SOLUBILIDAD

1- SOLUBILIDAD:

Los lípidos son insolubles en agua debido a que son moléculas biológicas apolares, sin carga eléctrica. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, los lípidos y grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc. Esto explica los resultados obtenidos durante la práctica, en donde el aceite vegetal al estar en contacto con el agua formó una emulsión inestable que se separó rápidamente, debido a la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa por encima del agua. Y la grasa no cambió su tamaño por lo tanto tampoco se disolvió.

En el segundo ensayo, el aceite vegetal en presencia de etanol produjo una disolución turbia, muestra de la poca solubilidad de las grasas en este alcohol, esto se debe a que la solubilidad de los lípidos en un alcohol dependerá del tamaño del mismo, de su ramificación y presencia de grupos polares, puesto que el grupo oxhidrilo aumenta la polaridad al hidrocarburo del cual el alcohol teóricamente proviene, sin embargo al crecer la cadena carbonada, la tendencia alifática de esta prevalece. Por este motivo los alcoholes son considerados compuestos de polaridad intermedia, pueden utilizarse para hacer solubles dos sustancias insolubles o inmiscibles. En la grasa la prueba también dio positivo ya que este se diluyo quedando el pedazo de grasa mas pequeño

A dos muestras de aceite vegetal, se le añadió a una de ellas éter etílico y a otra cloroformo, formándose en ambos casos disoluciones transparentes. Tanto el éter etílico como el cloroformo corresponden al grupo de biomoléculas apolares capaces de disolver lípidos. Se le agregaron los mismos compuestos a dos muestras de grasa, estas dieron positivo ya que en ambas la grasa se diluyo por completo luego de agitar.

COLORACIÓN SUDAN:

El colorante Sudan no reacciona con los lípidos de ninguna forma ya que es un colorante liposoluble que tiñe las grasas selectivamente de un color rojo-anaranjado. Se trata de un colorante rojo o rojo-amarillento que tiene una alta afinidad por lípidos, graso, triglicéridos y ceras. Es decir que se une a éste tipo de sustancias químicas de forma no covalente. No hay un enlace químico como tal entre los lípidos y el rojo sudán. Sino una serie de interacciones de tipo lipofílico (ya que tanto el colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad). Por lo tanto el rojo Sudán sirve para indicar si en una muestra dada (alimento, extracto, tejido etc), ésta tiene entre sus constituyentes una cierta cantidad de lípidos o grasas. En la reacción de los aceites y Sudán, se forman 2

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