Dulces Mexicanos

dulces mexicanos

“ELABORACIÓN DE UNA PROPUESTA PARA UN RINCÓN DE DULCES MEXICANOS EN EL RESTAURANTE MEXICANO LA ADELITA”

ANTEPROYECTO DE MEMORIA

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA

QUE PRESENTA:

GERARDO RAIRO MENDOZA

M106071

GENERACIÓN 2010- 2012

ASESOR ACADÉMICO: I.A. ROGELIO CABALLERO MONDRAGÓN

ASESOR EMPRESARIAL: CHEF. BERNARDO FRANCO

EMPRESA: HOTEL GRAND PALLADIUM RIVIERA MAYA RESORT & SPA

& THE ROYAL SUITES

Playa del Carmen, Quintana Roo Agosto 2012

DEDICATORIA

Este trabajo se lo dedico a mi familia; gracias a ellos he podido llegar hasta donde estoy. A mi madre por apoyarme cuando me ve desmotivado y me da ánimos para poder seguir adelante, a mi padre por apoyarme en esta carrera que es muy agradable, a mis hermanas por siempre estar preguntando que he aprendido en esta carrera.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco profundamente a mí familia, más que nada a mi mamá por tenerme toda la paciencia del mundo y por apoyarme.

Les agradezco a mis profesores que de alguna forma si tuvieron mucho que ver con mi esfuerzo en este proyecto, siempre brindándome sus consejos, ánimos y opiniones al respecto, pero mas que nada por la paciencia que me tuvieron durante estos largos meses.

Les agradezco también a mis compañeros que igual me apoyaron y me aconsejaron en este largo proceso, dándome ánimos para que no me desesperara.

ÍNDICE

Introducción 2

Visión 4

Misión 4

Valores. 5

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 6

OBJETIVOS. 7

Objetivo General 7

Objetivos Específicos 7

JUSTIFICACIÓN. 8

INTRODUCCIÓN

El restaurante Mexicano La Adelita ubicado en el Hotel Grand Palladium no maneja variedad de dulce mexicanos para la degustación de los comensales, solo manejan postres de chocolate, tres leches, flan, creambrules y pie de manzana, por ende el consumo de los dulces mexicanos se están perdiendo con este tipo de postres.

El restaurante cuenta con una gran oportunidad para dar a conocer nuestra variedad de dulces de nuestra historia. Ya que es rico en una gran variedad de dulces aptos para toda edad y los podemos encontrar sin azúcar para personas de la tercera edad o en caso de personas alérgicas.

Es una opción de otra degustación de postres para los comensales ya que es algo innovador y nuevo para ellos y esta acorde con el concepto del lugar.

Elaborar los análisis y recomendaciones necesarias para determinar la viabilidad operativa y financiera.

Establecer procedimientos y especificaciones preliminares para estandarizar la calidad y el servicio en el quiosco de dulces Mexicanos del Restaurante Mexicano la Adelita.

Satisfacer las expectativas de los huéspedes con una variedad de dulces mexicanos representativos de nuestro país y tradición, a través del montaje de una estación de postres de dulces típicos.

JUSTIFICACIÓN

Aprovechar mejor los espacios libres que tiene el restaurante para la incorporación de un rincón mexicano impactando en la imagen y satisfacción del servicio, sin perder la temática dándole un plus y un atractivo para que los comensales degusten las variedades de dulces en un servicio tipo buffet de dulces mexicanos y difundir la tradición en los países o lugares de origen de los turistas que visitan el hotel.

Posible punto de venta como exhibidor para generar ingresos adicionales.

OBJETIVOS

Objetivo General

Elaboración de una propuesta para montar un rincón de dulces mexicanos.

Satisfacer las expectativas de los huéspedes con una variedad de dulces mexicanos representativos de nuestro país y tradición, a través del montaje de una estación de postres de dulces típicos.

.

Objetivos Específicos

• Realizar una investigación de todos los dulces típicos que existen en el país y elaborar un reporte con las mejores recomendaciones para el proyecto.

• Elaborar un plan con las recomendaciones del “lay out” y características de la estación y montaje.

• Elaborar procedimientos para el montaje y desmontaje de la estación.

• Investigar las posibles opciones de proveeduría y elaborar un reporte con las recomendaciones

• Elaborar especificaciones preliminares

• Favorecer un ambiente más agradable acorde al concepto del restaurante.

