Toronja Y Sus Propiedades

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Valor Nutricional

USOS

POST-COSECHA

TRANSFORMACIÓN

BIBLIOGRAFÍA

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES

Nombre Común: Toronja

Nombre científico: Citrus paradasi

Origen: Asia

Familia: Rutaceae

Genero: Citrus

Descripción: Árbol auranciáceo, de la familia de las rutáceas. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus, de tronco reducido, corto y de copa compacta, brotes color púrpura y pocas espinas. La toronja uno de los cítricos más sensibles al frío; las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero, por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales, templados y también a altitudes próximas al nivel del mar.

Posee unas raíces pivotantes y profundas que requieren de suelos frescos, sueltos y bien drenados. Los hoyos para su plantación no deben ser inferiores a 70X70 centímetros. Puede sembrarse por semilla pero los frutos resultan regresivos, así que los árboles obtenidos por este procedimiento solo se utilizan como portainjerto. En la actualidad se utilizan con plantones injertados sobre mandarina.

Hojas: de tamaño intermedio, algo vellosas, con alas grandes, nervios muy marcados y olor típico.

Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos.

Fruto: de forma globular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones, puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm,de aroma muy grato, es un hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo: presenta vesículas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco, rosa o rojo.

Variedades blancas o comunes:

Duncan: árbol vigoroso, grande y muy productivo; su fruto es de mayor tamaño que el de la variedad Marsh y el árbol es más resistente al frío. Sabor excelente, pulpa muy firme y jugosa, buena acidez y niveles de azúcar elevados, dando un sabor equilibrado, rico y dulce. Elevado número de semillas (30-50 por fruto), pero a pesar de ello sigue siendo el punto de referencia en cuanto a calidad. La presencia de semillas no es un obstáculo para su industrialización dados el sabor y la firmeza de los gajos, siendo una variedad muy indicada para la transformación en zumo.

Marsh (Marsh seedles): se obtuvo a partir de semilla de la variedad Duncan. Procede de Florida (EE.UU.). Árbol vigoroso y muy productivo, de tamaño grande y más sensible al frío. El fruto es algo más pequeño que Duncan, pero el número de semillas es mucho menor (2-3 por fruto). El contenido de zumo es alto y dicho zumo es dulce, aunque con acidez elevada al comienzo de la cosecha. Esta variedad permanece más tiempo en el árbol (hasta tres meses), aunque a finales de cosecha la acidez es baja y el sabor un tanto insípido. Es la variedad más importante del mundo, adecuada para la industria de refrescos.

Variedades pigmentadas:

Deben su color al pigmento licopeno, a diferencia de las naranjas, en las que el color se debe a las antocianinas. El licopeno se genera cuando las temperaturas son elevadas. La popularidad de las toronjas pigmentadas se ha incrementado en las dos últimas décadas en muchos países, aunque no ha ocurrido así en Japón.

Burgundy: probablemente se originó a partir

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