ELABORACION DE TORTA DE CARNE CON PROTEINA DE SOYA

II AÑO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL EN ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE CEREALES

INFORME FINAL DE PRODUCTO

ELABORACION DE UN POLICERIAL

DOCENTE

ELIZA MUÑOZ

ELABORADO POR

LUDIM SAMUEL REYES RUIZ

LESTER ANTONIO CHAVEZ

ISAAC CORTES MARTINEZ

JULIO CESAR COLLADO

RIVAS, 16 DE NOVIEMBRE 2018

Contenido

INTRODUCCION        1

OBJETIVOS        2

MARCO TEÓRICO        3

Flujo del proceso de torta de carne y proteína        4

Ficha técnica de torta de carne y proteína de soya        6

Formulación y cálculos de torta de carne y proteína de soya        7

Control de calidad del producto antes, durante y después de procesos        9

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL        10

Conclusión        12

Recomendación        12

Fuentes consultadas        13

INTRODUCCION

Es cierto que las denominadas como carnes rojas (a diferencia de las carnes blancas), tienden a ser un tipo de carne a las que siempre les ha rodeado ciertos mitos o creencias erróneas.

Desde hace años se cree erróneamente que la carne roja es incompatible con el seguimiento de una dieta equilibrada y saludable, especialmente porque sus grasas son perjudiciales para la salud cardiovascular y, sobretodo, por su alto contenido en colesterol, triglicéridos y ácidos grasos.

Sin embargo, lo cierto es que dentro de una dieta equilibrada –y sana- sí que es posible el consumo moderado de carne roja, como forma de aportar a nuestro organismo los diferentes nutrientes esenciales que ésta contiene.

Eso sí, siempre que la consumamos de forma moderada (lo aconsejable es consumir una ración de carne roja a la semana, no superando los 210 gramos), sus beneficios nutricionales son ciertamente interesantes.

La soya se consume en la dieta diaria desde hace mucho tiempo, es una leguminosa de la que se le reconocen múltiples beneficios para la salud

y es que provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo, asimismo rica en potasio, buena fuente de magnesio, fósforo, hierro, calcio, manganeso, folatos y además contiene algunas vitaminas como las vitamina E y B6.

Previene varias enfermedades como:
Cáncer de mama y de próstata. Aliado contra las enfermedades del corazón. La lecha de soya es una alternativa para los intolerantes a la lactosa. Tratamiento alterno de la osteoporosis. Reduce los síntomas de la menopausia. Ayuda a controlar la diabetes. Otro día ampliaremos más sobre este alimento y sus múltiples usos

El presente trabajo trata de dar a conocer la realización de un producto nuevo, elaborado a base de carne de res y en su mayor parte proteína de soya, mesclado con diferentes aditivos.

Cumpliremos nuestra misión en la realización de este informe si el lector puede interpretar la manera de elaborar la torta de carne con proteína de soya, si puede comprender la realización de los cálculos y los diferentes cuidados y métodos de conservación de calidad del producto.

OBJETIVOS

Objetivo general.

elaborar y diseñar la formulación adecuada para la elaboración de una torta de carne con proteína de soja.

Objetivos específicos

Realizar la formulación y cálculos adecuados para la adición de ingredientes.

Analizar todo tipo de riesgos al inicio, durante el proceso y finalización de elaboración del producto para poder tomar acciones preventivas.

Llevar a la práctica todo lo aprendido en clase para realizar un producto de calidad, agradable al cliente y que este cumpla con cada norma establecida.

Hacer uso de las buenas prácticas de manufactura.

MARCO TEÓRICO

Beneficios del producto

se puede decir que este es un alimento bastante completo, cada uno de los ingredientes aportan nutrientes necesarios para el metabolismo humano, nos ayudan en el funcionamiento de hígado, benefician la circulación de la sangre, ayudan a contrarrestar un poco la anemia, benefician en la digestión, además la harina es proveedora de proteína, nos ayuda en el desarrollo y mantenimiento de la  masa muscular, además parte de estos ingredientes nos ayudan a controlar y a prevenir ciertas enfermedades, también nos pueden ayudar en el proceso de aceleración de sanación en una herida.

FLUJO del proceso de torta de carne y proteína

Recepción de materia prima.[pic 1]

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Lavado

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Pesado/formulado[pic 5]

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Cocción[pic 7][pic 8]

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Molienda[pic 10]

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Homogenizado[pic 12][pic 13]

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Reposo[pic 16]

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Empacado[pic 18]

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Etiquetado[pic 20][pic 21][pic 22]

Almacenado

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plátano

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adición de ingredientes y aditivo

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5 minutos

Diagrama de flujo de ingrediente, cáscara de plátano para la torta de hamburguesa.

Recepción de materia prima[pic 26]

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Selección[pic 28]

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