Comercialización de Camarón seco saludable

1.- Nombre del Proyecto

Comercialización de camarón seco mediante un proceso saludable y de calidad.

2.- Identificación del problema

En Sinaloa se habla de 350 mil casos de diabetes, de los cuales 180 mil están diagnosticados, el resto no lo sabe, con una prevalencia de 21% de la población de 20 años o más de personas diabéticas y la hipertensión arterial y la diabetes mellitus no insulino dependiente tipo 2, ocuparon el 2do y 3er lugar con 28,092 (21.11%) tasa de 958.01 y 17,597 (13.22%) tasa de 600.10 respectivamente (Encuesta Nacional de salud y nutrición ENSANUT 2019), En Escuinapa viven 54,131 habitantes de los cuales existen 1,887 casos de personas diabéticas que representan el 18.8 % de el total de habitantes que no pueden consumir el camarón que actualmente se comercializa por contener altos índices salinos además de no contar con un proceso de inocuidad favorable provocando problemas respiratorios, presión en el pecho (en casos graves), alergias como: Piel de la cara y el cuerpo extremadamente rojo, Sofoco, Picazón y ronchas, Náuseas y vómitos, por lo que es necesario procesar el camarón de manera más saludable para el consumidor, no privándolo de consumir este alimento y a su vez tener la seguridad  de que no es riesgo para su salud en el municipio de Escuinapa.

Los Escuinapense consumen diariamente distintos productos elaborados a base de camarón seco como los típicos tacos dorados de camarón, tamales botaneros, chiles rellenos, tortas de camarón, así como el ceviche mixto, donde la población de entre 15 y 70 años son los principales adeptos de estos productos.

Pese a que la economía en Escuinapa no es muy favorable no crece más alla de 62.24% de las actividades económicas (Datos Económicos de la Región sur de Sinaloa, 2019), sigue creciendo el consumo de productos elaborados con camarón, por lo que la demanda crece a diario y a su vez aumenta la población con estos padecimientos y su salud se ve afectada gradualmente.

Contribuyendo así a los programas de salud de los Organismos de Salud en el Municipio, del Estado y del País adoptados por el Gobierno Federal en coordinación con los gobiernos Estatales y Municipales de cada entidad federativa.

3.- Objetivos

Principal

Comercializar camarón seco con niveles de calidad e inocuidad, contribuyendo a una dieta saludable, disminuyendo el índice salino aumentando su valor nutritivo, y contribuir al consumo sustentable de las personas del municipio de Escuinapa.

Específicos

• Utilizar la mayor inocuidad en las etapas de su elaboración.
• Adquisición de Insumos para el proceso de producción.
• Procesar el camarón utilizando la cantidad proporcional de sal en su tratamiento o utilizar un substituto, dadas las medidas necesarias para nuestro mercado objetivo.
• Establecer un proceso de secado inocuo regido por las normas de salud.
• Establecer los canales y puntos de venta para su comercialización inmediata.

4.- Etapas y Actividades contempladas en el Proyecto

Etapa 1. Comprar insumos necesarios para el proceso.

Actividad 1. Comprar camarón fresco;

Actividad 2. Comprar Hielo

Actividad 3. Comprar Gas LP para el cocido de camarón;

Actividad 4. Comprar la sal o substituto de sal necesario;

Actividad 5. Comprar la madera o leña para el horno (proceso de secado);

Actividad 6. Comprar herramientas de cocina de alto grado de calidad por encima de  lo tradicional (Aleación de acero quirúrgico);

Actividad 7. Comprar Bolsas de celofán para el empacado de camarón seco

Actividad 8. Adquirir una camioneta para el traslado de mercancía.

Etapa 2. Realizar el Proceso de Inocuidad y Sanidad.

Actividad 1. Fumigar y asear el local;

Actividad 2. Desinfectar las herramientas a usar en el proceso;

Actividad 3. Lavar los utensilios a usar en el proceso;

Actividad 4. Secado de herramientas y utensilios.

Etapa 3. Lavar el camarón y desinfectarlo.

Actividad 1. Lavar el camarón con agua helada;

Actividad 2. Preparar el camarón de acuerdo al volumen de cocido

4.- Etapas y Actividades contempladas en el Proyecto (Continuación)

Etapa 4. Cocer el camarón.

Actividad 1. Poner a calentar la tina de acero inoxidable;

Actividad 2. Vaciar el camarón de acuerdo al volumen de cocido;

Actividad 3. Aplicar la cantidad de sal o substituto de acuerdo a la medida de salud necesaria;

Actividad 4. Vigilar el cocido durante el proceso;

Actividad 5. Enfriamiento del camarón cocido;

Etapa 5. Secado del camarón.

Actividad 1. Vaciar el camarón cocido a las charolas para el horno;

Actividad 2. Meter las charolas de camarón cocido al horno;

Actividad 3. Vigilar el secado y su aspecto del camarón;

Actividad 4. Sacar las charolas de camarón seco para su enfriamiento.

Etapa 6. Empaquetado y Etiquetado.

Actividad 1. Seleccionar tamaños de bolsa de celofán;

Actividad 2. Empaquetar el camarón seco;

Actividad 3. Etiquetar las bolsas de acuerdo a su peso y nutrientes;

Actividad 4. Almacenar el producto terminado.

Etapa 7. Venta del producto terminado.

Actividad 1. Poner en mostrador el producto terminado organizado;

Actividad 2. Llevar pedidos a domicilio;

Actividad 3. Registro de pedidos.

Etapa 8. Elaborar la Bitácora o registro de las diferentes etapas del proceso y de buenas prácticas de fabricación.

Actividad 1. Registro riguroso de cada etapa de producción;

Actividad 2. Impresión para su archivo;

 Actividad 3.  Presentación ante los programas y Normas Oficiales Mexicanas vigentes de salud.

5.- Etapas y Actividades en el tiempo

Etapa 1. Comprar insumos necesarios para el proceso.

Etapa 2. Realizar el Proceso de Inocuidad y Sanidad.

Etapa 3. Lavar el camarón y desinfectarlo.

Etapa 4. Cocer el camarón.

Etapa 5. Secado del camarón.

Etapa 6. Empaquetado y Etiquetado.

Etapa 7. Venta del producto terminado.

5.- Etapas y Actividades en el tiempo (Continuación)

Etapa 8. Elaborar la Bitácora o registro de las diferentes etapas del proceso y de buenas prácticas de fabricación

6.- Productos del Proyecto

La determinación del grado de calidad del producto se basa en un sistema de deducción de puntos a partir de la base 100, sumando el total de las deducciones aplicadas y restándolo de la base para obtener la calificación de acuerdo a lo señalado en la Tabla siguiente: