DIAGNOSTICO DE MERCADO

CAPITULO II

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1. ANTECEDENTES DE LA ORGANIZACIÓN.

Es una firma que se estableció en Jauja hace 2 años, es una organización que se dedica a la fabricación y comercialización tanto de comida (platos) como de FastFood, D’ Bocatto está ubicada sobre la Av. Ricardo Palma N° 1425.

Desde sus inicios D’ Bocatto se ha preocupado por servir una variedad de comida de calidad, fresca y abundante, principalmente preparada en el punto de venta con el objeto de poder mantener la frescura del producto. A lo largo de la existencia de D’ Bocatto, esta ha puesto énfasis en servir comida rápida de calidad preparada en el punto de venta y ha podido establecer un nombre reconocido en el mercado jaujino

2.2. DATOS GENERALES:

- RAZON SOCIAL: FAST FOOD D’BOCATTO S.A.A.

- RAZON COMERCIAL: “D’ BOCATTO”… Solo lo que te gusta

- RUC:104761004302

- TIPO EMPRESA:Sociedad Anónima Abierta

- CONDICIÓN:Activo

- FECHA INICIO ACTIVIDADES:15 / ENERO / 2010

- ACTIVIDAD COMERCIAL: fabricación y comercialización tanto de comida rápida - Fast Food,

- DIRECCIÓN LEGAL: Av. Ricardo Palma N° 1425 – Jauja.

- PROVINCIA: Jauja

- DEPARTAMENTO:Junín

2.3. VISION

Ser la empresa líder ofreciendo alimentos de calidad y saludables, basada en los principios de las buenas prácticas de manufactura e higiene alimentaria, donde labora un eficiente grupo humano con actitud responsable frente a la sociedad.

2.4. MISION

Brindamos un servicio de alimentación oportuna y rápida, garantizando la calidad de nuestros productos, cumpliendo con las expectativas de nuestros clientes.

2.5. OBJETIVOS

a. Ofrecer una carta de combinaciones propias de platos gourmet, hamburguesas y jugos sanos y deliciosos.

b. Ser líderes en comidas rápidas saludables.

c. Brindar un ambiente agradable para el consumidor.

d. Posicionarnos como un lugar donde la familia pueda concurrir a disfrutar de alimentos deliciosos y pasar un momento divertido en familia.

e. Incremento de ventas.

f. Extensión del negocio.

2.6. VALORES

Los valores que D’Bocatto considera más importantes, como empresa, son los de calidad, buen servicio y especialmente Servicios al cliente personalizado.

Honestidad: Actuar con rectitud e integridad, manteniendo un trato equitativo.

Respeto: Guardar en todo momento la debida consideración a la dignidad humana y su entorno.

Responsabilidad: Cumplir con el trabajo de acuerdo a las políticas y disposiciones de la empresa.

Confianza: Que todos los involucrados en la operación se desempeñen con exactitud puntualidad y fidelidad.

Servicio: Satisfacer con agrado las necesidades de los clientes.

Formación: Impulsar a la capacitación y desarrollo de nuestro personal.

2.7. ANALISIS FODA:

FORTALEZAS

1. Producción de platos frescos y de alta calidad.

2. Producto muy nutritivo, delicioso y de fácil preparación

3. Materias primas con alta disponibilidad durante todo el año.

4. Alta tecnología para la preparación del producto.

5. Materias primas naturales.

6. Calidad y bajos costos.

7. Alternativa diferente de ambiente y decoración.

OPORTUNIDADES

1. Situación económica del país.

2. Alto consumo de productos novedosos.

3. Abrir nuevos locales de la empresa para promocionar el producto en otras provincias.

4. Las personas buscan lugares innovadores en cuanto a ambiente y decoración.

5. La competencia con otros lugares.

6. Demanda del mercado.

DEBILIDADES

1. Empresa nueva y sin experiencia en el mercado.

2. Inversión inicial en maquinarias y equipos bastante fuerte.

3. Fuerte inversión en publicidad para dar a conocer el producto.

4. Falta de fuerza competitiva.

5. Manejo de desperdicios.

6. No ser reconocidos por los clientes.

7. Personal no capacitado.

AMENAZAS

1. Fuerte competencia de empresas con productos sustitutos

2. Precios bajos de la competencia.

3. Imposición de nuevos impuestos o tasas municipales

4. Inseguridad, robos

5. Ingreso al mercado de grandes competidores

6. Competencia desleal

2.8. ESTRATEGIAS:

• Ampliación de la línea de productos de la organización, mediante la adición de nuevas comidas al menú deD’Bocatto. Estas nuevas comidas pueden provenir tanto de sugerencias de los clientes, es decir, los gustos que tengan los mismos; o pueden ser ideas que hayan sido traídas del exterior.

