Se obtiene de cualquier grano que se pueda germina, pero en este caso la obtienen de la cebada

Para la elaboración de cerveza basta con 5 materias primas:

**Cebada: pasa por un proceso llamado MALTEO>> el cual consta de 4 pasos: 1.- se pone a remojar hasta que germine, posteriormente se pone a secar y para finalizar la ponen a tostar, dependiendo del tiempo y la temperatura se obtienen diferentes tipos de maltas, pero solo ocupan 4: que son la negra, la blanca, caramelo (no entendí la cuarta xD)>>esto sirve para darle color a la cerveza

Arroz: le da la brillantes a la cerveza

Malta: se obtiene de cualquier grano que se pueda germina, pero en este caso la obtienen de la cebada.

Lúpulo: sirve para darle el sabor a la cerveza, este se consigue en lugares fríos, lo traen desde Washington donde la empresa es dueña del 90% del sembradío, llega con un sabor muy amargo, una vez que llega con ellos, lo guardan en lugares fríos y oscuros para que no pierda sus propiedades.

Grits: Es la fécula de maíz (es como la maicena) pero pasa por moliendas, para hacerla aun mas fina>> esto sirve para darle el cuerpo a la cerveza, ósea, el grado de alcohol.

Agua: lo mas importante, pasa por 2 procesos: el primero se llama OSONACION>>donde se hace el agua potable, el segundo es la ELECTRODIALISIS>> donde dejan o quitan sales y minerales,  para probar el sabor del agua y posteriormente hacer la cerveza.

La malta, el arroz y el grits les llegan en silos, cuentan con 24 silos de 35 metros de altura cada uno con capacidad de 500 TON de malta y 700 TON de Arroz.

Casa de cocimiento.- Se prepara un especie de caldo llamado mosto, por medio de una computadora se manda las cantidades de materia prima a los silos, una vez ya ahí se limpia y tritura y se hace una formulación que es básicamente la suma de todas 3 materias primas: grits, malta y arroz.

Ollas:

#Maseradora: se llena la mitad de malta y agua

#Cocedor: se le llena de arroz, grits y agua

Se separan ya que la cebada pasa por ellos y su estructura química fue totalmente cambiado, en el cocedor se deja unos 40 min a una temperatura de 50-130 grados, una ves que hayan pasado los 40 min todo se baja al maserador, el cual lo va a estar revolviendo todo el tiempo, con esto se obtiene el mosto, el cual contiene mas de 2000 componentes, como vitaminas, minerales , aminoácidos pero sobre todo azúcares.

El proceso en el maserador dura 2 horas, a esto se le conoce como gelatinización>>dentro del mosto va a haber encimas los cuales los van a utilizar como catalizadores para que empiecen a desdoblar todas las cadenas de almidones y que estas en el área de fermentación y con la levadura, se convierta en alcohol de manera natural.

Una vez pasadas las 2 hrs en el maserador,  se manda a los primeros filtros llamados tanques lauter , (cuentan con 6 tanques ), estos sirven para retener todo el residuo sólido, lo venden a la industria ganadera como alimento vacuno llamado bagazo, una vez filtrado bien todo se le manda a las ollas de cocción que están a 92 grados,  donde nuevamente se le eleva la temperatura a 92 grados el cual es el punto de cocción del mosto. Aquí se hacen 3 cosas:

1. Desinfectan : quitando todas las baterías que puede tener
2. Se le da una estabilidad química
3. Se le agrega el lúpulo en condiciones frio y oscuro.

Una vez que se le agrega el lúpulo a las ollas de cocción se le manda a los siguientes filtros llamados Tanques Whirlpool por el centripetado que se va a necesitar, lo que no  se diluye,  se va  para abajo, ya que estos tanques tienen como un fondo invertido a la cual se le va a adherir todo el residuo llamado trup>> proteínas que no se van a poder diluir, y se agregan al bagazo.

Se la manda a las ollas de cocción pero se le baja la temperatura a 80 grados, si se manda todo al área de fermentación se le tendría que bajar mas la temperatura, por eso se manda a los Tanques APV, las orillas de estos tanques pasa agua helada el cual hace que se baje aun mas la temperatura a unos 15 o 12 grados, y ahora si se manda al área de fermentación.

El área de fermentación;

Ellos utilizan una fermentación tipo Layer>>la levadura que utilizan a finalizar cada paso se va a asentar , con una característica que es a bajas temperaturas , una vez que le bajan la temperatura al mosto con los tanques APV, se manda al área de fermentación,  donde se va dentro de unos unitanques, una ves dentro le agregan la levadura.

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