Análisis de una banqueteria

Resumen ejecutivo

        Ya sea en una boda, una comunión, un bautizo, o en cualquier ocasión donde haya algo que celebrar, entra en escena de un "banquete". Hoy en día sabemos de los gustos culinarios de nuestros ancestros en diferentes épocas, gracias a la arqueología y así podemos hacernos una idea de cómo han ido evolucionando los banquetes a lo largo de la historia.

La Sra. Berta Almonacid es una mujer emprendedora que en la actualidad posee una microempresa dedicada al rubro de la Banqueteria y Gastronomía.

Luego de 5 años de trabajar en este rubro se crea la identidad al negocio de la Sra. Berta, le dando origen a “Banqueteria Entre Lagos”, la cual solo puede ser contactada al número +569 99821683 o al correo electrónico bertaalmonacid@gmail.com.

A Partir de una entrevista realizada a la Sra. Berta conocimos los productos y servicios que vende y con qué frecuencia, quedando a la vista la carencia de publicidad.

En cuanto al personal de trabajo, la Sra. Berta cuenta con garzones que la ayudan a cubrir el evento dependiendo el número de personas (máximo de 150 personas), ya sea eventos familiares, matrimonios, cumpleaños o cualquier celebración que requiera sus servicios. Y finalmente, para generar conocimiento en la región de la “Banqueteria Entre Lagos” se plantea la necesidad de utilizar los medios de Facebook, Google AdWords, tarjetas de presentación y el tradicional boca a boca.

Para cumplir con los objetivos y metas, es necesario conocer el análisis del entorno (microentorno y el macroentorno) que rodea a la Banqueteria.

Otro punto importante es conocer el análisis FODA para estudiar los factores externos e internos que afectan a la empresa, como por ejemplo la fortaleza, que la señora Berta conozca el mercado de Banqueteria, ya que antes de independizarse trabajaba para importantes Banqueterias de la región. Y así luego de realizar estos análisis crear los niveles de estrategia a desarrollar para cumplir con la misión y visión de la empresa y ser reconocida por sus servicios, en calidad y satisfacción plena del consumidor.

Descripción general de la empresa

La Sra. Berta Almonacid es una mujer emprendedora que en la actualidad se dedica esporádicamente a realizar eventos. La razón de esta situación es que ella cuenta con una nula publicidad, además de que cuando la conocimos, hace unas semanas no poseía tampoco el nombre de su microempresa. La Sra. Berta en la actualidad posee un trabajo para tener sustento en su hogar, pero el sueño de ella es poder dedicarse exclusivamente a la Banqueteria, logrando ser reconocida en el rubro. Ella cuenta con todo lo necesario para realizar eventos con un número superior a 100 personas

Como primera meta suprimimos la necesidad de dar una identidad al negocio de la Sra. Berta, dando origen a “Banqueteria Entre Lagos”.

 Por su parte los grupos objetivos a los cuales apunta la empresa serán las personas naturales y las empresas, que tengan intención de realizar un evento que requiera de servicios gastronómicos. De esta manera, la industria en la cual se desenvolverá la Banqueteria quedo definida como: el área de eventos sociales privados o públicos, en donde se entregan servicios gastronómicos a través de módulos para un máximo de 150 personas en la región de los lagos.

“Banqueteria Entre Lagos” cuenta con la fortaleza, la cual es que la Sra. Berta ha trabajado con banqueteros de gran trayectoria y reconocimiento en la región, donde adquirió los conocimientos para independizarse y llevar a cabo su negocio. En la actualidad la Banqueteria de la Sra. Berta realiza eventos de septiembre a febrero, de marzo a agosto es un tiempo prácticamente muerto, ya que posee nula demanda, primero porque se tienden a realizar menos eventos por condiciones climáticas y segundo porque los eventos que surgen prefieren confiar en personan reconocidas y con publicidad existente.

