Restaurante . Avenzo “Donde cada momento toma color y sabor”

Restaurante [pic 1]

Avenzo

“Donde cada momento toma color y sabor”

Domicilio: Aldama #25, esquina hidalgo col.centro en Coatepec, Veracruz

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Sector: terciario de servicio de alimentos y bebidas

        ANÁLISIS FODA

MISIÓN:

Brindar  una alimentación balanceada, surtiéndonos de  distribuidores de alimentos  origen orgánico, para que la gente deleite un buen sazón de origen Coatepecano.

VISIÓN:

Para el año 2020 será un restaurante conocido a nivel estatal, por su exquisitez y tradición de comidas origen de Coatepec.

VALORES

Respeto: trato amable y cortés entre los  compañeros y acatar las reglas  de los superiores

Compromiso: Vínculo emocional que le lleva a darse o identificarse  con el negocio

Igualdad: trato idéntico entre grupos o individuos  de la empresa, que se brindan  entre estas  sin que medie ningún tipo de reparo, raza, sexo y/o clase social.

Confianza: seguridad o esperanza firme que deben tener todos los organismos  de la  empresa

Puntualidad: En este caso se hace referencia a este valor para exigir a los empleados de los tiempos de llegada y salida, pero sobre todo para con los clientes, ejemplo a la hora de  realizar las entregas.

Honradez: Demostrar  honor  y  dignidad. Ser  leal  incorruptible    e  imparcial.

Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupción para que el restaurante este en marcha adecuadamente

PROPOSITO

Proporcionar la mejor gastronomía, porque somos responsables y se busca dar a conocer los alimentos que ofrecemos, siempre cuidando la salud del cliente

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General

Demostrar  que  la  instalación  e  implementación  del Restaurante “Avenzo”  es  viable  técnica  y económicamente  rentable  en  el  servicio  que  se  brindará a los clientes en diferentes menús.

Objetivo Especifico

• Ofrecer  la  mejor  atención  a  nuestros  clientes  de  forma atenta y confiable.
• Darle importancia a  cada uno de nuestros clientes pues de ello depende nuestro éxito.
• Tendremos Lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio

ESTRATEGIAS

Publicidad y promoción: Contar con una buena imagen visual es dar buena  impresión a los comensales proyectando una buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.

Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como:

Volantes publicitarios, pancartas y atreves de las redes sociales

Precio: La estrategia de precios a utilizar  para ingresar al mercado será la referencia de la competencia y el promedio de precios qué estarían dispuesto a pagar cada consumidor.

Plaza: Este restaurante estará ubicado en el centro de Coatepec, para que todos los visitantes se deleiten del buen sabor.

POLITICAS

DE REMUNERACIÓN:

El restaurant avenzo  recompensara aquellos trabajadores más destacados de esta firma.

VESTIMENTA DETERMINADA:

Los empleados deberán portar el uniforme adecuado dependiendo de su ocupación en el trabajo.

-El uniforme será pantalón de mezclilla y blusa o camisa  blanca, portando mandil proporcionado por la empresa, cabello recogido de coleta entera en el caso de las mujeres  y usando gorra.

SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL:

Esta firma seleccionara cuidadosamente al personal para ocupar dicho cargo, cuando halla posibilidad de una vacante.

PRESUPUESTOS 

PROCEDIMIENTOS

Acamayas enchipotladas

•  3 kilo acamayas
• 1 1/2 kilo jitomate[pic 4]
• 2 cabezas de ajo grandes
• aceite
• aceitunas
• alcaparras
• chiles en vinagre
• hojas de laurel
• orégano
• sal

Para preparar acamayas a la veracruzana hay que limpiar las acamayas crudas y abrirlas a la mitad por el vientre; freirías en aceite con suficiente ajo picado. Freír el jitomate picado y la cebolla en rodajas en el mismo aceite; agregar alcaparras, aceitunas, chiles en vinagre, laurel, orégano y sal. Acomodar las acamayas en un recipiente refractario, bañarlas con la preparación anterior y meterlas al horno durante quince minutos, cubiertas con papel aluminio. Esta receta alcanza para 15 raciones.

