VITAMINAS Y SU FUNCIÓN EN NUESTRO ORGANISMO

"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"[pic 1]

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

CICLO: I

CURSO: BIOLOGÍA MOLECULAR 

TEMA: VITAMINAS Y SU FUNCIÓN EN NUESTRO ORGANISMO

Ica Perú 2018

Las Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes orgánicos de estructuras variadas que no participan en la construcción de las células, es decir, que no aportan energía. Sin embargo, desempeñan funciones específicas vitales para las células y tejidos corporales relacionados con la promoción y regulación de los procesos necesarios para el crecimiento, reproducción y mantenimiento de la salud.

Esto se debe a que el organismo las sintetiza en pequeñas cantidades para así aprovechar otros nutrientes; a veces participan en reacciones metabólicas específicas, otras como metabolito esencial y otras como coenzima.

1. Características generales:

• Se destaca su esencialidad, el cuerpo humano es incapaz de sintetizarlo y si lo hace no cubre sus necesidades básicas.
• Se estudian en conjunto pero no tienen relación estructural entre sí.
• Las carencias ocasionas avitaminosis que son trastornos y patologías concretas. Así como las dosis excesivas pueden causar hipervitaminosis. La ausencia parcial se denomina hipovitaminosis
• Algunas pueden formarse en cantidades variables en el organismo, las vitaminas D, A, C y niacina se sintetizan endógenamente y las vitaminas , , y la biotina son sintetizadas por bacterias intestinales.[pic 2][pic 3][pic 4]

1. Metabolismo de las vitaminas.

Las vitaminas son generalmente absorbidas en el intestino para luego dividirse en dos procesos de absorción para las vitaminas liposolubles (LS) y las vitaminas hidrosolubles (HS). La primera es a través de la linfa que necesita de los quilomicrones, partículas que transportan los lípidos de la dieta desde los intestinos a otros lugares del cuerpo a través de la sangre. La segunda absorción se da en la vena porta que transporta la sangre desde el tracto gastrointestinal hacia todo el cuerpo. Mientras que las vitaminas hidrosolubles circulan libres y se almacenan en compartimientos acuosos, las vitaminas LS son unidas a una proteína transportadora y son asociadas a la grasa. Finalmente, las HS son eliminadas mediante la orina y las LS excretadas en la bilis, para luego volver a hacer una circulación entero-hepática, y finalmente excretadas a través de las heces.

1. Clasificación:

De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasas se han dividido básicamente en hidrosolubles y liposolubles. Esta clasificación es válida desde un punto de vista fisiológico, porque así quedan determinadas su forma de transporte, su excreción y la posibilidad de almacenamiento en el organismo.

Por ello, al plantear el estudio de las vitaminas, es preciso:

• Conocer el papel metabólico de cada una de ellas, es decir, su función o forma de actuar en el organismo.
• Citar las principales fuentes alimentarias.
• Describir los síntomas vitamínicos insuficientes y en algunos casos excesivos.

PRINCIPALES VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A – Retinol:

• Se le conoce también como Retinol porque produce los pigmentos de la retina del ojo.

• Papel metabólico: Participa en los mecanismos que permiten el crecimiento y la reproducción, el mantenimiento de los tejidos y la visión normal (pigmentos visuales de la retina), desarrollo embrionario, morfogénesis y sistema inmune.

• Fuentes alimentarias: Esta sustancia vitamínica se almacena en las grasas de los animales. La encontramos principalmente en la leche, yema de huevo, hígado de mamíferos y aves, también de animales marinos y pescados.

En los alimentos vegetales de color verde, amarillo y aceite de palma se encuentran los carotenos (α, β, ɤ) de entre ellos destacan los βcarotenos que actúan como provitamina A además, como antioxidantes, anticancerígenos y prevención en algunas enfermedades degenerativos.

• Síntomas por deficiencia: Una avitaminosis puede producir ceguera nocturna, por disminución de los bastones así como también xerolftalmia, que se caracteriza por la sequedad de la conjuntiva y la opacidad de la córnea.

• Toxicidad: La hipervitaminosis de Retinol puede presentar un síndrome caracterizado por dolor en los huesos y artralgias alopecia, sequedad en los labios, hipertensión intracraneana y hepatomegalia. Los carotenos son menos tóxicos pues en el organismo no se convierten totalmente en retinol. Cuando se consumen excesivamente pueden acumularse debajo de la piel y colorear las mucosas, pero sin peligro.