 En cuanto al personal de trabajo, la Sra. Berta cuenta con garzones que la ayudan a cubrir el evento dependiendo el número de personas, ya sea eventos familiares, matrimonios, cumpleaños o cualquier celebración que requiera sus servicios.

 (VER IMÁGENES EN ANEXOS)

Descripción detallada de los productos y servicio

1. Producto

El producto básico, se plantea como servicios de Banqueteria (gastronomía y cóctel) que entreguen el producto esperado por el cliente, que aseguren un cumplimiento de servicio, frescura de los productos, calidez de atención y variedad de productos, superando las expectativas del cliente.

Por su uso, el servicio de banquetes y eventos sociales se clasificaría de la siguiente manera:

1. Evento social en el da.
2. Evento social en la noche.
3. Eventos empresariales (celebraciones y coffee break).
4. Fiestas y celebraciones temáticas.

(VER ANEXO)

Tabla 1: “GAMA DE PRODUCTOS”

1. Proveedores

Dependiendo del tipo de tendencia, gusto y presupuesto a seguir por el cliente a contratar el servicio, encontramos:

• Los proveedores que suministran de ingredientes para las preparaciones gastronómicas de origen animal. Principalmente proveedores de carnicerías de barrio.
• Supermercados mayoristas, a los cuales se recurre con frecuencia y se compra según los requerimientos.
• Un proveedor de Santiago abastece de mantel, servilletas, Vajilla, cristalería, cubertería, etc.

1. TARIFAS Y VALORES DEL SERVICIO DE BANQUETERIA.

Los valores y precios por cobrar varían dependiendo el tipo de evento a celebrar, por el cual se contrata la Banqueteria, también un factor de suma importancia es el número de persona ya que la Banqueteria tiene precios por número de persona, que van desde el menú más simple a $5.000 hasta los $15.000 en los eventos más común mente.

Los productos gastronómicos de pastelería tienen valores por tamaño desde los $10.000 hasta los $25.000. Otro producto gastronómico con mayor demanda, son las empanadas que son vendidas por docena, que van desde tamaño de coctel, mediano y grande. De este producto sus precios también varían por su clase y tamaño ya mencionado, precio que oscila entre los $3.000 por docena hasta los $12.000.

Todos los productos y servicios por contratar tienen un sistema de pago 50% al momento de contratar el servicio de Banqueteria y el otro 50% se cancela al finalizado el evento.

Entrevista a la Dueña de la Empresa

La Sra. Berta Almonacid es una pequeña emprendedora que busca tener una empresa banquetera propia, ya que toda su vida a trabajado para importantes banqueteros de la región. Hace 5 años atrás ella decidió independizarse adquiriendo lo necesario para realizar sus propios eventos, aunque carece de publicidad.

El principal objetivo de la señora Berta, es brindar un servicio completo, personalizado dependiendo las condiciones y peticiones del cliente al contratar sus servicios.

El mes actual y los meses siguientes hasta febrero, es la temporada donde surgen licenciaturas, eventos sociales, coffee break (se trabajan con empresas), donde el principal producto son eventos relacionados con cenas, y el principal cliente son novios. Los meses anteriores la Sra. Berta nos comentó que pasaron 6 meses que no tuvo demanda alguna por sus servicios de Banqueteria.

En el futuro la Sra. Berta ve su empresa funcionando de forma independiente siendo la principal fuente de ingresos en su hogar, generando empleos de forma segura.

Como principal necesidad que surge en estos momentos es la falta de publicidad, ya que los objetivos de la Sra. Berta es ser reconocida en la región por su calidad y superando las expectativas del cliente.

Otro de los objetivos es lograr el éxito junto a un equipo de trabajo comprometido, que logre cumplir con los objetivos planteados y dejando conforme al cliente.

Declaraciones de Dirección

Misión

“Ofrecer un servicio personalizado que permita disfrutar y satisfacer a los clientes en todas sus expectativas y necesidades, a través de un servicio de calidad, cuidando cada detalle para que sea inolvidable.”

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