TENICA DE PROTEINASLABORATORIO BIOQUIMICA

SEMESTRE: 2

EQUIPO: 2

GRUPO: 3

PROFESOR: M. en C. Miguel Ángel Mendoza Ortiz 14/11/12

PRÁCTICA NO. 14

“PROPIEDADES QUIMICAS Y VALORACION DE PROTEINAS”

MARCO TEÓRICO

Proteinas

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El términoproteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.

Son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas y tienen un papel fundamental en la estructura y función de las células tanto animales como vegetales.

Funciones de las proteínas en el organismo

• Son parte estructural de las células.

• Participan en la movilidad celular.

• Muchas hormonas son de naturaleza proteica.

• La mayoría de las enzimas son proteínas.

• Son indispensables para la acción que realizan las vitaminas.

• Forman parte de los receptores hormonales.

• Algunas son segundos mensajeros para la acción hormonal.

• Forman complejos con glúcidos y lípidos. Glucoproteínas y Lipoproteínas.

• Participan en la defensa inmunológica. Ej.: inmunoglobulinas y sistema de complemento.

• Participan en la contracción muscular.

• Proteínas asociadas a sistemas buffer.

• Proteínas transportadoras. Ej.: albúmina, hemoglobina y transferrina.

• Proteínas de coagulación.

• Proteínas reguladoras. Ej.citoquinas

• Proteínas de sostén. Ej. : colágeno.

Clasificación:

Por su origen:

1) Proteínas de origen animal:

a) Escleroproteínas o proteínas fibrosas: como la elastina del músculo y colágeno del tejido conjuntivo. Estas proteínas son insolubles debido a su estructura molecular, y desempeñan funciones de protección y soporte de tejidos.

b) Esferoproteínas o proteínas globulares: son constituyentes de líquidos orgánicos, como la caseína de la leche, la albúmina de la clara del huevo y las globulinas del plasma sanguíneo. Este tipo de proteínas en general, son solubles en agua, se digieren fácilmente y contienen una buena proporción de aminoácidos esenciales.

c) Protaminas e Histonas: son polipéptidos de pesos moleculares no muy elevados. Se encuentran en los huevos de pescados.

2) Proteínas de origen vegetal:

a) Glutelinas y Prolaminas: las contienen los vegetales, especialmente los cereales, por ej. Glutenina en el trigo, ordeina en la cebada, gliadina en el trigo y centeno, etc. El compuesto denominado gluten es una mezcla de gliadina más glutenina.

Por su estructura:

1) Simples u holoproteínas: son las compuestas solo por aminoácidos. Por ejemplo albúmina.

2) Complejas o heteroproteínas: son las que se encuentran unidas a un grupo no proteico llamado grupo prostético. Por ej. lipoproteínas y nucleoproteínas.

El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen:

(1) las albúminas (proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluídas)

(2) las globulinas (que requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución)

(3) las prolaminas (solubles en alcohol)

(4) las glutelinas (sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas)

(5) las escleroproteínas (son insolubles en la gran mayoría de los disolventes).

PROTEÍNAS PLASMATICAS

1) Albúmina

2) α-1-antitripsina

3) α-1-lipoproteínas

4) α-1-glicoproteína

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