TALLER FUNDAMENTOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Enviado por INORFL • 12 de Agosto de 2020 • Tareas • 3.564 Palabras (15 Páginas) • 133 Visitas
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CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON
PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
I
NTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TALLER FUNDAMENTOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Realizar la siguiente investigación por parejas, se socializará en la próxima clase
- Concepto y objetivos de la nutrición
La nutrición es un proceso biológico que consiste en asimilar de los alimentos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano de
allí obtenemos la energía necesaria para que el cuerpo trabaje de una forma óptima.
- Concepto de alimentación
La alimentación es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para tener buena salud, prevenir enfermedades, el progreso y el crecimiento adecuado.
- Consulta la definición, clasificación, funciones y alimentos fuentes de cada uno de los macronutrientes. Para ello llena el siguiente cuadro:
Macronutriente | Definición | Clasificación | Funciones | Alimentos fuentes |
Proteína | Las proteínas son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células vivas;Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos. | Según su composición: Simples (holoproteinas) Complejas: (heteroproteinas) Según su información: Fibrosas globulares. Según su solubilidad: Albuminas Globulinas Gluteinas Prolaminas | Las proteínas tienen muchas funciones moleculares como: Función enzimática, hormonal, transporte, estructural, defensa, reserva, reguladoras, | Carne: Son uno de los principales alimentos proteicos ya que tiene una composición cerca del 20%. La carne de los animales siempre ofrecerán los aminoácidos necesarios. Es una buena fuente de vitamina B12 y hierro. Pescado: Es una fuente importante de proteína, tiene muchos beneficios para la salud. Huevos: Son una de las fuentes más importantes de aminoácidos, tienen un 14% de proteínas, la clara es la parte donde se encuentra el mayor contenido de la proteína que nos ofrece el huevo. Legumbres: Tienen una cantidad muy elevada de aminoácidos aunque no ofrecen muchos de los aminoácidos esenciales. Productos lácteos: Las proteínas que están presentes en la leche tienen un alto valor biológico pero no están en grandes cantidades, la leche, el queso y el yogurt con menos grasas son una buena fuente de proteína de calidad. |
Grasa | Las grasas son nutrientes que dan energía, estas tienen 9 calorías en cada gramo, ayudan en la absorción de vitaminas A,D,E y K que se disuelven en grasa. | Saturadas: Cadenas cortas y cadenas medias y cadenas largas. Insaturadas: Cadenas largas, esenciales, no esenciales, trans | Energética, fuente de calor, reguladoras, reserva de agua, transporte, estructural, protectora. | Carnes, viseras, embutidos, piel de pollo, huevos enteros, nata, yema de huevo, aceite de coco y palma. |
Carbohidrato | Los carbohidratos, glúcidos, hidratos de carbono, es una biomolécula formada por tres elementos fundamentales, hidrogeno, oxigeno y carbono | Existen cuatro tipos de carbohidratos: Los monosacraidos: son los más simples ya que están formados por una sola molécula. Disacáridos: Estan formados por dos moléculas de monosacáridos. (sacarosa, maltosa, lactosa) Oligosacáridos: están formados por tres y nueve monosacáridos, unidos por enlaces y se liberan cuando se hace un proceso de hidrolisis. Polisacáridos: son cadenas de más de diez monosacáridos su función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. | Contribuye en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso, también tienen función estructural en la células o aparatos del organismo sobre todo en el caso de los polisacáridos | La fruta: además de ser una fuente importante de carbohidratos también suministran una parte importante de vitaminas y minerales,ej: las fresas, las moras, los arandanos. Arroz integral: son algunas de las fuentes más ricas en hidratos de carbono. Legumbres : |
Fibra | La fibra alimentaria se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. | Insoluble: Este tipo de fibra es la responsable del buen tránsito intestinal, disminuyendo el estreñimiento, debido a que el tracto digestivo casi no contiene bacterias intestinales capaces de degradarla. Soluble: Es capaz de absorber el agua con gran facilidad, contribuyendo a la disminución de la absorción de azúcar, colesterol y triglicéridos en el aparato digestivo, reduciendo así la posible presencia de enfermedades cardiovasculares, y evitando la aparición de estreñimiento, hemorroides y diabetes. | Absorción de agua. Aumenta el volumen de las heces, haciéndolas más fluidas, facilitando su expulsión. Ayuda así a combatir el estreñimiento y a reducir la posible aparición de hemorroides. Evita la diverticulosis. Al regular el tránsito intestinal evita la diverticulosis cuya causa es la excesiva presión de las heces en las paredes de los intestinos. | Lentejas y otras legumbres: Las legumbres son una magnífica fuente de minerales, proteínas alternativas a las de origen animal, y sobre todo, fibra. Avena Manzana Frutos secos Cítricos Higos Tomate Zanahoria Brócoli |
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