza diseño de las

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