Vitamina D –Calciferol:

• Calciferol (calcio), término se refiere a que aporta al metabolismo del Calcio.
• Papel metabólico: Actúa como una hormona junto con otras dos, la hormona paratiroidea y la calcitonina, regulando el metabolismo del calcio y del fósforo. Es decir, favorece la absorción intestinal del calcio  y aumenta la reabsorción renal del fósforo.

• Fuentes alimentarias: Obtenemos mediante la acción de los rayos ultravioleta sobre el tejido celular subcutáneo, que contribuye a que esta vitamina pueda sintetizarse en la piel. También se obtiene de la mantequilla, yema de huevo, hígado, aceite de hígado de pescado.

• Síntomas por deficiencia: La avitaminosis de esta vitamina ocasiona en los niños raquitismo y en los adultos la osteomalacia, contribuyendo también en los adultos la osteoporosis.

• Toxicidad: Una hipervitaminosis puede producir hipercalcemia, alta concentración de calcio en los huesos y nefrocalcinosis, deposición de calcio en el parénquima renal y los túbulos.

Vitamina E –Tocoferol:

• Tocoferol es el nombre genérico para una familia formada por 8 compuestos con actividad de la vitamina E. La forma más común es el tocoferol alfa, que se suele añadir a los suplementos vitamínicos y que se utiliza también como antioxidante.

• Fuentes: Se encuentra en una variedad de alimentos que incluyen aceites, carne, huevos y verduras de hoja. La forma más conocida por su papel en la salud humana es el alfa-tocoferol, que es abundante en aceites de oliva y girasol. Gamma-tocoferol es otra forma, que es abundante en la soja y el aceite de maíz.

• Papel metabólico: Funciona como un eliminador de radicales libres, protegiendo los ácidos grasos poliinsaturados, un componente estructural principal de las membranas celulares, de la peroxidación.

• Deficiencia: En adultos y niños, la deficiencia de vitamina E puede causar trastornos neuromusculares y hemólisis. Los niveles séricos bajos de vitamina E (definidos como inferiores a 0,5 mg / dl) pueden no causar síntomas apreciables o manifestarse como anomalías neurológicas sutiles.

• Exceso o toxicidad: Parece ser que niveles elevados de tocoferol se toleran bastante bien tanto en animales como en humanos. Sin embargo, a muy altas dosis puede provocar mareos, dolor abdominal, diarrea, gases, hipertensión arterial e incluso sangrados, pues esta vitamina tiene un efecto anticoagulante.

Vitamina k –Filoquinona:

• Llamada así por la forma en que esta está compuesta.

• Fuentes: En la dieta se encuentra en vegetales verdes como la espinaca y el brócoli, y en algunos aceites también son sintetizadas por la microflora en el intestino.

• Papel metabólico: Ayuda en la coagulación activando a las proteínas C y S también la vitamina K es un cofactor de algunas proteínas involucradas en la mineralización ósea.

• Deficiencia: La deficiencia de vitamina K resulta de una ingestión extremadamente escasa, malabsorción de lípidos o administración de anticoagulantes. La deficiencia es particularmente frecuente en niños amamantados, y afecta la coagulación.

• Exceso o toxicidad: La Filoquinona presente en los alimentos vegetales no es tóxica a dosis 500 veces mayor a las recomendaciones diarias. No ocurre lo mismo con un precursor de esta vitamina llamado Menadiona, que a dosis muy excesivas, produce: Anemia, hemolítica, Hiperbilirrubinemia y Kernicterus en los lactantes.

PRINCIPALES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina B1 –tiamina/antiberiberica:

• Llamada tiamina más que todo por sus características estructurales (ti= asufre, amina= amoniaco).

• Fuentes: Las principales fuentes de tiamina son las cáscaras de los cereales sin procesar, principalmente el arroz y el salvado de trigo. También se encuentra en los huevos, la leche, los granos y en frutos secos como el maní.

