Métodos de planificación educativa

Curso

Contenidos

Capacidades

Criterios Metodológicos

Criterios de Evaluación

5° año

• Generalidades, reinos. Microorganismos, clasificación, tipos (aeróbicos, anaeróbicos).
• Procedencia de los micros orgánicos. Asimilación y Nutrición.

• Microbiología de agua, de lácteos, carnes, frutihortícola, entre otros. Multiplicación de los microorganismos en los alimentos.

• Bacterias. Clasificación. Morfología y fisiología celular. Levaduras, Clasificación. Morfología y fisiología celular. Mohos. Clasificación. Morfología y fisiología celular.
• Fermentación. Microorganismos indicadores.
• Medios de cultivo. Curvas de velocidad y crecimiento. Tinción.
• Factores que afectan el desarrollo de microorganismos. Extrínsecos e Intrínsecos

• Concientización respecto a los cambios y peligros que pueden ocurrir en alimentos contaminados.
• Enzimología. Metabolismos microbianos. Inhibición competitiva y no competitiva.
• Composición general de los alimentos Influencia del pH. Actividad acuosa, temperatura. Influencia del oxígeno, presión. ETAs. Conceptos de desinfección, asepsia, higienización, etc. Biotecnología.

• Reconocimiento e interpretación de los microorganismos presentes en el aire, suelo, en las aguas, como así también en los alimentos.

• Identificación de los distintos microorganismos, responsables del deterioro de todos los alimentos y productores de intoxicaciones y toxiinfecciones promotores de grandes enfermedades.

• Conocimiento de conceptos teóricos-prácticos, de los distintos grupos microbianos, sus efectos, las diferentes vías de contaminación, supervivencia, multiplicación de los microorganismos, análisis de los parámetros.

• Comunicación y explicación de sus ideas, usando términos técnicos y considerando las ideas de otros en forma crítica, con el propósito de mejorar las propias.

•  Trabajos Prácticos (escrito). Se evalúa exponiendo de forma oral ante sus compañeros, usando herramientas que ellos deseen en la exposición.

• Clases teórico – práctica (pizarra – cuaderno). Para evaluar, lección escrita (múltiple choice – ejercicios a desarrollar, unir con flecha y verdadero falso con preguntas abierta).

• Formulación evaluativos de google forms, classroom, conferencias por meet.

• Presentación en tiempo y forma de trabajos.

• Prolijidad/ Creatividad

• Utilización de vocabulario técnico.

• Calidad de las fuentes bibliográficas.

• Capacidad para establecer relaciones.

• Coherencia y precisión.

• Manipulación de materiales de laboratorio microbiológico.

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Capacidades

Contenidos

Criterios Metodológicos

Criterios de Evaluación

6° año

• Reconocimiento e interpretación de los fundamentos teóricos que sustentan cada pasó del proceso analítico cuali-cuantitativo, asegurando una mejor comprensión de sus leyes y de los alcances y limitaciones de las teorías actuales.

• Identificación del proceso analítico, el programa de control de calidad del resultado y el protocolo de buena práctica de laboratorio.

• Conocimiento de conceptos teóricos-prácticos, de los distintos análisis químicos, además de los criterios para la elección y aplicación del procedimiento.

• Identificación de los distintos análisis volumétricos, además del programa de control de calidad del resultado y el protocolo de buena práctica de laboratorio.

• Soluciones: Concepto, propiedades y forma de expresión de concentraciones químicas.

• Objeto de la Química Analítica. Su aplicación y beneficio para la alimentación.

• Técnicas de Muestreo: Preparación de muestras para el análisis.
•  Concepto de Equilibrio

 Significado de la constante de equilibrio.

• Operaciones y Técnicas en Análisis Cualitativo y Cuantitativo.  

• Ácidos y bases: Definición de Ácidos y Bases, Neutralización. Fuerza de ácidos y bases.
• Fundamentos del análisis volumétrico. Volumetrías de neutralización, de precipitación y de óxido-reducción.

• PRESENCIAL: Trabajos Prácticos (escrito). Se evalúa exponiendo de forma oral ante sus compañeros, usando herramientas que ellos deseen en la exposición. Utilizar vocabulario técnico.

• Clases teórico – práctica (pizarra – cuaderno).

•  Para evaluar, lección escrita (múltiple choy – ejercicios a desarrollar, unir con flecha y verdadero falso con preguntas para pensar.

• Prácticas en laboratorio químico.

• Presentación en tiempo y forma de trabajos.

• Prolijidad/ Creatividad

• Utilización de vocabulario técnico.

• Porcentaje de asistencia.

• Cuaderno o carpeta completo/a.

• Manipulación de materiales e instrumentos de laboratorio.

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Capacidades

Contenidos

Criterios Metodológicos

Criterios de Evaluación

5° año

• Reconocimiento e interpretación de las transformaciones del Carbono en la naturaleza.

• Identificación de los distintos compuestos orgánicos, estructura, composición, transformaciones y nomenclaturas.

