Seguridad Alimentaria
Enviado por Graciilopez • 22 de Junio de 2012 • 2.657 Palabras (11 Páginas) • 549 Visitas
Manejo de Alimentos y Sanitización
Resistencia al cambio:
Las personas, por diferentes razones evitan cambiar: es más cómodo seguir igual que
afrontar los riesgos; este fenómeno se conoce como resistencia al cambio, y se
manifiesta de diferentes formas:
-Choque: ante un cambio brusco, las personas se oponen aún en forma física.
-Oposición: ante un cambio impuesto, las personas se oponen trabajando menos, con
molestia, con agresividad.
-Apatía: ante un cambio en el que no se tiene confianza, se puede presentar la poca o
nula contribución al trabajo.
-Inquietud: ante un cambio imprevisto, se puede manifestar temor o inseguridad.
Introducción al Desarrollo Humano:
Nuestro ambiente influye en la determinación de los fines que buscamos como
personas, incluso nuestra personalidad se manifiesta en el ambiente de trabajo que
tenemos con nuestros compañeros.
Por otra parte, nuestros conocimientos y vivencias condicionan la interpretación de los
nuevos fenómenos, pudiendo concluir que estos o bien, no son relevantes o resultan
extraordinariamente importantes que parecen imposibles; en ambos casos preferimos
evitar el cambio porque nos resulta más sencillo, seguro y cómodo seguir como
estamos.
1.- Responsabilidades de todo manipulador de alimentos son:
conservarse en buen estado de salud
mantener un buen ambiente de trabajo y crear un bienestar común con sus
compañeros
acudir al medico cuando sufra trastornos respiratorios o gastrointestinales
mantener limpio y ordenado el sanitario, cuidando que no falte papel, jabón ni
bote para la basura
2.- Practicar la limpieza como un hábito personal:
darse un baño diario
tener las uñas recortadas y limpias
cambiarse diariamente la ropa interior
3.- Prepararse para trabajar:
traer cabello peinado y protegido
usar calzado limpio
usar ropa de trabajo limpia
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4.- Lavarse las manos con frecuencia:
después de ir al baño
después de toser o estornudar sobre las manos
tocar monedas
cargar cajas u objetos sucios
5.- Evitar los malos hábitos en el uso de las manos:
no rascarse la cabeza y otras partes del cuerpo
no arreglarse el cabello
no exprimirse espinillas
procurar que los dedos no toquen los alimentos
no probar los alimentos de los platos que se van a servir
Importancia de la higiene en el servicio de los alimentos
Higiene Personal:
Técnica de lavado de manos: se ha insistido mucho en que se deben lavar las manos,
sobre todo cuando inician su trabajo o al regresar del sanitario. A continuación les
detallamos la forma de hacerlo:
Si llevas a cabo el lavado de manos en la forma correcta, evitaras que los microbios de
tus manos pasen a los alimentos.
Paso · 1 mojarse las manos
Paso · 2 aplicar jabón y frotar vigorosamente hasta los codos
Paso · 3 cepillarse debajo de las uñas entre los dedos y dorsos de
las manos hasta los codos
Paso · 4 enjuagarse las manos hasta los codos
Paso · 5 secarse con toallas de papel
Paso · 6 antes de tirar la toalla cierre la llave
Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA):
Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son
contraídas por las personas que consumen alimentos y/o bebidas contaminados. Las
consecuencias son enfermedades como: cólera, tifoidea, amibiasis, hepatitis A y
salmonelosis entre otras. Los malestares pueden ser: dolor de cabeza, diarrea, dolor
abdominal, vómitos, náuseas.
En México, las ETA aparecen como las principales causas de enfermedades
gastrointestinales entre la población en general, y de forma muy especial entre los niños,
ancianos, enfermos, desnutridos y turistas. Por este motivo se nos ha señalado en
algunos países como destino turístico inseguro, ya que se ha comprobado que de cada
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10 turistas que visitan México, el 50% no regresan debido a la mala imagen que se
llevan por enfermarse al consumir alimentos y bebidas preparadas sin el cuidado
higiénico indispensable.
Las ETA pueden ocasionar:
1.- Infecciones: son aquellas que se producen al consumir alimentos con microbios al
consumir
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