Diagnóstico de la situación actual de la utilización de mango (Manguifera lndicates L) en la comunidad de barrio los Galpones Parroquial аппарацией, Municipio Ospino, estado Portuguesa

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNELLEZ – NÚCLEO OSPINO

OSPINO – PORTUGUESA

ELABORACIÓN DE DULCES TRADICIONALES; UTILIZANDO COMO MATERIA PRIMA EL MANGO (Manguífera lndica L) PARA EL APROVECHAMIENTO EN LA COMUNIDAD DEL BARRIO LOS GALPONES, PARROQUIA LA APARICIÓN, MUNICIPIO OSPINO, ESTADO PORTUGUESA.

INTEGRANTES:

ADJUNTA, NELSYMAR

QUINTERO, LILIANA

PROF.: MAYELA LINAREZ

ASIG: DISEÑO DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

OCTUBRE, 2011.

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el mundo actual, el reto es crear más y mejores productos alimenticios para proveer a una población creciente, más numerosa que nunca, con el tipo de alimentos y la cantidad adecuadas a la vida humana y logrando que lleguen a todos los hombres de una forma equitativa. Además se deben obtener estos alimentos sin arrasar la naturaleza y sin dañar el ambiente de forma irreparable. Asimismo, las industrias de alimento deben tomar en cuenta que el ser humano necesita de grasas y proteínas para vivir y tener un desarrollo orgánico óptimo.

Sobre este particular, Ruffato (2004), señala que:

Los seres humanos necesitamos, además del agua que es vital, una variada y equilibrada provisión de alimentos, que es fundamental para la vida. Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria (p. 41).

Es así, que los alimentos además de ser sustancias ingeridas por los seres vivos, contienen los elementos esenciales para la vida. Los mismos se clasifican de acuerdo a su procedencia de origen vegetal y de origen animal; en el primer grupo se encuentran: cereales, leguminosas, tubérculos, frutas, hortalizas entre otras; mientras que en el otro caso se encuentran: carnes de reses, aves, pescado, huevo leche y derivados.

Asimismo, es importante resaltar que los alimentos aportan nutrientes como: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales que en conjunto ayudan al desarrollo normal y metabólico del hombre; siempre mezclas variables para lograr mantener el equilibrio y nutrición del cuerpo.

Ahora bien, los alimentos de origen vegetal se clasifican en: Hortalizas (zanahoria, rábanos, espárragos, guisantes, lechuga, otros), frutas (plátano, naranja, mango, pera, manzana, melón, fresa, otros); cereales (maíz, trigo, arroz, centeno, otros) y por último los vegetales terrestres como patatas, yuca, ocumo, entre otros. De estos grupos resaltan especialmente las frutas por su importancia nutricional.

Al respecto, Urbina (2001), señala que:

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras (p. 12).

Igualmente, como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%), siendo de bajo valor calórico. La fruta es de vital importancia.

Dado que, como señala Moreno (1999),

Contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitas (p. 03).

En tal sentido, se evidencia que el consumo de frutas es indispensable para mantener la salud del ser humano en excelentes condiciones, constituyéndose en unos de los principales grupos de alimentos. Dentro de los frutos de alto consumo, resaltan algunos como el mango, que suele ser de las preferidas del consumidor venezolano para ser ingeridas en forma natural.

Respecto a esta apetecida fruta, Balbuena (2003), señala que:

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa con hilos. Y comprende numerosas variedades, y con ellos su sabor varía entre una y otra especie. Como casi todas las plantas de interés económico cultivadas en la zona tropical, donde se adaptan muy bien plantas de cultivo de las latitudes templadas además de las plantas autóctonas de la misma, puede llegarse muy fácilmente a la superproducción, el problema principal de la producción y comercialización de esta fruta se debe a que es perecedera, por lo que su consumo no debería distanciarse demasiado del lugar donde se cosecha. (p. 08).