• Conocimiento de conceptos teóricos-prácticos, de la química orgánica, para la prevención y resolución de problemas, en áreas de trabajo (principalmente en la industria alimenticia), que los futuros técnicos puedan llegar a desempeñar.
• Exploración de los elementos orgánicos, a través de experiencias sencillas, para la identificación de las características propias de cada uno de ellos.

• Características generales. Naturaleza del átomo de carbono. Estructura de los compuestos orgánicos. Concepto.
• Identificar las fuentes naturales de Carbono más importantes de hidrocarburos. Su clasificación: Alcanos, Alquenos y Alquinos. Reconocimiento de sus nomenclaturas.
• Compuestos aromáticos alcoholes, cetonas, aldehídos. Reconocimiento sus nomenclaturas.
• Resolución de situaciones problemáticas en forma teórica y práctica.

• Identificar compuestos orgánicos: como Ácidos, Éteres, Esteres, Anhídridos, Ácidos Grasos orgánicos, a través, de sus grupos funcionales característicos, y lograr diferenciarlos correctamente.

• Aminas alifáticas: Clasificación, propiedades, estructura electrónica, reacciones.
• Aminoácidos. Clasificación. Síntesis de aminoácidos. Propiedades y reacciones.
• Amidas: Clasificación, nomenclatura, estructura electrónica, propiedades y preparación. Resolución de situaciones problemáticas en forma teórica y práctica.
• Proteínas. Síntesis. Funciones. Desnaturalización. Resolución de situaciones problemáticas en forma teórica y práctica.
• Hidratos de carbono: concepto. Clasificación. Monosacáridos. Estructura. Polisacáridos. Estructura.  Glúcidos o Hidratos de Carbono.

• PRESENCIAL: Trabajos Prácticos (escrito). Se evalúa exponiendo de forma oral ante sus compañeros, usando herramientas que ellos deseen en la exposición. Utilizar vocabulario técnico.

• Clases teórico – práctica (pizarra – cuaderno). Para evaluar, lección escrita (múltiple choy – ejercicios a desarrollar, unir con flecha y verdadero falso con preguntas para pensar.

• Presentación en tiempo y forma de trabajos.

• Prolijidad/ Creatividad

• Utilización de vocabulario técnico.

• Porcentaje de asistencia.

• Cuaderno o carpeta completo/a.

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Capacidades

Contenidos

Criterios Metodológicos

Criterios de Evaluación

4° año

• Reconocimiento e interpretación de los óxidos, hidróxidos y oxácidos, presentes el suelo, en las aguas, como así también en los alimentos.

• Identificación de los distintos compuestos inorgánicos, estructura, composición, transformaciones y nomenclaturas.

• Reconocimiento e interpretación de los hidruros y sales presentes el suelo, en las aguas, como así también en los alimentos.

• Uniones entre átomos: iónica, covalente y metálica. Formación de compuestos iónicos. Enlace covalente: co valencia polar, no polar y coordinada o dativa.

• Comprobación del equilibrio de una solución, basada en las teorías acidos- bases, según Arrhenius, Bronsted y Lowry, y Lewis, además de la diferencias existente entre  una solución acida, de una básica o alcalina.
• Aplicación de criterios, para la clasificación de los diversos compuestos inorgánicos, tanto en seres vivos, como en productos alimenticios industriales.

• Óxidos ácidos y óxidos básicos. Hidróxidos. Oxácidos. Nomenclaturas: tradicional, por atomicidad, por numeral de stock.

Resolución de situaciones problemáticas en forma teórica y práctica.

• Hidruros metálicos y no metálicos. Hidrácidos. Sales hidrácidas. Sales neutras, ácidas, básicas y mixtas. Nomenclaturas: tradicional, por atomicidad, por numeral de stock.

Resolución de situaciones problemáticas en forma teórica y práctica.

• Uniones entre átomos: iónica, covalente y metálica. Formación de compuestos iónicos. Enlace covalente: co valencia polar, no polar y coordinada o dativa.

Resolución de situaciones problemáticas en forma teórica y práctica.

• Oxidación – Reducción:

Estado de Oxidación. Cambios en los estados de oxidación: la ecuación Redox. Balance de ecuaciones.

• Equilibrio en solución: Teoría ácido-base según Arrhenius, Bronsted y Lowry, y Lewis.
• pH y pOH en soluciones de ácidos y bases fuertes y débiles, de sales, Soluciones reguladoras.

• PRESENCIAL: Trabajos Prácticos (escrito). Se evalúa exponiendo de forma oral ante sus compañeros, usando herramientas que ellos deseen en la exposición. Utilizar vocabulario técnico.

• Clases teórico – práctica (pizarra – cuaderno). Para evaluar, lección escrita (múltiple choy – ejercicios a desarrollar, unir con flecha y verdadero falso con preguntas para pensar.

• Presentación en tiempo y forma de trabajos.

• Prolijidad/ Creatividad

• Utilización de vocabulario técnico.

• Porcentaje de asistencia.

• Cuaderno o carpeta completo/a.