Licor De CiruelaS

LICOR DE CIRUELAS ROJAS

Objetivos

• Conocer la composición química de los licores.

• Analizar la estabilidad del producto

• Conocer el proceso de preparación de licores

• Elaborar licor de fruta por maceración.

• Calcular los grados de alcohol y la cantidad de azúcar presente en el licor de fruta por maceración.

Introducción

La ciruela es la fruta del ciruelo, nombre común de varias especies arbóreas pertenecientes al subgénero Prunus. La ciruela es una drupa, es decir, un fruto carnoso con una única semilla rodeada de un endocarpo leñoso.

Existen ciruelas de muchas variedades, tanto de color como de tamaños. Unas tienen la pulpa (parte comestible) más firme que otras. Algunos tipos tienen la pulpa de color amarilla, blanca, verde y roja.

Propiedades

Por su contenido en sorbitol tiene efecto laxante. Es por eso, que en algunas ocasiones no es recomendado comerlas en exceso. Algunos médicos las recomiendan para "limpiar" el estómago. También es un buen remedio para enfermedades.

Las Ciruelas contienen un 80% de agua, Fibra, no tiene casi calorías, Hidratos de Carbono.

La Ciruela contienen:

• Vitaminas: A mucha, C, B1, B2, E.

• Minerales: Potasio, Magnesio, Fósforo, Calcio, Hierro, Azufre.

• Otros: Pectinas, fructuosa, Niacina, Tianina, Riboflavina.

Propiedades - beneficios.

Recomendada para:

• Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)

• Anemia.

• Diarrea: la pectina regula el intestino.

• Tos, bronquitis.

• Piel, vista, dientes, huesos.

• Es altamente desintoxicante y eso favorece los problemas de obesidad, de la piel, de la gota, de la artritis , reuma.

• Facilita la digestión.

La Ciruela es una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar y se toma muchísimo en los hogares españoles.

De hecho existen platos de pavo, pollo, cerdo o caza hechos con ciruelas pasas. Están riquísimos. También se hacen mermeladas, confituras, frutillas glaseadas, licores y conservas.

Licores

Son las bebidas obtenidas por maceración en alcohol de sustancias vegetales aromáticas y su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquéllas a los alcoholes y aguardientes o, por ejemplo, combinado con cierta tipo de fruta.

Se utilizan alcoholes de diferente procedencia. Pueden ser destilados de fermentado, vino, cereales, etc., más o menos envejecidos y con graduaciones diversas que siempre superan.

Justificación

Al realizar la maceración de una fruta en alcohol genera una película que aportará aromas y sabores muy apetitosos, antocianas que darán color, la pulpa aportará ácidos, azúcares, proteínas y minerales. Es por eso que nosotros decidimos aprovechar que la ciruela, es económica ya que es un fruta de temporada, y quisimos experimentar con algo diferente. Los productos siempre tienen que ser innovadores, y de fácil acceso para su preparación. Este tipo de licor se realizara por la fermentación clásica.

Ingredientes

 1 kg ciruelas rojas grandes no muy maduras.

 1 L de alcohol destilado

 1 kg de azucar

 1.5 L de agua

Materiales

• Parrilla eléctrica

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