Así mismo, El mango, por su grato y delicioso sabor, es una fruta de gran popularidad y consumo, ampliamente difundida en casi la totalidad del territorio nacional. Pittier (7) y Serpa et al (9) indican que los llamados "mangos criollos" provienen de las Antillas, probablemente de Barbados, donde fueron introducidos en 1842, o desde Jamaica donde llegaron en 1782, aunque también es posible que hayan sido traídos desde Trinidad.

Cabe destacar, que el Mango (Manguifera indica L), es el miembro más importante de los Anacardiaceae o familia del marañón. Tiene algunos parientes bien conocidos, tales como el marañón (Anacardium occidentale L.), el pistachero (Pistacia vera L), los mombins (Spondias spp.), y la familiar hiedra venenosa o roble venenoso de Norteamérica (Rhus toxicodendron L, o R.radicans L.), entre otros. La mayoría de todas las especies de la familia se caracterizan por los canales de resina y muchos son famosos por su sabia irritante y venenosa, que puede ocasionar dermatitis severa. El género Mangifera comprende más o menos 50 especies nativas del sureste de Asia o las islas circundantes, excepto una, M. africana que se encuentra en África. Sólo 3 ó 4 especies del grupo producen frutas comestibles; sin embargo, muchas de las otras especies pueden ser de un valor potencial para fines de mejoramiento, puesto que ellas poseen flores con 5 estambres fértiles.

-Los de floración tardía (marzo–abril), en los países templados están libres de heladas.

- Los de floración precoz (enero–febrero), que si bien sus flores son atacadas por las heladas tardías y por la humedad del invierno, al florecer por segunda vez pueden conseguir fruto.

- Los de floración precoz, que ya no vuelven a florecer; desgraciadamente la mayor parte de las buenas variedades son de este tipo, por lo que tienen rendimientos muy irregulares a causa de que ocasionalmente zonas templadas tienen inviernos frescos.

Para corregir el estado de la floración o para provocar una segunda floración se han realizado ensayos, sin encontrar de momento ninguna solución al respecto, ya que depende de diversos factores, como la acción de las hormonas, de las resinas del árbol o de la temperatura mínima para conseguir la apertura de los capullos.

Puede vivir bien en diferentes clases de terreno, siempre que sean profundos y con un buen drenaje, factor este último de gran importancia. En terrenos en los que se efectúa un abonado racional la profundidad no es tan necesaria; sin embargo, no deben plantarse en suelos con menos de 80 a 100 cm de profundidad. Se recomiendan en general los suelos ligeros, donde las grandes raíces puedan penetrar y fijarse al terreno. El pH estará en torno a 5.5-5.7; teniendo el suelo una textura limo-arenosa o arcillo-arenosa.

Un análisis de un suelo donde los mangos prosperan muy bien dio el siguiente resultado: cal (CaO) 1,2 %, magnesio (MgO) 1,18 %, potasa (K2O) 2,73 %, anhídrido fosfórico (P2O5) 0,15 %, nitrógeno 0,105 %.

Ahora bien, el fruto tiene forma variable, pero generalmente es ovoide-oblonga o arriñonada, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leñosa. Su Tamaño y peso es de 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, el peso varía desde 150 gramos hasta los 2 kilogramos. El color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado. Tiene un Sabor exótico, suculento, muy dulce y aromático.

La recolección del mango es manual. Se debe procurar siempre cortar el fruto con un poco de pedúnculo, ya que haciéndose a ras se derrama savia, lo que perjudica a la fruta haciendo que se arrugue y pierda valor comercial. La cosecha en las plantaciones necesita de gran cuidado en la selección de los frutos que están maduros, pero que no han empezado a cambiar su color verde. El método más seguro que se suele aplicar consiste en cosechar unos cuantos frutos al principio de la temporada, tan pronto como su color verde empieza a aclararse y dejar que maduren en un lugar fresco y bien ventilado. Si alcanzan su punto de sazón en más o menos unos 10 días,

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