• Papel metabólico: Esta vitamina cumple importantes funciones en el organismo siendo necesaria su presencia para que se lleven a cabo las distintas reacciones que producen energía así como para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

• Deficiencia: La carencia de tiamina produce una enfermedad llamada Beriberi, esta se caracteriza por la presencia de síntomas originados como consecuencia de la extrema debilidad producto de la falta en la producción de energía a partir del metabolismo de los carbohidratos.

• Exceso o toxicidad: La toxicidad por vitamina B1 es muy rara, no obstante, El Profesor José Miguel Soriano del Castillo de la Universidad de Valencia, en su libro “Nutrición Básica Humana”, describe que su exceso puede dar lugar a los mismos síntomas que una deficiencia de Vitamina B6 (anemia, neuropatía, lesiones cutáneas parecidas a seborrea).

Vitamina B2 –Riboflavina:

• El nombre Riboflavina está compuesto de dos palabras, Ribo que por estar relacionados con la ribosa, pentosa que ayuda a constituir uno de los mayores componentes del ARN; y flavina que es un pigmento amarillento.

• Papel metabólico: trabaja con otras vitaminas del complejo B, es importante para el crecimiento del cuerpo y la producción de glóbulos rojos y anticuerpos también está implicada en las reacciones de producción de energía para los procesos biológicos e interviene en el mantenimiento de las mucosas y del tejido epitelial, en especial de la córnea ocular.

• Fuentes alimentarias: Esta vitamina se encuentra en cantidades valorables en los siguientes alimentos:

• Levaduras de panadería.
• Hígado de animales.
• Huevos de gallina.
• Leche y sus derivados.
• Y en poca cantidad la encontraremos en frutas y verduras.

• Deficiencia: La deficiencia crónica de vitamina B2 o riboflavina es conocida como arriboflavinosis. Cuando la ingesta alimentaria es insuficiente, la deficiencia de riboflavina es un riesgo permanente porque el cuerpo humano la excreta continuamente (no se almacena).

La falta de este puede ocasionar:

• Grietas en las comisuras de la boca (queilitis angular), labios enrojecidos o agrietados, sequedad en la piel.
• Inflamación de la lengua o del revestimiento de la boca, úlceras bucales.
• Dermatitis escrotal.
• Líquido en las mucosas.
• Anemia por deficiencia de hierro.
• Los ojos pueden volverse sensibles a las luces brillantes e incluso provocar picazón y lagrimeo o estar inyectados en sangre.

• Exceso o toxicidad: La forma natural de vitamina B2 no es tóxica, incluso en cantidades excesivas. La riboflavina es soluble en agua, por lo tanto el exceso de esta vitamina se expulsa fácilmente a través de la orina. En caso de sobredosis, la orina se vuelve de un color amarillo oscuro o anaranjado.

Los suplementos de riboflavina pueden volverse tóxicos si se toman en exceso. La principal complicación de la sobredosis de vitamina B2 es la anemia.

Vitamina B3 –Niacina:

• La palabra Niacina proviene del acrónimo nicotinic acid (ácido nicotínico) y el sufijo -ina que es para referirse a sustancias químicas.

• Papel metabólico: La vitamina B3 juega un rol importante en el metabolismo, ayudando al cuerpo a liberar la energía de los carbohidratos que aportan los alimentos. También ayuda al cuerpo a utilizar las proteínas y las grasas de manera efectiva. Es esencial para la circulación para mantener un sistema digestivo saludable, es vital para el buen estado del sistema nervioso, para ayudar al cuerpo a producir las hormonas sexuales y a reducir el estrés. La niacina y la niacinamida previenen una enfermedad ocasionada por la deficiencia, llamada pelagra.

• Fuentes alimenticias: Existen en cantidades particularmente  importantes en:

• Vísceras.
• Carnes.
• Pescados.
• Leguminosas.
• Cereales completos.

• Deficiencia: Una carencia acusada origina el cuadro descrito por el DR. Casal, como síndrome de las tres “D” y conocida como “pelagra”: dermatitis, diarrea y demencia (confusión metal). También puede producir glositis, irritabilidad, etc.

Aunque nuestro cuerpo puede producir niacina a partir del triptófano, que es un aminoácido esencial, las deficiencias pueden ocurrir de todos modos, debido a que este proceso es altamente ineficiente y requiere de vitaminas B1, B2 y B6 también.

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