ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Seguridad Alimentaria


Enviado por   •  22 de Junio de 2012  •  2.657 Palabras (11 Páginas)  •  549 Visitas

Página 1 de 11

Manejo de Alimentos y Sanitización

Resistencia al cambio:

Las personas, por diferentes razones evitan cambiar: es más cómodo seguir igual que

afrontar los riesgos; este fenómeno se conoce como resistencia al cambio, y se

manifiesta de diferentes formas:

-Choque: ante un cambio brusco, las personas se oponen aún en forma física.

-Oposición: ante un cambio impuesto, las personas se oponen trabajando menos, con

molestia, con agresividad.

-Apatía: ante un cambio en el que no se tiene confianza, se puede presentar la poca o

nula contribución al trabajo.

-Inquietud: ante un cambio imprevisto, se puede manifestar temor o inseguridad.

Introducción al Desarrollo Humano:

Nuestro ambiente influye en la determinación de los fines que buscamos como

personas, incluso nuestra personalidad se manifiesta en el ambiente de trabajo que

tenemos con nuestros compañeros.

Por otra parte, nuestros conocimientos y vivencias condicionan la interpretación de los

nuevos fenómenos, pudiendo concluir que estos o bien, no son relevantes o resultan

extraordinariamente importantes que parecen imposibles; en ambos casos preferimos

evitar el cambio porque nos resulta más sencillo, seguro y cómodo seguir como

estamos.

1.- Responsabilidades de todo manipulador de alimentos son:

 conservarse en buen estado de salud

 mantener un buen ambiente de trabajo y crear un bienestar común con sus

compañeros

 acudir al medico cuando sufra trastornos respiratorios o gastrointestinales

 mantener limpio y ordenado el sanitario, cuidando que no falte papel, jabón ni

bote para la basura

2.- Practicar la limpieza como un hábito personal:

 darse un baño diario

 tener las uñas recortadas y limpias

 cambiarse diariamente la ropa interior

3.- Prepararse para trabajar:

 traer cabello peinado y protegido

 usar calzado limpio

 usar ropa de trabajo limpia

28/10/2008 GERENCIALv2.365.2008

4.- Lavarse las manos con frecuencia:

 después de ir al baño

 después de toser o estornudar sobre las manos

 tocar monedas

 cargar cajas u objetos sucios

5.- Evitar los malos hábitos en el uso de las manos:

 no rascarse la cabeza y otras partes del cuerpo

 no arreglarse el cabello

 no exprimirse espinillas

 procurar que los dedos no toquen los alimentos

 no probar los alimentos de los platos que se van a servir

Importancia de la higiene en el servicio de los alimentos

Higiene Personal:

Técnica de lavado de manos: se ha insistido mucho en que se deben lavar las manos,

sobre todo cuando inician su trabajo o al regresar del sanitario. A continuación les

detallamos la forma de hacerlo:

Si llevas a cabo el lavado de manos en la forma correcta, evitaras que los microbios de

tus manos pasen a los alimentos.

Paso · 1 mojarse las manos

Paso · 2 aplicar jabón y frotar vigorosamente hasta los codos

Paso · 3 cepillarse debajo de las uñas entre los dedos y dorsos de

las manos hasta los codos

Paso · 4 enjuagarse las manos hasta los codos

Paso · 5 secarse con toallas de papel

Paso · 6 antes de tirar la toalla cierre la llave

Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA):

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son

contraídas por las personas que consumen alimentos y/o bebidas contaminados. Las

consecuencias son enfermedades como: cólera, tifoidea, amibiasis, hepatitis A y

salmonelosis entre otras. Los malestares pueden ser: dolor de cabeza, diarrea, dolor

abdominal, vómitos, náuseas.

En México, las ETA aparecen como las principales causas de enfermedades

gastrointestinales entre la población en general, y de forma muy especial entre los niños,

ancianos, enfermos, desnutridos y turistas. Por este motivo se nos ha señalado en

algunos países como destino turístico inseguro, ya que se ha comprobado que de cada

28/10/2008 GERENCIALv2.365.2008

10 turistas que visitan México, el 50% no regresan debido a la mala imagen que se

llevan por enfermarse al consumir alimentos y bebidas preparadas sin el cuidado

higiénico indispensable.

Las ETA pueden ocasionar:

1.- Infecciones: son aquellas que se producen al consumir alimentos con microbios al

consumir

...

Descargar como (para miembros actualizados)  txt (19.8 Kb)  
Leer 10 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com