Diseño de una planta para la producción a escala industrial de la tripa de colágeno sintético para una variedad de embutidos con tapicería de cuero sin curtir

El objetivo del presente proyecto es el diseño de una planta para la producción a escala industrial, de tripa sintética de colágeno para una variedad de embutidos a partir de recortes de cuero sin curtir.

La tripa sintética presenta una serie de ventajas respecto a la de origen natural, entre las que se destacan: homogeneidad en el calibrado, mayor control sobre el tamaño, menor tendencia a la contaminación con hongos y bacterias, más estable a las fluctuaciones de temperatura y mejor precio.

Por otro lado, la materia prima a tratar es un desecho proveniente del proceso productivo de otra industria, por lo que al transformarla en un insumo de la industria alimenticia, no solamente se agrega valor, sino que se mejora el déficit ambiental.

Del estudio de mercado realizado se desprende que existe un consumo considerable del producto dentro del mercado local y más aún en el regional. No existe ninguna fábrica de este tipo dentro del Uruguay por lo que el mercado local es abastecido desde el exterior, situación considerada como ventajosa para este emprendimiento.

El tamaño de la planta queda determinado por el estudio de mercado, no habiendo otros factores que incidan apreciablemente (disponibilidad de materia prima y otros recursos) y la misma estará ubicada en el barrio Nuevo Paris debido a la concentración de curtiembres, proveedoras de materia prima, que hay en esa zona.

La producción anual será de 107 toneladas considerando todas las variedades a producir.

La empresa contará con algo más de 40 empleados, distribuidos en las diferentes áreas de dirección, producción, calidad, ventas, administración y recursos humanos.

El proceso de producción se basa en bibliografía y patentes específicas para la realización del mismo. Básicamente consta de las siguientes etapas: lavado, neutralizado, triturado, hinchamiento, extrusión, curtido y secado.

Dado que se elaborarán productos para uso alimenticio, es necesario que el diseño y la operación de la planta cumplan con las normas y especificaciones exigidas por organismos pertinentes (bromatología, etc.).

Los impactos del emprendimiento sobre el medio ambiente, la salud y seguridad de los empleados fueron evaluados, tomándose medidas para minimizarlos.

Se detallan las principales medidas de prevención:

- Contar con un sistema de prevención de la contaminación accidental.

- Disponer asimismo de un Plan de Emergencia para imprevistos (incendios, derrames, accidentes).

- Gestionar el destino/disposición de los residuos líquidos y sólidos.

- Mantener un programa de capacitación continua para el personal, que incluya, además de los aspectos relativos a la propia operativa de la misma, las medidas de control y

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