TALLER DE ENZIMAS VITAMINAS Y COENZIMAS

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OBJETIVO

Reconocer la importancia de las enzimas, vitaminas y coenzimas  e identificar las propiedades que permiten su distinción de otros compuestos bioquímicos

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son proteínas, que actúan como catalizadores naturales, es decir alteran la velocidad de una reacción química, disminuyendo la energía de activación de las moléculas que participan en la misma. Presentan un alto grado de especificidad y eficiencia. Las enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran  su consecución.

Las coenzimas por su parte son enzimas que interaccionan con moléculas orgánicas. Las muchas vitaminas funcionan como coenzimas; y realmente las deficiencias producidas por la falta de vitaminas responden más bien a que no se puede sintetizar una determinada enzima en el que la vitamina es la coenzima.

Y se llaman Vitaminas al grupo de compuestos orgánicos esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Algunas vitaminas son necesarias para la actuación de determinados enzimas, ya que funcionan como coenzimas que intervienen en distintas rutas metabólicas y , por ello, una deficiencia en una vitamina puede originar importantes defectos metabólicos, como puede verse en la tabla.

ACTIVIDAD

1. Relaciona la vitamina con su función y sus fuentes más importantes:

1. Vitamina A
2. Vitamina E
3. Vitamina D
4. Vitamina B1
5. Vitamina B2
6. Vitamina B12
7. Vitamina K
8. Vitamina C

(          ) Se conoce como vitamina antiescorbútica. Su ausencia en la dieta provoca anemia, perdidad de peso, huesos frágiles, aflojamiento de los dientes y frecuentes hemorragias. Se encuentra en frutos cítricos, tomates y coles.

(          ) Son sustancias del grupo de los esteroles que tienen propiedades antirraquíticas. Se encuentra en la yema de huevo y en el aceite de hígado de bacalao

(          ) Se conoce con el nombre de vitamina anti esterilidad. Reacciona con los radicales libres del organismo neutralizándolos. Es abundante en los aceites vegetales, los frijoles, los huevos, los granos integrales y algunas frutas y vegetales.

(          ) Se reconoce por su acción antihemorrágica. Se encuentra en las espinacas

(          ) Se conoce como cianocobalamina.  Se denomina factor antianemica perniciosa. Presente en el hígado, carnes y huevo

(          ) También se conoce como riboflavina. Favorece el crecimiento. Se encuentra en la carne roja y el pescado

(          ) Se conoce como tiamina. Previene y cura el beriberi. Se encuentra en la levadura, hígado y cereales

(          ) Es necesaria para la síntesis de la rodopsina, pigmento de la retina. Se encuentra en la leche, la mantequilla y la yema de huevos

1. Determina cuáles de las siguientes afirmaciones son verdaderas y cuáles falsas. Justifica tu respuesta

1. Las vitaminas son sustancias químicas necesarias para el buen funcionamiento de los organismos
2. La vitamina A es empleada en la profilaxis y tratamiento de la pelagra
3. La STH es la hormona que regula el metabolismo de los carbohidratos
4. La primera vitamina descubierta fue la B1
5. Los α carotenos forman parte del complejo B
6. La adrenalina y noradrenalina son hormonas secretadas por la corteza suprarrenal

1. Explica:

1. ¿Qué sucedería si la hipófisis secretara mayor cantidad de hormonas del crecimiento de lo normal?
2. ¿Cómo llegan las hormonas hipofisiarias hasta el sitio en donde actúan?
3. ¿Cuál es la posible acción de la adrenalina sobre la glucosa sanguínea?
4. ¿Qué consecuencia trae una disminución en la secreción de la hormona tiroidea?
5. Con tus propias palabras describe y explica cuál es el mecanismo de acción de un anticonceptivo oral

1. Es importante tener claro que muchos alimentos pierden irreversiblemente su contenido vitamínico a través de su refinación, cocción, u otra forma de preparación. Por ejemplo, el trigo tiene varias vitaminas en su cascarilla que se pierde en la producción de harina. En consecuencia la harina que consumimos (pan) es pobre en vitaminas. Lo mismo ocurre cuando pelamos frutas y verduras, pues en la cáscara se encuentra gran parte de las vitaminas. Durante la cocción de los alimentos también se destruyen algunas vitaminas.

1. Si deseas una dieta con un porcentaje alto en vitaminas, ¿qué cuidados implementarías para evitar su destrucción?
2. Si usamos agua en la cocción de ciertas clases de verduras ricas en vitaminas, ¿qué sucederá entonces con las vitaminas hidrosolubles? ¿Qué se debe hacer con el agua utilizada en el cocimiento de dichas verduras?
3. El oxígeno presente en el aire oxida las vitaminas y disminuye su valor nutritivo. ¿Cómo podrías evitar dicho proceso en el hogar?
4.  Algunas vitaminas como la C, no se acumulan en el organismo sino que se eliminan diariamente. ¿Qué precauciones debemos tener con el fin de evitar su carencia?

1. ¿Qué son las enzimas inmovilizadas?
2. Realice una lista de las propiedades generales de las enzimas
3. Utilizando una gráfica explique cómo las enzimas aceleran las reacciones
4. ¿Cómo se clasifican las enzimas? De ejemplos
5. ¿Cómo se inhiben las enzimas?
6. Realice una tabla en la que resalte las vitaminas hidrosolubles y liposolubles existentes, los síntomas de deficiencia, las coenzimas y su reacción catalizadora
7. Consulte las estructuras químicas y las funciones de las siguientes vitaminas

1. Riboflavina
2. Nicotinamida
3. Vitamina B6
4. Ácido lipoico
5. Biotina
6. Ácido fólico
7. Vitamina B12
8. Ácido pantoténcio
9. Ácido ascorbico

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