• Apertura de nuevas sucursales tanto fuera de la ciudad de jauja; como en otras ciudades del país, como Huancayo.

2.9. POLÍTICAS:

• Es preferible que falte a que sobre, porque la comida rápida que sobra es pérdida para la empresa. Por lo que hay que preparar con medida de acuerdo a las necesidades que se vayan presentando.

2.10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

- DETERMINACION DEL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

CAPITULO III

ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA

3.1. DIRECCION YORGANIZACIÓNDE LA EMPRESA:

3.1.1. DIRECCION:

La Empresa cuenta con 8 personales contratados.

Tipo de contrato: por obra o servicios.

Tiempo: 3 meses

El personal recibe incentivos en fechas celebres: día de la Madre, Padre, Cumpleaños, Navidad.

Personales Operativos: contamos con 6 personales, 4 en producción, 2 en ventas, los cuales cuentan con seguro contra accidentes.

El Personal contara con uniforme completo:

Cocinero: Chaqueta, gorra y Mascarilla.

Ayudante: Chaqueta, gorra y guantes

Mozos: Mandil, Gorra.

Cajero: Chaqueta.

Repartidor (Delivery): Chaleco, Gorra.

A. FUNCIONES

• ADMINISTRADOR: Contrata, dirige, el funcionamiento de la empresa, encargado de la contabilidad de la empresa (Finanzas), también la parte logística para para provea indumentaria a los trabajadores; encargado de la contratación y manejo del personal encargado del pago de remuneraciones de los trabajadores, como también de asuntos administrativos que requiera la empresa.

• JEFE DE COMPRAS: Encargado de realizar la compra de insumos, de seleccionar los productos de calidad al momento de comprar; encargado de la distribución, almacenamiento y conservación de los insumos.

También será como personal de apoyo en áreas que requieran de ayuda.

• COCINERO: Encargado de la preparación de todos los platos establecidos en la carta.

• AYUDANTE: Encargado de facilitarle los productos al cocinero a la vez de vajillero.

• MOZOS: Encargado de recepción de clientes, entrega de carta, toma de pedido y distribución de pedidos, entrega de cuenta y limpieza de local.

• CAJERO: Encargado de cobranza de la cuenta y arqueo de cuentas diarias y entrega de comprobantes de pago, boletas, facturas, entre otros.

• REPARTIDOR (DELIVERY): Encargado de repartir los pedidos a domicilio y a la cobranza de los mismos como también entrega de boletas y/o comprobantes de pago; también encargado de repartir volantes de publicidad.

B. SUELDOS

Administrador : S/. 1800.00  Tiempo completo.

Jefe de compras : S/. 500.00  Trabajo x horas.

Cocinero : S/. 1200.00  Trabajo x 8 horas

Ayudante : S/. 900.00  Trabajo x 8 horas

Mozos : S/. 600.00  Trabajo x 8 horas

Cajero : S/. 750.00  Trabajo x 8 horas

Repartidor : S/. 300.00  + porcentaje en envío (8 % )

C. INCENTIVOS

Por el Dia del Padre o Madre :  Regalo de sorpresa

Por Cumpleaños :  Una Torta

Por Navidad :  Canasta de Víveres

3.1.2. ORGANIZACIÓN:

a. Áreas Del Restaurante.

A continuación se detalla cual es el diseño del restaurante, es decir cómo se distribuyen las distintas áreas que tiene el negocio.

El restaurante tiene las siguientes zonas: zona de cocina, zona destinada al público y zona de empleados.

 La cocina se encuentra dividida por áreas para facilitar la organización en el momento de operar, y no entorpecer el trabajo que se realiza en ella. Las áreas que podemos encontrar son las siguientes: área de producción, de lavado, de servicio, zona de almacenamiento, área de entrega y recepción de pedidos.

• En el área de producción se preparan los ingredientes para poder pasarlos posteriormente al área de cocción si se tratase de platos calientes, es decir aquí se pela la papa, se pica, se preparan las salsas, se trocea el pollo, etc.

• La zona de lavado se sitúa en la zona menos vista de la cocina, desempeña un papel muy importante, puesto que ofrecemos un servicio de alimentación.

Esta es la zona donde se lavan todos los útiles sucios de la cocina: cazuelas, sartenes, utensilios, y partes móviles de los equipamientos y sus accesorios.

• Área de entrega de pedidos, está ubicada cerca del salón donde reciben el servicio los clientes, para evitar el excesivo desplazamiento de los empleados. En esta zona se encuentra una barra donde se depositan los platos ya elaborados para que los mozos los entreguen, también es el lugar donde los empleados dejan los platos usados.

• Área de almacenamiento tiene dos áreas, una para guardar alimentos y otra

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