Reforma Educativa
Enviado por perlita12 • 10 de Diciembre de 2013 • 1.287 Palabras (6 Páginas) • 237 Visitas
vegetarianos
Herramientas poderosas para la salud
Si usted está haciendo el cambio a una dieta
vegetariana por los beneficios que puede
significar para su salud, le complacerá descubrir
que existe un beneficio adicional maravilloso
en la alimentación vegetariana: es
una manera deliciosa y divertida de explorar
alimentos nuevos. Una comida vegetariana
puede resultarle tan familiar como unos espaguetis
con salsa marinara, tan reconfortante
como un tazón de sopa de tortilla recién
preparada o tan exótica como polenta asada
a la parrilla con hongos portobello.
El cambio a una dieta vegetariana es mucho
más fácil de lo que usted piensa. La
mayoría de las personas, ya sea vegetariana
o consumidora de carne, usa generalmente
una variedad limitada de recetas. Una familia
promedio come solamente ocho o nueve comidas
diferentes una y otra vez. Usted puede
utilizar un método simple de tres pasos, para
elaborar nueve menús vegetarianos que disfrutará
y podrá preparar fácilmente.
tan considerablemente. Asimismo, los
vegetarianos presentan ignificativamente
menores niveles de cáncer de colon que
los consumidores de carne. El cáncer de
colon está más estrechamente asociado
con el consumo de carne que cualquier
otro factor dietético.
¿Por qué las dietas vegetarianas ayudan
a proteger a las personas contra el cáncer?
En primer lugar, son más bajas en grasas y
más altas en contenido de fibra que las dietas
que se basan en el consumo de carne.
Sin embargo, también existen otros factores
importantes. Los vegetales contienen
otras sustancias que combaten el cáncer
llamadas fotoquímicos. Por ejemplo, los
vegetarianos consumen por lo general
mayor cantidad de los pigmentos vegetales
beta-caroteno y licopeno. Esto podría explicar
las razones por las que tienen menor
incidencia de cáncer de pulmón y próstata.
Asimismo, algunos estudios han sugerido
que las dietas que no incluyen productos
lácteos pueden reducir el riesgo de cáncer
de próstata o de ovario.
Algunos de los aspectos anticancerígenos
de la dieta vegetariana aún no pueden
explicarse. Por ejemplo, los investigadores
no están completamente seguros por qué
los vegetarianos tienen mayor número de
determinados glóbulos blancos, llamados
“células asesinas naturales” que son
capaces de buscar y destruir las células
cancerígenas.
la conexión con el calcio
Los vegetarianos tienen menos probabilidades
de desarrollar cálculos renales o
biliares. Además, podrían tener un menor
riesgo de osteoporosis, pues consumen
muy pocas o ninguna proteína de origen
animal. Una ingesta alta de proteínas
de origen animal estimula la pérdida de
calcio en los huesos. El reemplazo de los
productos de origen animal con productos
vegetales reduce la cantidad de calcio que
se pierde. Esto puede ayudar a explicar
por qué las personas que viven en países
cuya dieta se basa típicamente en productos
vegetales presentan un bajo índice de
osteoporosis aun cuando su ingesta de
calcio es menor que la de las personas que
viven en países que consumen productos
lácteos.
planificación de las
dietas vegetarianas
Es fácil planificar dietas vegetarianas
que satisfagan todos sus requerimientos
nutricionales. Los granos, los frijoles y los
vegetales son ricos en proteínas y hierro.
Los vegetales de hojas verdes, frijoles, lentejas,
tofu, tortillas de maíz y nueces son
excelentes fuentes de calcio, así como la
leche de soya y jugos enriquecidos.
La vitamina D se produce naturalmente
en el organismo al recibir los rayos solares
sobre la piel. Las personas que tienen la piel
oscura o viven en latitudes al norte tienen
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