Bioquimica

Generalidades de los lípidos

1. Significado del término lípidos. Sustancia orgánica insoluble en agua que contiene gran cantidad de energía química y cuyas principales funciones son: base estructural de membranas celulares, recubrimientos protectores, depósitos de reserva y formas de transporte de energía y aislantes térmicos

2. sustancias consideradas lípido.

Las sustancias consideradas lípidos son las grasas y aceites llamados triglicéridos y glicerol.

3. Clasificación de los lípidos. * lípidos simples: Ácidos grasos,

Acilglicéridos, Ceras.

*Lípidos complejos: fosfolípidos,

Lipoproteínas, glucolípidos y esfingolípidos.

*Lípidos asociados: Prostaglandinas,

Terpenos, esteroides

4. Estructura de las grasas y aceites.3 ejemplos.

5. Teoría del acetato.

6. Definición de triglicéridos. Los triglicéridos son la principal forma de almacenamiento de energía en las células. Son lípidos formados por una molécula de glicerol esterificado con tres ácidos grasos.

7. Nomenclatura de los triglicéridos .2 ejemplos.

*H-(CH CH2)5CO-O-H * H-(CH2)7-CO-O-H

8. Diferencia entre grasas y aceites.

La diferencia entre grasas y aceites radica en que las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos y sólo se solidifican a temperaturas más bajas. Las ceras son ésteres de ácidos grasos con alcoholes de masa molecular elevada, y suelen ser sólidos duros a temperatura ambiente.

9. Definición de hidrogenión : la reacción química de hidrógeno con otra sustancia, generalmente un compuesto orgánico no saturado, y usualmente bajo la influencia de temperatura, presión, y catalizadores. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas.

10. Ejemplos de hidrogenación de aceites vegetales.

11. Definición de rancidez.

Es el proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera este con el tiempo adquirían un sabor desagradable.

12. -2 ejemplos de hidrolisis de triglicéridos.

13. -2ejemplos de oxidación de las grasas.

*Betaoxidación * Ciclo de Krebs

14. Definición de antioxidantes.

Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

15. Antioxidantes más comunes. Son las vitaminas C, presente en frutas y verduras, especialmente en los cítricos; la vitamina E, presente en aceites vegetales (oliva, cacahuete...) y frutos secos; los beta carotenos, como la pro-vitamina A presente en múltiples vegetales, como las zanahorias o los melocotones; el selenio, presente sobre todo en vísceras, mariscos y carne; el zinc, presente en las ostras, vísceras y huevos

TEMA II

Generalidades de los ácidos grasos.

16. Clasificación de los ácidos grasos. Los ácidos grasos se clasifican en:

 Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.

 Cadena corta (volátiles)

 Ácido butírico (ácido butanoico)

 Ácido isobutírico (ácido 2-metilpropionico)

 Ácido valérico (ácido pentanoico)

 Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico)

 Cadena larga:

 Ácido mirístico, 14:0 (ácido tetradecanoico)

 Ácido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico)

 Ácido esteárico, 18:0 (ácido octadecanoico)

 Ácidos grasos insaturados. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

 Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.

 Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.

Ácido linoleico, 18:2(9,12) (ácido cis, cis-9,12-octadecadienoico, es un ácido graso esencial)

 Ácido linolénico, 18:3(9,12,15) (ácido cis-9,12,15-octadecatrienoico,es un ácido graso esencial)

Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14) (ácido cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico,es un ácido graso esencial)

Ácidos grasos cis. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la molécula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde está el doble enlace; la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen configuración cis.

Ácidos grasos trans. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilíneos; se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación, con el fin de solidificarlos (como la margarina).

17. tabla sobre los ácidos grasos.

18. nomenclatura de los ácidos grasos.

Ácidos grasos saturados

Nombre trivial Nombre IUPAC nomenclatura

Ácido propiónico

Ácido propanoico CH3CH2COOH

Ácido butírico

Ácido butanoico CH3(CH2)2COOH

Ácido valérico

Ácido pentanoico CH3(CH2)3COOH

Ácido caproico

Ácido hexanoico CH3(CH2)4COOH

Ácido enántico

Ácido heptanoico CH3(CH2)5)COOH

Ácido caprílico

Ácido octanoico CH3(CH2)6COOH

Ácido pelargónico

Ácido nonanoico CH3(CH2)7COOH

Ácido cáprico

Ácido decanoico CH3(CH2)8COOH

Ácido undecílico

Ácido undecanoico CH3(CH2)9COOH

Ácido láurico

Ácido dodecanoico CH3(CH2)10COOH

Ácido tridecílico

Ácido tridecanoico CH3(CH2)11COOH

Ácido mirístico

Ácido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH

Ácido pentadecílico

Ácido pentadecanoico CH3(CH2)13COOH

Ácido palmítico

Ácido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH

Ácido margárico

Ácido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH

Ácido esteárico

Ácido octadecanoico CH3(CH2)16COOH

Ácido nonadecílico

Ácido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH

Ácido araquídico

Ácido eicosanoico CH3(CH2)18COOH

Ácido heneicosílico

Ácido heneicosanoico CH3(CH2)19COOH

Ácido behénico

Ácido dcosanoico CH3(CH2)20COOH

Ácido tricosílico

Ácido tricosanoico CH3(CH2)21COOH

Ácido lignocérico

Ácido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH

Ácido pentacosílico

Ácido pentacosanoico CH3(CH2)23COOH

Ácido cerótico

Ácido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH

Ácido heptacosílico

Ácido heptacosanoico CH3(CH2)25COOH

Ácido montánico

Ácido octacosanoico CH3(CH2)26COOH

Ácido nonacosílico

Ácido nonacosanoico CH3(CH2)27COOH

Ácido melísico

Ácido triacontanoico CH3(CH2)28COOH

Ácido henatriacontílico

Ácido henatriacontanoico CH3(CH2)29COOH

Ácido laceroico

Ácido dotriacontanoico CH3(CH2)30COOH

Ácido psílico

Ácido tritriacontanoico CH3(CH2)31COOH

Ácido gédico

Ácido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH

Ácido ceroplástico

Ácido pentatriacontanoico CH3(CH2)33COOH

Ácido hexatriacontílico

Ácido hexatriacontanoico CH3(CH2)34COOH

ácidos grasos insaturados

Ácido oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Ácido eláidico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Ácido vaccénico

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH

Ácido linoléico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Ácido linoeláidico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Ácido α-Linolénico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Ácido araquidónico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOHNIST

Ácido eicosapentenoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Ácido erúcico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Ácido docosahexaenoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH

19. Símbolo de los ácidos grasos saturados e insaturados más frecuentes.

20. definición de Micelas.

Partícula muy pequeña de sustancia sólida en suspensión en un líquido. Pueden llevar cargas eléctricas y se desplazan en un campo eléctrico (verelectroforesis). Pueden estar formadas de varias moléculas aglomeradas, acompañadas de iones libres (suspensoides, o mejor, coloides micelares) o de moléculas únicas (emulsoides, o mejor, coloides moleculares).

21. propiedades de los ácidos grasos.

Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.

Si se colocan ácidos grasos en agua o en

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