Inmunocastracón en porcinos

INMUNOCASTRACIÓN EN PORCINOS

La razón principal para castrar los cerdos macho es controlar el olor sexual. Este dolor molesto está presente en la carne de la mayoría de los cerdos macho maduros sexualmente y los hace inaceptables para la mayoría de los consumidores. Una segunda razón es controlar la agresión y la conducta sexual en cerdos macho enteros a medida que se aproximan a su peso de sacrificio.

¿Qué es el olor sexual?

El olor sexual es un olor distintivo y molesto o un sabor que se detecta cuando se cocina la grasa y la carne de una proporción significativa de cerdos macho. Este olor desagradable se detecta raramente en la carne de cerdo proveniente de las hembras o de los animales castrados. Diferentes personas han descrito el olor sexual como aquel que tiene cierto fetidez característica parecida a la orina, almizcle, transpiración, desechos fecales o similar a la cebolla.

¿Qué causa el olor sexual en los cerdos macho?

Las dos causas principales del olor sexual son:

1. La androsterona, una feromona sexual masculina, producida en los testículos.

2. El escatol, un metabolito del triptófano, producido en el intestino posterior por las bacterias intestinales.

La androsterona y el escatol son altamente solubles en grasa y su concentración en la grasa de algunos cerdos macho puede ser extremadamente elevada. Estos son los animales que los consumidores detectan como contaminados.

Cuando el cerdo macho entra en la pubertad, alrededor de las 13 a 14 semanas de edad, hay un aumento en la producción de testosterona y androsterona, lo que lleva a un incremento en la androsterona de la grasa.

Aunque la androsterona se produce únicamente en los cerdos macho, el escatol se produce en los cerdos macho (enteros y castrados) y en las hembras. Sin embargo, la concentración de grasa del escatol es más elevada en los machos que en los castrados o primerizas. Las razones de esto se relacionan probablemente con la presencia de hormonas sexuales masculinas y su efecto en la capacidad del hígado de limpiar el escatol del torrente sanguíneo.

El método tradicional para el control del olor sexual en el macho es la castración física

En todo el mundo, el método más común de controlar el olor sexual en el cerdo macho es la castración previa al destete. Esto por supuesto, elimina el problema antes de que este surja.

Es importante conocer que la castración física no es 100% eficaz para controlar el olor sexual del macho.

Por otra parte, hay varios problemas con la castración que la convierten en una práctica no deseable, como, por ejemplo, que son menos eficientes en la conversión del alimento a aumento de peso, poseen más grasa y menos carne magra y producen más residuos (una consecuencia de menos convención alimenticia eficiente).

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