Reporte Visita
Enviado por aplicada • 25 de Mayo de 2013 • 789 Palabras (4 Páginas) • 1.299 Visitas
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ZAMORA
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
BIOTECNOLOGÍA
REPORTE DE VISITA
JULIO CÉSAR CERVANTES LUNA
SARA DE ANDA TORRES
PATRICIA FLORES NIETO
GABRIELA NAVARRO TORRES
JOSÉ MARTÍN ZAPIÉN MACÍAS
PROFESORA: ADRIANA LAURA TOKMAN
6° A
23 DE MAYO DE 2013
TEQUILERA CORRALEJO S.A. de C.V.
• Productos que fábrica
El producto principal elaborado en Corralejo es el tequila, así mismo existen distintos tipos de este en la empresa, los cuales son:
-Tequila Blanco. Obtenido directamente de la destilación y rebajado con agua para obtener los grados alcohol aceptados por la norma.
-Tequila Reposado. Se deja reposar por cuatro meses en barricas de 3 maderas diferentes.
-Tequila Añejo. Reposado 12 meses en barricas de encino americano, quemadas previamente por dentro para darle un toque de sabor a humo.
-Tequila Gran Corralejo. Se deja en las barricas de roble o encino por lo menos dos años.
-Triple destilado. Pasa por tres destilaciones, a diferencia de los otros tequilas que sólo pasan por dos.
-Productos extra como vodka, bebidas preparadas y crema de tequila.
• Materias Primas que utiliza y procedencia
Para su tequila utilizan piñas de agave azul de diferentes lugares como puede ser Guanajuato, Jalisco y Michoacán.
• Microorganismo usado en el proceso
El proceso fermentativo se lleva a cabo por levaduras del tipo Saccharomyces cerevisiae.
• Proceso
Recepción y corte del agave
Las piñas de agave que llegan a la tequilera se cortan y pasan a un almacén temporal.
Cocimiento
Una vez cortado, el agave pasa a las autoclaves u hornos para su cocimiento, el proceso en el autoclave dura de 16-19h (tiempo total incluyendo reposo) a una temperatura de 113°C a 1kg/cm2 de presión, en los hornos la temperatura es de 94°C a 1.5kg/cm2 de presión y la duración es de 25 horas de cocimiento y 24 horas de reposo, en los hornos el cocimiento es llevado a cabo por vapor que se obtiene de las calderas.
Molienda
El agave anteriormente mencionado es pasado a través
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