Avance Y Proyección En El Negocio Del Pan

Introducción

En el último tiempo, la industria del Pan ha experimentado importantes cambios estructurales, lo cual ha estado marcado por la modificación de las tradicionales panaderías y supermercados, aparición del congelado de masas de panadería, cambios en los hábitos de consumo, cambios en cuanto a la especialización de los productos, ampliación del mix de productos, exigencias sanitarias y de buenas prácticas por parte de la autoridad del ramo. Frente a esto es que existe una problemática importante la cual enfrenta la asociación gremial de panaderos industriales, UNIPAN, debido al fuerte crecimiento y proyecciones que tienen los supermercados con su concepto Express o negocio de barrio, instalándose así en localidades para atraer a este tipo público, especialmente en la venta del pan.

Debido a esta problemática e incierto futuro que enfrentan las panaderías locales, es que se hace necesario realizar un estudio profundo para recabar información de suma importancia para la toma de decisiones de esta asociación. Es por esto que hemos realizado una investigación de mercado en la localidad de Quilpué, Los Pinos; a través de encuestas, para saber de fuente directa la percepción de los clientes sobre las panaderías locales y los supermercados en su localidad; por otra parte se han realizado entrevistas a los panaderos de panadería y supermercados, para entender, conocer mejor el negocio y la realidad que enfrentan en cuanto a la problemática establecida para dicho estudio. Al mismo tiempo se elaboró el modelo Marco Lógico, el cual muestra los problemas y objetivos establecidos, para así presentar una propuesta estratégica para hacer frente a la problemática que establece UNIPAN.

Antes de comenzar nuestra investigación, como equipo nos hemos formulado diferentes hipótesis, tales como:

- Los gustos y preferencias de los consumidores se centran en la compra de hallulla y marraqueta

- Los consumidores compran buscando el pan con mejor sabor y textura

- Los consumidores compran pan una vez al día

- El lugar de compra está determinado por el ingreso de los consumidores

- La irrupción del supermercado hizo que el precio del pan de las panaderías disminuyera

Desarrollo

Crecimiento

Definición Objetivo de Estudio Preliminar

Los Objetivos del estudio preliminar, se detallan en la investigación de mercado, pero de manera general, podemos decir que el estudio preliminar se desarrolló para interiorizarnos de manera directa con el tema durante el trabajo de campo, a través de la opinión de los consumidores y la información entregada por ciertas panaderías y supermercados. Para así obtener información para la futura toma de decisiones de UNIPAN.

Preparación del Estudio

Investigación de mercado

Público objetivo:

Población mayor de 15 años del sector de Los Pinos, Quilpué.

Objetivos

- Determinar gustos y preferencias de los consumidores de pan en una localidad determinada.

- Determinar razones de compra

- Determinar frecuencia de compra de pan en un día

- Estimar cantidad de pan en una compra

- Determinar si el ingreso va de la mano con el lugar de compra

- Determinar si el ingreso de los supermercados al sector afectó el precio del pan

Diseño de Muestra

N = 162.320

Z = 90%

Z a^2 = 1,65

P = 0,5

q = 0,5

d = 10%

MUESTRA: 41 personas.

Cuestionario

1. Sexo

Femenino

Masculino

2. Edad

15 ó menos

Entre 16 y 25

Entre 36 y 45

Entre 46 y 55

Entre 56 y 65

66 ó más

3. Ocupación

4. Usted, ¿compra pan?

Sí

No

Si su respuesta anterior es "No", deje la encuesta hasta aquí, agradecemos su participación.

5. Usted compra pan en:

Supermercado

Panadería

Almacén

Ambos

6. ¿De qué depende su elección del lugar de compra?

Calidad

Precio

Variedad

Cercanía

Comodidad (tiene cercanía a otros productos que necesita)

Otros:

Si su respuesta anterior fue "calidad" especifique a que se refiere con tal concepto, sino pase a la siguiente pregunta

7. ¿Qué tipo de pan compra?

Hallulla

Batido

Envasado

Pan pita

Pan de molde

Otros:

8. ¿Cuántos integrantes tiene su familia?

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