Mole coatepequeño

Ingredientes

1. 50 gramoschile huajillo negro
2. 50 gramoschile huajillo rojo
3. 50 gramoschile mulato
4. 50 gramoschile pasilla mexicano
5. 1pollo partido en piezas
6. 1cebolla grande[pic 5]
7. 3 dientesajo
8. 1tortillas quemadas
9. las semillas de los chiles
10. 250 gramosmanteca de cerdo
11. 1cebollas grandes rebanadas
12. 4 pzasdientes de ajo grande
13. 1plátano macho pelado
14. 30 gramospan de yema
15. 50 gramosajonjolí tostado
16. 50 gramoscacahuates tostados
17. 50 gramosnueces
18. 15 gramosalmendras
19. 50 gramospepita
20. 50 gramospasitas
21. 400 gramosjitomate
22. 400 gramosmiltomate (tomate verde)
23. 1 cucharaditanuez moscada
24. 1 rajacanela
25. 1 cucharaditaorégano
26. 1 cucharaditatomillo
27. 1 cucharaditamejorana
28. 1 cucharaditaanís
29. 1 pizcacominos
30. 2clavos de olor
31. 2pimientas gordas
32. 50 gramosazúcar
33. 1 hojasaguacate asadas
34. 250 gramoschocolate de metate
35. al gustosal

Pasos

1. El pollo se pone a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.
2. Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un poco de caldo donde se coció el pollo y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue. Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.
3. Se sirve en la misma cazuela de mole en la que se cocinó,

TRUCHA RELLENA DE MARISCOS

Ingredientes

1. 4truchas enteras
2. 1/2 tzcalamares
3. 1/2 tzpulpo cocido
4. 1/2 tzcamarones[pic 6]
5. 1/2 tzmejillones
6. 1/2 tzalmejas
7. 1/2 tzcarne de cangrejo
8. 1 cdtapimentón español
9. 1 cdcebolla perla picada en cuadrados
10. 1 dienteajo finamente picado
11. 1/2 tzalcaparras
12. 1/2 tzvino blanco
13. 1/2 tzcaldo de pescado
14. 1 tzcrema de leche
15. 2 cdsaceite de oliva
16. al gustoSal y pimienta
17. Pasos

1. Mezclamos todos los mariscos con el aceite de oliva, el pimentón español, la sal y la pimienta. Rellenamos las truchas con esta mezcla
2. Las acomodamos en una lata para hornear o un refractario y horneamos a temperatura alta por 25 minutos.
3. Salsa:
4. Salteamos las cebollas con las alcaparras, agregamos el vino blanco y el caldo de pescado y reducimos e incorporamos la crema de leche
5. Cocinamos la salsa hasta que tome punto a baja temperatura, rectificamos el sabor con sal y pimienta. Servimos la trucha caliente bañada generosamente con la salsa

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CECINA COATEPECANA

Ingredientes

1. 4 librascarne de cerdo
2. 10 gotaslimón
3. 1 cdmanteca
4. 4yucas cocinadas
5. 1lechuga
6. 1tomate
7. 1cebolla
8. 1ají
9. Adobo
10. 6 dientesajo
11. 4 ramascilantro
12. 2cebollas
13. 2pimientos
14. 1 cdcomino
15. 2 ramasperejil
16. Sal
17. 1/2 tzagua

Pasos

1. Abrimos la carne y la adobamos con limón y manteca, el día anterior, reservamos en la refrigeradora.
2. En la licuadora ponemos el ajo, el cilantro, cebolla, pimiento, comino, perejil, sal, media taza de agua, licuamos y reservamos.
3. Al siguiente día se lleva a las brasas la carne, mientras se asa, añadimos por encima con una brocha la preparación anterior, hasta que dore.
4. Servimos acompañado de la yuca cocida y una ensalada preparada con cebolla encurtida con limón, lechuga, tomate y ají.

PROGRAMAS

Actividades cotidianas

Actividades Semanales

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