• Innovar en la oferta de postres y dar un valor agregado al consumidor.

• Dar a conocer los dulces típicos mexicanos para ayudar en la conservación de las tradiciones mexicanas

• Satisfacer las expectativas de los huéspedes con una variedad de dulces mexicanos representativos de nuestro país y tradición, a través del montaje de una estación de postres de dulces típicos

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

Antecedentes

Los antiguos mexicanos que vivieron en Mesoamérica antes de la llegada de los españoles ya preparaban algunos de nuestros dulces típicos, mezclando frutas, semillas, algunas especies y miel. También se utilizaron las bondades del aguamiel que se extrae del maguey, la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, que mezclados con el maíz, cacao y la semilla de amaranto, se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegría.

La mayor parte de nuestros dulces típicos están elaborados con frutas autóctonas, pero a la llegada de los españoles, los conventos fueron cuna de varios de estos dulces, pues las monjas combinaron las costumbres culinarias europeas con las indígenas, dando como resultado esas exquisiteces que conocemos como dulces típicos mexicanos que los europeos degustan en los restaurantes más finos.

Los mexicanos aportamos la calabaza, el chilacayote, el coco, el cacao, la tuna, el maíz, el amaranto y los españoles trajeron la caña de azúcar, la leche y el huevo. Los principales ingredientes de los postres actuales en México llevan frutas, leche y canela. Con todo lo anterior se logran esas magníficas canastas que llevan colores y sabores tan mexicanos y mestizos como nosotros mismos.

Hablemos un poco de la historia de los principales ingredientes:

El cacao.- Hacia el año 600 d. C., los mayas establecieron las primeras plantaciones de cacao en Yucatán. Hacia el año 1000 el cacao ya era utilizado como forma de pago en América Central. Las semillas de cacao fueron utilizadas como unidad de cálculo, por ejemplo un zontli equivalía a 400 semillas de cacao, mientras que 8000 semillas equivalían a un Xiquipilli. Entre los aztecas existió una leyenda que decía que Quetzalcóatl regaló a los hombres el árbol del cacao que daría vigor y poderes beneficiosos a quienes lo consumieran.

Tanto aztecas como mayas tomaban el chocolate sin azúcar, respetando su fuerte sabor amargo natural, fueron los europeos quienes lo endulzaron

En el año 1502, en su cuarto viaje a América, Cristóbal Colón descubrió el uso del cacao como moneda en Nicaragua, pero no le dio importancia, pero en 1519 Hernán Cortés probó la bebida de cacao pero no le agradó porque se bebía sin dulce. Más bien le interesó que fuera utilizado como pago porque inmediatamente ordenó su cultivo en plantaciones, porque de esta forma él estaría sembrando y cosechando el dinero prehispánico.

En 1609 apareció en México el primer libro escrito exclusivamente con el tema del chocolate y en 1657 un francés inauguró la primera tienda de chocolate en Londres. En 1697 en Bruselas se bebe con leche y dulce. Ya a finales del siglo XVII empieza a aparecer en Alemania y Federico I establece un impuesto a la importación de chocolate en 1704, habría que pagar por el placer de degustar este producto exótico.

Mientras en México, las monjas carmelitas del Convento de Santa Teresa, tenían prohibido tomar chocolate por su fama de “inflamador de pasiones” y las novicias del convento entre otras cosas debían prometer lo siguiente: “hago voto de no beber chocolate ni ser causa de que otro lo beba”

Sin embargo, Europa entró con entusiasmo al consumo del chocolate y en Italia adquirió fama hacia 1720, pues las confiterías ofrecían chocolate en Florencia y Venecia, impusieron la moda que copiaron en Francia, Alemania y Suiza. En 1810 Venezuela se convirtió en el primer productor mundial de chocolate y España en el consumidor de la tercera parte de la producción total del producto. En 1819 Suiza tiene la primera fábrica de chocolates y en 1879 Rodolfo Lindt de Berna produce el primer chocolate que se deshace en la boca.

En 1900, Alemania se convierte en el país que más chocolate consume, seguido de Estados Unidos, Francia, Reino Unido y Suiza, éste último comienza a obtener galardones internacionales por sus creaciones en chocolate con diversos sabores, formas y presentaciones. Actualmente

...