Reacciones De Los Monosacaridos
Enviado por ANDYA • 4 de Febrero de 2013 • 1.034 Palabras (5 Páginas) • 2.161 Visitas
REACCIONES DE LOS MONOSACARIDOS.
FORMACION DE GLUSIDOS.
Al reaccionar un alcohol con un aldehído se forma una hemiacetal.
La combinación de un hemiacetal con otra molécula de alcohol forma un acetal.
Un ejemplo claro podemos observar donde el OH del carbono anomerico 1 de la glucosa se combina con el metanol para dar el metil glucósido correspondiente.
Si el grupo OH del carbono anomerico del monosacárido se una al grupo hidroxilo de otro monosacárido genera un disacárido; si se une a una molécula que no es un carbohidrato forma un glucósido ambos casos la unión se denomina glucosidica.
Otras reacciones de los monosacáridos.
Los carbohidratos en un medio alcalino y en presencia de oxigeno u otros agentes oxidantes ( Cu, Ag) forman una reacción llamada reducción, que depende de la existencia de un grupo carbonilo como la glucosa, galactosa, fructosa, etc.
DISACARIDOS.
Entre los disacáridos formados por la unión del grupo OH del carbono anomérico de un monosacárido y un grupo hidroxilo de otro monosacárido, está la sacarosa, maltosa y lactosa.
LA MALTOSA.
Es el resultado de la unión glucosidica de dos moléculas de α- D- glucosa; se une el OH del carbono 4 de una glucosa al OH del carbono anomérico, número 1, de otra glucosa.
La maltosa químicamente es conocido como 4 α- D-glucopiranosil- α- D- glucopiranosido o α- D-glcosido de α- D- glucosa.
No existe libre en la naturaleza, se obtiene por hidrolisis parcial de los polisacaridos de almidón y glucógeno.
LA LACTOSA.
Es un galactósido con una unión glucosidia de configuración β
LA SACAROSA.
Disacárido formado por glucosa y fructosa. La glucosa esta en forma piranosica, y la fructosa adopta la estructura de cinco miembros de tipo furanosa.
REACCIONES DE LOS DISACARIDOS.
Dependen de los monosacáridos que los constituyen, estas reacciones dependen del tipo de enlace que los une, al más habitual es la hidrolisis, que libera los monosacáridos que los forman, esta puede ser enzimática y no enzimática.
La hidrolisis por medio de enzimas es específica para los monosacáridos constituyentes y para el enlace que los une, sea α o β.
POLISACARIDOS.
Son polímeros de monosacáridos constituidos de 10 a muchos miles de unidades de monosacáridos, tienen funciones de estructurales y de reserva.
Son homopolisacaridos cuando la unidad que se repite es siempre la misma.
Son heteropolisacaridos cuando son dos monosacáridos diferentes los que forman la repetición.
ALMIDON.
Sustancia de reserva de carbohidratos en las plantas.
El almidón está formado por unidades de glucosa unidas entre sí por uniones glucosidicas. La unidad estructural repetitiva es la maltosa que da origen a la amilosa y amilopectina.
La AMILOSA es un polímero lineal de 300 a 350 unidades de glucosa con uniones de α- D-(1 4).
La AMILOPECTINA es un polímero ramificado de la glucosa y aparte de las uniones α- D-(1 4), muestar otro tipo de unión, en posición α- D-(1 6).
Los productos de la hidrolisis incompleta del almidón se llaman dextrinas, estas cuando son de gran tamaño da un color rojo al con el yodo, a diferencia del almidón natural que da un color azul.
GLUCOGENO.
Están presentes en el tejido animal, sus cúmulos tienen forma globular, ganan o pierden moléculas de glucosa con gran facilidad.
Conserva el equilibrio adecuado en entre la utilización y la incorporación de la glucosa a la molécula de glucógeno.
Se parece a la amilopectina por mostrar numerosas ramificaciones y tiene de 8 a 12 unidades de glucosa por ramificación.
Los residuos de glucosa están unidos en posición α- D-(1 4),y a nivel de las ramificaciones en posición α- D-(1 6).
CELULOSA.
Compuesto orgánico más abundante en la naturaleza, compuesto de por cadenas no ramificadas de glucosa
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