Caracoles del Sur

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS

(Decana del Perú y de América)

Facultad de Ingeniería de Sistemas e Informática

Ingeniería de Información

PROFESOR :

TRABAJO :

Empresa: Caracoles del Sur

ALUMNOS :

Índice de Contenidos

CAPITULO I: Antecedentes organizacionales…………………………………………………3

Datos del Negocio………………………………………………………………………………...3 Antecedentes…..…………………………………………………………………………..……….3 Visión empresarial…………………………………………………………………………………6 Misión empresarial…………………………………..…………………………………………..6 Organización y Administración………………………..……………………………………6

CAPITULO II: Gerencia Estratégica………………………………………………………………..9

Auditoria Interna…………………………………………………………………………………..9

Auditoria Externa………………………………………………………………………………..11

Matriz Dofa………………………………………………………………………………………….14

Matriz de estrategia y evaluación de acción PEEA…………………………….15

Análisis de metas y problemas…………………………………………………………..17

Visión estratégica de sistemas……………………………………………………………20

Análisis de impacto tecnológico………………………………………………………….22

Modelamiento empresarial………………………………………………………………….23

Matriz de función VS Sujeto de datos………………………………………………..24

Análisis de los factores críticos de éxito…………………………………………….26

Plan de desarrollo del sistema……………………………………………………………28

Análisis de costo beneficio…………………………………………….29

Plan de desarrollo de sistema Sistemas elegidos…………30

Cadena de valor de Caracoles del sur……………………………………………….34

Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………………..…..35

 CAPITULO I ANTECEDENTES ORGANIZACIONALES

1. Datos del Negocio:

 Razón social de la Empresa: CARACOL DEL SUR S.R.Ltda.

 Tiempo de Funcionamiento: 1 Año.

 Giro del Negocio: Criadero de caracoles de la especie Helix Aspersa.

 Clientes:

o Unión Europea especialmente Francia, España y Italia.

o Norteamérica Estados Unidos, Canadá.

2. Antecedentes

2.1. Antecedentes sistemáticos

El problema de la producción de proteínas animales a bajo costo es siempre un tema actual; hoy en día, con los porcinos, bóvidos y aves de corral, pueden entrar en competencia los helicidos, que a través de una menor inversión en instalaciones, mano de obra y alimentación, son capaces de proporcionar carne óptima y barata. Debido a las circunstancias actuales por las que atraviesa la economía mundial, se recomienda la utilización de todos los recursos naturales.

Como consecuencia de la reciente demanda mundial de alimentos en general y en especial de proteínas de origen animal de alta calidad a un costo razonable, cada vez resulta más necesario recurrir a nuevas fuentes con posibilidades zootécnicas, económicas y de buena rentabilidad. En tal sentido, ha experimentado un gran impulso la crianza de animales situados en los primeros eslabones de las cadenas tróficas de los ecosistemas, como es el caso del caracol de tierra, por su capacidad de transformar alimentos de baja calidad y costo, en alimentos con un alto valor nutritivo, además de sus altos índices de reproducción y por sus elementales necesidades nutritivas.

La helicicultura es un negocio relativamente nuevo en nuestro país, recién a partir de fines del 2001, se comienza a difundir la crianza como negocio, que incluya la crianza a ciclo completo (criarlos y alimentarlos desde su nacimiento, reproducción y comercialización). Antes de esta fecha el consumo de caracoles era abastecido únicamente por recolección mediante capturas masivas y desordenadas de ejemplares de cualquier tamaño durante todo el año, sin tener en cuenta las épocas de reproducción y puesta, originando una alarmante disminución de esta especie en peligro de extinción en muchas áreas geográficas.

La helicicultura se ha desarrollado principalmente en países europeos, donde existe abundante literatura sobre este tema como consecuencia del interés en realizar investigaciones sobre la cría controlada del caracol. En la actualidad esta practica ha tomado mucho impulso en Sudamérica, debido a las ventajas climáticas que poseen ciertos países como el Perú, en cuya costa se pueden criar y obtener caracoles todo el año gracias a sus condiciones climáticas (temperatura promedio de 20C y humedad promedio de 85%).

Cuadro 1. Caracoles: Valor Nutricional Comparativo (100 gr.)

Características Caracol Res Pollo Pescado

Grasas (%) 0.5 - 0.8 11.5 12 1.5

Calorías/100 gr. 6.0 - 8.0 163 120 70

Proteína % 13.5 22.1 8.5 15

Agua % 83.8 72 70.6 81

Otros (sal min.: Ca, Mg, Zn, Cu) 1.9 0.9 0.8 25

2.2. Antecedentes no sistemáticos

De acuerdo a los artículos publicados por el Ing. Diego Borja, el consumo del caracol esta aumentando rápidamente en la mayoría de países de Europa Occidental, América del Norte, China y Australia, así como en varios países en desarrollo. El hecho de que la oferta correspondiente a este producto sigue siendo pequeña en todos los mercados, indica posibilidades considerables a corto plazo.

Por otro lado, el éxito de un criadero de caracoles, viene consolidado por un crecimiento rápido de los consumidores y de las importaciones, con el relativo lento crecimiento en la cantidad de producción, viéndose claramente el buen momento y posibilidades de la helicicultura.

La venta del caracol esta asegurada debido a que no hay producción suficiente para atender la demanda existente en los diferentes mercados de Europa y se considera, según los expertos, que faltan años aun para lograr un equilibrio entre oferta y demanda, ya que el consumo también esta aumentando en los hogares, restaurantes, comercios, etc.

A continuación se presenta el consumo de carne de caracol de los principales países consumidores, en los próximos diez años, notándose un crecimiento sostenido.

Cuadro 2. Consumo Proyectado de Carne de Caracol

(Toneladas métricas)

Año Francia Italia España

2001 50 000 37 616 12 000

2002 59 600 45 140 14 400

2003 69 200 52 664 16 800

2004 78 800 60 188 19 200

2005 88 400 67 712 21 600

2006 98 000 75 236 24 000

2007 107 600 82 760 26 400

2008 117 600 90 284 28 800

2009 126 800 97 808 31 200

2010 136 400 105 332 33 600

Fuente:Cedeha.com

3. Visión Empresarial:

Ser la organización líder en la producción y comercialización de caracoles para consumo humano, buscando contribuir a mejorar la calidad de vida de la sociedad.

4. Misión Empresarial:

Producir y comercializar caracoles de tierra, buscando contribuir a elevar la calida de vida de nuestros clientes.

5. Organización y administración

5.1. Estructura orgánica

La empresa CARACOL DEL SUR S.R.Ltda presenta una estructura de orgánica sencilla, pero con tendencia a incrementar su planilla según sea el requerimiento comercial.

.

5.2. Funciones del personal

Las funciones del personal son:

Gerente General

• Dar las políticas de la empresa.

• Estructurar el plan de gestión empresarial.

• Evaluar las alternativas de financiamiento.

• Establecer contactos con los clientes.

• Establecer las condiciones de negociación con los clientes.

• Negociar los costos de procesamiento del producto con las empresas que brindan el servicio de precocido y congelado.

• Seleccionar al personal.

• Pagar los sueldos del personal.

Jefe de Producción

• Establecer reglas sanitarias para el manejo de los caracoles en la granja.

• Supervisar el procesamiento

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