Auditoria a la empresa La Cantina Asturiana de Puebla

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÒN

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÒN TURÌSTICA

MATERIA: AUDITORIA ADMINISTRATIVA

CATEDRÀTICO: MARIA DE LOURDES LOPEZ PALACIOS

AUDITORIA A CANTINA ASTURIANA DE PUEBLA

INTEGRANTES:

• CERVANTES FLORES JOSE ANGEL
• DIAZ LÓPEZ MARIANA IRÁN
• GUZMÁN DE LA LUZ MARIAN
• ORTIZ PONTIGO EMILIANO
• PÉREZ GARCÍA YOVANA ALEXANDRA
• SALDAÑA VÁZQUEZ MANUEL ANTONIO

SEXTO SEMESTRE

FECHA DE ENTREGA: MARTES 05 DE DICIEMBRE DE 2023

PUEBLA, PUE.

ENUNCIAR EL PROBLEMA:

La empresa La Cantina Asturiana de Puebla ubicada en Calle 2 Oriente numero 205 Centro Histórico, Heroica Puebla de Zaragoza. ha decidido ponerse en contacto con la firma auditora interna de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla con la finalidad de revisar los protocolos que se utilizan, verificando y/o validando el correcto cumplimiento de una actividad en este caso empresarial según lo planeado bajo las directrices estipuladas en la empresa para encontrar posibles errores e implantar las mejoras que correspondan. Es decir que la finalidad de la auditoría que realizaremos a la empresa contactada es diagnosticar e identificar qué actividades se desarrollan según lo esperado, cuales no y aquellas que son susceptibles de mejora. Personalmente considero que realizar una auditoría administrativa es el equivalente a realizar un examen médico a una persona, donde a partir de una evidencia o "examen" se pueden detectar fallas, promover mejoras y reunir información objetiva del estado de la organización para tomar decisiones.

Dicha Cantina Asturiana de Puebla es un restaurant Bar que revive el concepto de cantina de antaño, cuenta con variedad de platillos españoles, además de botana, el cual consiste en antojitos 100% mexicanos. Ofrece servicio de bar además de salones para reuniones y conferencias a puerta cerrada. La cual cuenta con su misión y visión que serán evaluadas por el equipo auditor de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla con propósitos de la auditoria.

Auditor supervisor: Saldaña Vázquez Manuel Antonio

Auditor de áreas: Ortiz Pontigo Emiliano

Auditor de áreas: Diaz López Mariana Irán

Auditor de áreas: Guzmán De La Luz Marian

Auditor de áreas: Pérez García Yovana Alexandra

Auditor ayudante: Cervantes Flores Angel

Lo correcto en el ámbito de las auditorias es seguir una serie de procesos y procedimientos que según las normas ISO (Organización internacional de normalización) permite obtener evidencia, documentación de auditoría y realizar una evaluación objetiva para determinar en qué medida son alcanzados los criterios de auditoría, los cuales engloban conjuntos de políticas, procedimientos o requisitos a revisar.

Pero para efecto de esta auditoria como tal no será necesario el uso de las normas ISO, únicamente nos guiaremos en algunos de los estándares que marcan dichas normas para poder evaluar de manera correcta los distintos aspectos de la organización auditada, tal es el ejemplo de la norma ISO 9001:2015 la cual determina los requisitos mínimos que  necesitan los sistemas de gestión de calidad de una empresa y en la cual nos guiaremos para evaluar correctamente los criterios de satisfacción del cliente, optimización de servicio al cliente, procesos de calidad etcétera, por otra parte en cuanto a los alimentos que se ofrecen en el restaurante en esta ocasión no serán evaluados bajo las métricas de la Norma ISO 22000,los cuales establecen de manera específica los requisitos que deben cumplir todas las empresas de la industria de alimentos para asegurar procesos inocuos desde la granja hasta la mesa, para esta ocasión se evaluaran los procesos de higiene básica de los alimentos en base a los criterios que nos establece la NOM 251, dicha norma establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

Algunas de las problemáticas que esperamos encontrar a la hora de auditar a la empresa (nombre de la empresa), son las problemáticas más comunes en el ámbito restaurantero, las cuales suelen incluir temas muy superficiales que regularmente no suelen representar un problema para la organización de la empresa, algunos de estos problemas son:

• Horarios no respetados
• Suciedad
• Atención a la cliente pésima
• Lentitud
• Materia prima de baja calidad o en mal estado
• Platos mal elaborados o presentados
• Ruidos o música inadecuada
• Decoración inapropiada
• Mise en place mal ejecutada
• No poner al cliente en primer lugar´
• Oferta incoherente
• Gestión insuficiente:
• Servicio al cliente deficiente
• Altos Costos operativos
• Rotación de personal
• Higiene y cumplimiento normativo
• Calidad de alimentos

Solucionar problemas en un restaurante es crucial para garantizar la satisfacción del cliente, mantener la reputación del negocio y asegurar su éxito a largo plazo. La resolución efectiva de problemas contribuye a:

Satisfacción del Cliente: Abordar problemas rápidamente demuestra compromiso con la experiencia del cliente, fomentando la lealtad y el boca a boca positivo.

Reputación del Negocio: Resolver problemas evita críticas negativas en plataformas en línea, protegiendo la reputación del restaurante y atrayendo a nuevos clientes.

Eficiencia Operativa: Solucionar problemas mejora la eficiencia interna, reduce pérdidas y mantiene la calidad en la prestación de servicios.

Lealtad del Personal: El personal se siente valorado cuando se abordan y resuelven problemas, lo que contribuye a un ambiente de trabajo positivo y retiene talento.

Cumplimiento Normativo: Resolver problemas puede garantizar el cumplimiento de regulaciones sanitarias y normativas, evitando posibles sanciones o cierres temporales.

Rentabilidad: Identificar y resolver problemas relacionados con costos, desperdicios o procesos ineficientes contribuye directamente a la rentabilidad del restaurante.

En resumen, la capacidad de solucionar problemas de manera efectiva es esencial para mantener un restaurante exitoso, satisfacer a los clientes y asegurar la continuidad del negocio, es por esto que nuestro equipo auditor, realizara la auditoria al restaurante (nombre del restaurante), con el fin de evaluarla conformidad del sistema de los sistemas de gestión de calidad de la organización en cuanto al cumplimiento de los requisitos establecidos por la norma ISO 9001:2015 y los criterios establecidos por la NOM 251, todo esto con el objetivo de identificar las áreas de mejora potencial en los sistemas de gestión y calidad e higiene en los procesos alimenticios de dicho establecimiento, además de dar el seguimiento correspondiente a las auditorias previamente realizadas.

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