Como se da el Diseño de una planta de produccion de sidra de manzana

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

El fruto del manzano, la manzana, es excelente. Debido a su carácter básico, podemos decir que es el único fruto que se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como la sidra, la mermelada o el vinagre que son los productos más conocidos.

La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo es muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas. Algunas sidras se destilan posteriormente para la obtener brandy de manzana.

El mayor productor y consumidor mundial de sidra es Francia, especialmente las regiones de Normadía y Bretaña; en España el consumo de sidra es muy antiguo. Los lugares de fabricación y  mayor consumo son Asturias, el País Vasco y Cantabria. En la República Argentina; Rio Negro, Mendoza y San Juan producen alrededor del medio millón de hectolitros anuales.

La sidra es un líquido de contenido ligeramente alcohólico que se obtiene por fermentación de la pulpa machacada dentro de recipientes durante 7 u 8 días y luego se coloca dentro de botellas que almacenaremos en un lugar frío y oscuro. Es un buen remedio contra la sed y conserva la mayoría de las propiedades de la manzana, aunque, por su  contenido en alcohol, no debe abusarse de la misma.

Para obtener una buena sidra es preciso que el fruto haya alcanzado el grado de madurez adecuada, luego se procede a la selección de frutas, mezcla de variedades, limpieza, descarte de lo no comestible, cepillado y lavado intenso, para luego llevarlo a la molienda y extracción del jugo, base del procesamiento, mismo que pasará a la etapa de fermentado y maduración para ser finalmente filtrado, pasteurizado y envasado.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En nuestro País existe materia prima que no se está procesando, que se despilfarra o daña porque no se lo industrializa, Bolivia se caracteriza como un país productor de materia prima, cuando deberíamos incrementar el valor económico a nuestros productos, dado sea el caso de la manzana, porque en lugar de consumir lo nuestro preferimos importar fruta de países vecinos como ser Chile o Argentina, cuando éstos ya no solo exportan materia prima; sino que además le dan un alto valor agregado, es por ello que el problema se centra en darle ése valor económico al producto que se desea sacar al mercado, donde no sólo se cubra con la demanda nacional, sino también se llegue a exportación, siendo dicho producto la sidra de manzana que además de ser una bebida refrescante con poco contenido en alcohol, es agradable al paladar humano y a la vez que sería el suplemento ideal de las otras bebidas comercializadas actualmente.

1. OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL

• Diseñar una planta de producción de sidra de manzana.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar una caracterización de la materia prima a emplear.
• Explicar el proceso de la elaboración de sidra de manzana.
• Localizar la planta.
• Realizar un balance másico de todo el proceso
• Especificar la maquinaria a ser empleada.
• Diseñar el fermentador.
• Realizar una estimación económica del proceso.
• Realizar un organigrama.

1. LIMITACIONES / ALCANCES

• El proyecto se enfocará en la industrialización de la manzana como materia prima por excelencia de la sidra, contemplará ideas o conceptos sobre su industrialización, especificando sus cualidades. Además se hará un estudio detallado acerca del proceso a llevarse a cabo

• El presente proyecto se limita a un estudio sobre la implantación de una planta de producción de sidra de manzana, especificando tan solo el diseño de un solo equipo dentro de la maquinaria que colleva dicho proceso.

• Cabe recalcar que se pueden generar otro tipo de subproductos a partir del presente proyecto, como ser el vinagre de manzana famosa por sus propiedades curativas y los alimentos para niños y bebés en forma de papillas hechas con la pulpa y fibra de manzana, mismos que no se producirán en nuestra planta, avocándonos solamente a la producción de sidra de manzana.

• El proyecto no contempla ningún proceso de optimización del producto, trabajando con datos previamente establecidos en bibliografía consultada en internet, usados como fuente de información.

1. JUSTIFICACIÓN

• La agricultura es una de las principales actividades de los pobladores de las comunidades de Bolivia y siendo esta una de las principales bases de su economía es necesario realizar un estudio de la industrialización de los productos que producen, siendo una de estas la manzana.

• Al realizar la industrialización de la manzana logramos generar una fuente de empleo seguro a las personas de las comunidades, sean productores de materia prima como también mano de obra, puesto que se requerirá personal adecuado para la producción de sidra.

• La sidra por ser una  bebida capaz de conservar la  mayoría de las propiedades nutritivas y saludables de la manzana, cumple satisfactoriamente la demanda existente, incluso a nivel mundial; los países que ofrecen mercado son: Francia, Estados Unidos, España y Países Bajos, siendo estos los principales consumidores de sidra a nivel mundial.

• La demanda del producto en este proyecto es estacional, incrementándose las ventas en el mes de diciembre. Por lo general el producto es consumido por personas mayores de edad que lo toman en momentos de celebración o como complemento alimenticio.

• La sidra es purgativa y analgésica, se aprecian virtudes pectorales, estimulación hepática, es una bebida astringente, empleada desde la antigüedad para combatir la tos y como diurético en cocimiento. También se ha usado popularmente como estimulante de la función hepática y como tónico general, llegando a reducir hasta el 10% de colesterol así lo demostró un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). ^[1]

• Por ser la sidra hecha de manzana permite al que el organismo elimine con facilidad la acumulación de grasa. la pectina contiene ácido tartárico, que ayuda en la digestión de alimentos ricos en grasas favoreciendo a eliminar las grasas que producen la obesidad. Contiene queratina que puede ser un auténtico tónico para el corazón y la circulación sanguínea.

• Nuestro producto será 100% orgánico, de tal manera que tendrá una total aceptación en los mercados internacionales.

• La planta procesadora de sidra de manzana es amigable con el medio ambiente debido a que realiza un aprovechamiento profundo de la materia prima a emplearse. Durante el proceso de elaboración de la sidra, podremos obtener subproductos como la mermelada de manzana famosa por sus propiedades alimenticias, hecha con la pulpa que quede después del proceso de prensado de las manzanas, recuperándose de esta manera el poder nutritivo de la manzana; cosa que no sucede con la elaboración del jugo de manzana; de esta manera aprovechamos al máximo a la manzana como materia prima, no desperdiciando nada de ella.

CAPITULO II

FUNDAMENTO TEÓRICO

1. MANZANA

Descripción

La Manzana (NOMBRE CIENTÍFICO: Malus doméstica), es un fruto de estructura firme, carnosa, derivada del receptáculo de la flor. Las características físicas del fruto son muy variables. El color de la piel va desde el verde hasta el rojo muy oscuro, casi negruzco. El tamaño oscila entre un poco mayor que el de una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano.

Clima

Es resistente al frío y no necesita tanta cantidad de calor y luz para la maduración. Sufre menos con el exceso de frío que con el de calor y prefiere los climas húmedos a los secos. Las flores son sensibles a las heladas. El manzano soporta temperaturas inferiores a los -10º C, sin que por ello se afecte su corteza, aunque al descender por debajo de los -15º C pueden perderse algunas yemas florales. La principal limitación para el cultivo del manzano es el requerimiento de horas frío, por encima de las 1,000.

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