Equipos De Planta Piloto

ASIGNATURA :

Ingeniería Agroindustrial I

DOCENTE :

Ing. Walter Símpalo López.

ALUMNAS :

Ordoñez Ramírez Katherine

Saavedra Baca Josabeth, del Carmen

Távara Guerrero Cinthia Paola

CICLO :

V

AULA- SECCION:

201- “A”

OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:

 Reconocimiento de equipos en la planta piloto utilizados en la agroindustria.

 Observar su estructura y funcionamiento de los equipos de la planta piloto a utilizar en nuestros procesos.

• Autoclave:

El Autoclave es un equipo para esterilización por vapor de todo material que soporte las condiciones de temperatura y presión del mismo. Debido a su bajo costo de proceso y eficiencia en la descontaminación, la Esterilización por vapor es el método más difundido y el que debe aplicarse preferentemente sobre otros métodos. En el caso de esterilización de materiales que no soporten físicamente la presión de vapor el método a utilizar deberá diferir del propuesto por el Autoclave.

Es una excelente herramienta de esterilización que alcanzan en poco tiempo temperaturas más altas que la ebullición del agua, apoyadas en un hermético Sistema de Presión. Y lo mejor de todo, son 100% nacionales, por lo que sus refacciones son fáciles de conseguir.

Estos equipos tienen gran aceptación, que va desde hospitales de alta demanda, grandes laboratorios, industrias e instituciones universitarias de amplio renombre, siendo hoy un estándar de desempeño que muchas empresas intentan igualar.

Tipos de Autoclave

De acuerdo al uso prioritario, los Autoclaves de vapor pueden clasificarse en:

- Autoclave de Frontera

- Autoclave de Producción

- Autoclave Hospitalario

Ciclos de Esterilización

Los Procesos de esterilización varían en cuanto a la temperatura y el Tiempo utilizados. Otra variable importante es el Secado, que de acuerdo al material a esterilizar puede o no utilizarse para el desalojo del vapor luego de la esterilización.

Los procesos más frecuentes son:

Material de Goma

Material Textil

Medios de Cultivo

Material de Vidrio

Material de Descarte (Basura, Animales, etc)

Dimensiones

Las dimensiones de los Autoclaves varían según las necesidades de cada cliente, las dimensiones más utilizadas son:

40 x 40 x 90

50 x 50 x 90

60 x 60 x 90

60 x 60 x 120

90 x 90 x120

ANCHO (cm) x ALTO (cm) x PROF. (cm)

Sistema de Control

El Sistema de Control generalmente es del tipo automático, gobernado por un PLC, con Registro impreso del proceso de esterilización para anotación veraz de valores de temperatura y presión a los que fue sometido el producto. En muchas aplicaciones se cuenta también con un registro electrónico de los procesos a través de un Software específico instalado en una PC remota.

• Marmita:

Este equipo se puede utilizar para pasteurización, esterilización y escaldado para frutas como el mango, para la producción de néctar la temperatura debe ser de 100 ° C y con una presión de 5 pci.

La marmita, está conformada por una estructura construida en su totalidad en acero inoxidable AISI 304, el cuerpo tiene forma toriesférica (cilindro rematado en esfera), en la parte inferior posee una chaqueta que le permite realizar una transferencia térmica de forma indirecta. La chaqueta tiene una entrada de agua y una salida para realizar procesos de recirculación hacia un banco de hielo o chiller. El equipo cuenta con un sistema de agitación conformado por un moto-reductor y una serie de aspas posicionada de forma escalonada para realizar un barrido completo al momento de realizar el proceso de agitación.

En la parte izquierda tiene como una rueda que permite regular la estabilidad de la marmita, y al lado derecho parte superior tenemos una llave por donde entra el vapor y donde con esta podemos regular la cantidad de vapor, y en la parte superior tenemos el manómetro que es para ver la temperatura.

En este caso la marmita de la planta es enchaquetada, es decir de doble fondo y es un evaporador simple abierto.

Existen marmitas eléctricas basculantes: diseñadas para las necesidades de alto rendimiento son usadas en hoteles, hospitales, cocinas centrales, etc. Estas unidades son de 900 mm y también son modulares con la gama C90, también son uniformemente calentadas en la base y las paredes laterales a través de un sistema de calentamiento indirecto, utilizando vapor saturado a una temperatura de 125ºC en toda la cámara.

Marmita a vapor: Es un sistema de calentamiento indirecto muy utilizado en la industria alimentaria, en especial para el procesamiento de frutas y hortalizas. Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar.

La

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