Diseño de un programa de salud y seguridad laboral para la carnicería y charcutería Sucre & Sucesores C.A,

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL OESTE DE SUCRE

“CLODOSBALDO RUSSIÁN” SEDE CUMANACOA

PNF. HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL CUMANACOA.

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DISEÑO DE UN PROGRAMA DE SALUD Y SEGURIDAD LABORAL PARA LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA SUCRE & SUCESORES C.A, UBICADA EN LA AVENIDA ANTONIO JOSÉ DE SUCRE, PARROQUIA CUMANACOA, MUNICIPIO MONTES, ESTADO SUCRE, AÑO 2024

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CUMANACOA ABRIL DE 2024

CONTEXTO GEOGRÁFICO

     La Carnicería y Charcutería Sucre & Asociados CA, se encuentra ubicada en la avenida Antonio José de Sucre de Cumanacoa, parroquia Cumanacoa, Municipio Montes, Estado Sucre. Sus límites correspondientes son los siguientes:

Norte: Calle Arismendi.

Sur: Comercial la avenida.

Este: Avenida Antonio José de Sucre.

Oeste: Casa de la familia Martínez.

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Figura 1. Ubicación Satélital de la Carnicería y Charcutería Sucre & Asociados. (Fuente: Google Maps).

CONTEXTO HISTÓRICO      

      La carnicería y Charcutería Sucre & asociados CA  fue fundada en el año 2007 por el señor José Sánchez. Con la visión de invertir en la economía municipal y además darle una estabilidad económica a sus familiares, para esa época la carnicería contaba con 5 trabajadores, ya para el 2022 la empresa pasa a manos de su hijo Javier Sánchez quien cumple la función de único dueño hasta la presente fecha, actualmente cuentan con 4 trabajadores fijos.

CONTEXTO AMBIENTAL

      La Carnicería cuenta con un ambiente de trabajo con múltiples problemas debido a que la iluminación es un poco deficiente con respecto a la luz artificial, sin embargo se aprovecha la luz natural, aunque no es suficiente para las labores de corte y triturado de carne. La ventilación también tiene sus problemas sobre todo cuando el clima esta caluroso y la humedad se hace presente. Hay exceso de ruido por la cantidad de vehículos que circulan por la avenida, adicionalmente algunas maquinas producen ruidos molestos. Otro factor es la nevera cava cuarto que puede generar algún tipo de estrés térmico a los trabajadores que se exponen a ella sobre todo al entrar al frío y luego al calor.

CONTEXTO ECONÓMICO 

    La Carnicería y charcutería Sucre & Asociados es una pequeña empresa familiar, cuyo proceso productivo se destaca por comprar carne de ganado, pollo y embutidos de primera calidad, para luego comercializarlo y satisfacer al pueblo montesino que es su principal consumidor,  sin embargo, también venden algunos otros rubros como salsas, harinas, papelón entre otros.

CONTEXTO DE INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS

     La Carnicería posee una estructura bastante buena debido a que tiene paredes de bloque, techo de placa de cemento y piso de granito, en este establecimiento hay un baño, agua potable, luz eléctrica y señal de internet, también se pudo notar que no hay señalizaciones de seguridad para minimizar los riesgos laborales. En cuanto a la maquinarias y equipos que posee esta empresa comercial, tenemos:

1.Cámara de refrigeración y congelación: Sirve de almacén y conservación de carnes y otros rubro, la acción de las bajas temperaturas impide el desarrollo de microorganismos y ayuda al proceso de maduración y preservación de la carne.

2.Picadoras y molinos de carne: Este equipo permite moler grandes cantidades de carne de manera rápida y continua.

3.Rebanadora o cortadora de carne: Este equipo brinda resultados mas confiables y estandarizados que los que se obtendrían con un cuchillo, debido a que es posible ajustar el grosor del corte al tamaño deseado.

4.Sierras para carnes: Este equipo corta grandes trozos de carne en porciones mas fáciles de manipula.

5.Balanza o báscula: Este importante equipo se usa para pesar la carne y así llevar el control de los inventarios, el registro de ventas, entre otros.

