Diseño Organizacional Manual de puestos Proyecto Anaya’s Restaurant

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CELAYA

Diseño Organizacional

Manual de puestos

Proyecto

Presenta:

Hernández Peña Daniel

Jiménez Covarrubias Juan Pablo

Moreno Mendoza Erian del Carmen

Pérez Anaya Osiris Astrid

Silva Aguilar Víctor Adrián

Celaya, Gto.                                                                                Febrero 2019

Nombre del puesto: Chef

Ubicación: Anaya’s Restaurant (Comonfort).

Subordinado: Cocinero y lava loza

Propósitos del puesto: Es el encargado en cocina de pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de platillos de cocina y aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, para conseguir la calidad y objetivos económicos establecidos; respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Funciones específicas:

• Control de mercancías y faltantes.
• Realización y diseño de los distintos menús.
• Aprovisionamiento de materia prima a utilizar hasta convertirlo en un plato del menú.
• Preparación recetas, mezclando ingredientes, elaborando añadiendo los productos complementarios de decoración.
• Control de higiene de la cocina y empleados.
• Manejo de presupuesto.
• Contratación y capacitación del personal de cocina.
• Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para elaborar los platillos del menú.

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía

Nacionalidad: Mexicana

Experiencia: Mínimo 3 año

Conocimientos: Comida regional e internacional.

Aspectos personales:

• Pasión: Tiene que de una manera genuina disfrutar todo el proceso de abastecer, preparar, cocinar y servir comida y deben también ser capaces de diseñar menús.

• Habilidades de liderazgo: Es el chef el que se responsabiliza por la cocina. Tiene que ser capaz de dirigir a sus equipos y mantener un ambiente amistoso en su cocina.
• Creatividad: Es esta la cualidad que atrae a los clientes y es utilizada cuando algún ingrediente especifico no está al alcance y se necesita crear un determinado plato con un sabor exquisito.
• Organización: Todos los aspectos del trabajo deben ser bien planificados incluyendo la mejor manera de utilizar a sus empleados.
• Multitarea: Desde la planificación y diseño de menús a el abastecimiento de materia prima, la gestión del inventario de alimentos para garantizar que la comida correcta va a la mesa correcta.

Nombre del puesto: Cocinero

Ubicación: Anaya´s Restaurant (Comonfort)

Subordinado: N/A

Propósito del puesto: Realizar los platillos con rapidez para que el comensal reciba sus alimentos en la temperatura adecuada para degustarse.

Funciones expectativas:

• Comunicación continúa con el chef.
• Trabajo en equipo.
• Elaborar guisados.
• Usar asador, plancha y estufa.
• Lavar y cortar verdura y fruta.
• Montar el platillo.
• Limpieza de cocina.
• Mantener sus manos limpias para evitar contaminación en los alimentos.
• Mantener su uniforme limpio para evitar contaminación en los alimentos.
• Recibe los pedidos del chef y coordina los platillos a elaborarse.
• Controlar los niveles de inventario de materiales.
• Reducir la merma generada en cocina.

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Preparatoria.

Nacionalidad: Mexicana.

Experiencia: Mínimo 3 meses.

Conocimientos: Al menos tener un curso de cocina.

Aspectos personales:

• Higiene personal cuidadosa.
• Proactivo.
• Tolerante al estrés.
• Trabajo en equipo.
• Organizado.

Nombre del puesto: Capitán de meseros.

Ubicación: Anaya’s Restaurant (Comonfort, Gto).

Subordinado: Meseros en general.

Propósitos del puesto: Coordinar las actividades de todos los meseros, que el tiempo  de atención al cliente sea óptimo y se dé un buen servicio.

Funciones específicas:

• Coordinar a todo su equipo del cual está a cargo.
• Darle la bienvenida al comensal.
• Recibir y controlar las reservaciones.
• Acompañar al cliente a su mesa si es necesario y entregar la carta o menú.
• Sugerir especialidades de alimentos y bebidas.
• Permanecer al pendiente de las sugerencias del cliente.
• Es responsable de la toma de órdenes en comanda.
• Es responsable del controlar en el cambio de blancos.
• Auxilia a los meseros cuando se requiere.

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Preparatoria.

Nacionalidad: mexicana.

Experiencia: Min. 6 meses.

Conocimientos: Tener noción de las actividades y roles de un mesero.

Aspectos personales:

• Buena presencia.
• Higiene en su persona.
• Ser amable y bien trato con la gente.

Nombre del puesto: Lava loza

Ubicación: Anaya´s Restaurante (Comonfort, Gto)

Subordinado: N/A

Propósito del puesto: Se precisa personal con experiencia de lavaplatos, que esté acostumbrado/a a la limpieza de gran cantidad de vajilla, cubertería, cristalería, zonas comunes de cocina...

Funciones específicas:

• Lavado de loza, plaque y equipo de cocina
• Escamochear y lavado de área
• Escurrir, secar y acomodar en área
• Limpieza general del área de trabajo
• Limpieza profunda de equipos
• Limpieza de campanas y coladeras

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Educación primaria

Nacionalidad: Mexicana

Experiencia: Con o sin experiencia

Conocimientos: Asegurarse que sartenes, ollas, platos, vasos, entre otros utensilios se encuentren limpios para el momento que los cocineros decidan utilizarlos.

Aspectos personales:

• Buena presencia.
• Higiene en su persona.
• Proactivo.
• Tolerante al estrés.

Nombre del puesto: Cajera

Ubicación: Anaya’s Restaurant (Comonfort, Gto).

Subordinado: N/A

Propósitos del puesto: Realizar las transacciones de compra y venta de mercancía a clientes y proveedores, así como atender el mostrador de manera general.

Funciones específicas:

• Darle la bienvenida al comensal.
• Atender al cliente de manera cordial.
• Cobrar en caja.
• Hacer retiros parciales de caja.
• Hacer arqueos de caja.
• Ofrecer promociones.
• Mantener mostrador limpio

Especificaciones del puesto:

Escolaridad: Preparatoria.

Edad: 23-34 años

Nacionalidad: Indistinta

Experiencia: 1 año

Conocimientos: conocimientos básicos en contabilidad, computación y cálculos matemáticos.

Aspectos personales:

• Buena presentación
• Persona higiénica.
• Amable y con buen trato a la gente.

Competencias personales:

• Habilidad para hablar y escuchar
• Excelente organización
• Compromiso y responsabilidad

Características de personalidad:

• Sociable
• Tranquila
• Atención
• Concentración
• Memoria

Organigrama.

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Anexo.

MODELO DE UN CUESTIONARIO PARA RECOGER DATOS PARA EL ANÁLISIS DE PUESTO

I

ENCABEZADO

1. Nombre del puesto: Chef                                                                
2. ¿Suelen dársele a otros?

1. En la empresa
2. En otras

¿Hay en la empresa otros puestos muy semejantes? ¿En qué difieren del que se analiza?

¿Cuáles?                                                    Diferencia

Cocinero es muy semejante, pero lo diferencia en que chef tiene la responsabilidad de crear el menú, da los últimos toques al platillo, esta en contacto directo con el capitán de meseros, es el responsable de coordinar a los cocineros.

...