CONTEXTO SOCIAL

     El nivel educativo del personal que trabaja en la Carnicería  lamentablemente es muy bajo debido que 3 trabajadores no alcanzaron en bachillerato y solo uno es TSU, sin embargo se puede notar que hay cordialidad entre ellos lo que hace que el clima laboral sea muy favorable para desarrollar las actividades de trabajo diario, por otro lado, es evidente y se pudo constatar a través de entrevistas informales que a estos trabajadores no se le realiza capacitación o formación en materia de seguridad y salud laboral.

 DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES PROBLEMÁTICAS EXISTENTES

1. No se le brinda capacitación en materia de higiene, seguridad y ergonomía.
2. Manejo inadecuado de las herramientas y equipos  de trabajo que pueden provocar accidentes.
3. Carencia de señálales de seguridad.
4. Hay movimientos repetitivos y posturas estresantes en el personal de trabajo.
5. Hay exceso de ruidos debido a las maquinaria de trabajo y los vehículos que circulan por la avenida.
6.  No cuentan con un programa de salud y seguridad laboral para prevenir accidentes y enfermedades profesionales.
7. Hay estrés térmico debido al frío y calor que se someten los trabajadores por la nevera cava cuarto.
8. Falta de iluminarias en los puestos de trabajos.
9. Hay levantamientos de cargas pesadas.

JERARQUIZACIÓN Y SELECCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA A

ABORDAR

1. No cuentan con un programa de salud y seguridad laboral para prevenir accidentes y enfermedades profesionales.

2. No se le brinda capacitación en materia de higiene, seguridad y ergonomía.

3. Hay movimientos repetitivos y posturas estresantes en el personal   de trabajo.

           4. Hay levantamientos de cargas pesadas.

           5. Carencia de señálales de seguridad.

           6. Falta de iluminarias en los puestos de trabajos.

 7. Hay exceso de ruidos debido a las maquinaria de trabajo y los vehículos que circulan por la avenida.

8. Manejo inadecuado de las herramientas y equipos  de trabajo que pueden provocar accidentes.

     9. Hay levantamientos de cargas pesadas.

Planteamiento del problema

El termino industria alimentaria abarca un conjunto de actividades industriales dirigida al tratamiento, transformación, preparación, conservación y envasado de productos alimentarios. En general, las materias primas utilizadas son de origen animal o vegetal y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras. Una de las empresas de este sector son las carnicerías, en su mayoría y a nivel mundial este sacrifican y venden carne de ganado vacuno, porcino, ovino, entre otros. Tanto en el sacrificio como en diversas fases de la elaboración, se utilizan cuchillos y otros dispositivos cortantes que pueden causar accidentes graves al trabajador. .

Algunas herramientas como la sierra eléctrica, las trituradoras y los cuchillos de hoja circular eléctricos, que según  (Fagel L. 1990), expone que los trabajos de carnicería: “Son tareas que registran una tasa elevada de accidentes, desde simples cortes con cuchillos, hasta amputaciones, debido a la velocidad a la que operan los trabajadores.” Por estas razones es importante capacitar al trabajador con el uso de equipos, medios y herramientas de trabajo para evitar lesiones físicas. Por otro lado, las industrias alimenticias sobre todas las cárnicas registran temperaturas extremas debido al uso de cámaras frigoríficas, al respecto (Fagel L. 1990), explica que " Hay trabajadores que desarrollan sus actividades en cámaras frigoríficas con temperaturas de -18 °C o inferiores". El uso de cámaras frigoríficas o neveras cava cuarto pueden causar al trabajador estrés térmico y otras incomodidades debido al estar expuesto al frío y luego pasar al clima tropical caluroso y con mucha humedad.

Aunque también, el levantamiento reiterado de cajas de carnes superior a 25 kg puede producir lesiones en la espalda. Al respecto (Deborah E. 1990), explica que: “Los trastornos acumulados como el síndrome del túnel del carpo bilateral, la tendinitis y la tenosinovitis son comunes en este sector.” Es decir, que los trabajadores de este ramo son vulnerables a problemas o afecciones musculo-esqueléticas que si no se atienden con prontitud pueden ocurrir daños irreversibles. En este mismo orden de ideas, (Berkowitz y Michael J. 1991), afirman que: “En Estados Unidos de Norte América, por ejemplo, las operaciones de elaboración de la carne registran tasas de estas dolencias superiores a las del resto de los sectores.” Donde muñecas, codos y hombros resultan afectado, siendo los movimientos repetitivos y las malas posturas posibles causas de estas malas condiciones físicas del trabajador.

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